С нуля: как приготовить сейтан, чтобы он стал основой вашего рациона
Знаете ли вы, что один из самых богатых белком продуктов имеет растительное происхождение и производится из пшеницы? Он называется сейтан, и если в первый раз он вам не понравился, возможно, вы просто неправильно его приготовили: его вкус очень нейтральный, и без приправ и правильного приготовления он может показаться безвкусным или иметь неприятную текстуру. Но это можно исправить, и здесь мы расскажем как.
Простой ингредиент с множеством возможностей
Сейтан, который иногда называют «растительным мясом», вовсе не современное изобретение. На самом деле его история насчитывает несколько веков: он появился в буддийской кухне Восточной Азии, где его использовали как растительную альтернативу в монастырском рационе. Его готовят из пшеничного глютена — белковой части, которая остается после промывания муки и удаления крахмала. Хотя многие до сих пор мало о нем знают, он может стать основой вашего рациона, если вы дадите ему шанс. По текстуре он удивительно напоминает мясо, его можно готовить тысячей способов, и он впитывает вкусы, словно губка.
Что касается белка, сейтан тоже не отстает: в 100 граммах сейтана содержится от 24 до 25 граммов белка. Для сравнения: в яйце, которое считают одним из лучших источников белка, около 13 граммов белка на 100 граммов. Так что да, в этом продукте на основе пшеничного глютена больше белка, чем во многих продуктах животного происхождения, и это объясняет, почему люди, придерживающиеся растительной диеты, так часто включают его в свои блюда. Но сейтан не стремится ничего имитировать. Ему нужно лишь, чтобы вы хорошо его приготовили.
Приготовленный из муки, воды и с терпением, он занял свое место на многих кухнях благодаря плотной текстуре, нейтральному вкусу и универсальности. Проблема в том, что, если не знать, как с ним обращаться, первое впечатление может оказаться неудачным… и вы больше не захотите его пробовать.
И почему же он должен вас заинтересовать?
Польза не ограничивается тарелкой
Хотя сам по себе сейтан не содержит всех незаменимых аминокислот, он является отличным источником растительного белка. В сочетании с бобовыми, цельнозерновыми продуктами или орехами он образует полноценную комбинацию с точки зрения питательной ценности.
В нем также мало жира и нет холестерина. Если готовить его дома или выбирать качественные варианты, можно полностью контролировать количество соли и дополнительных ингредиентов. Это идеальный вариант для тех, кто хочет сократить потребление мяса, не отказываясь от вкусных и сытных блюд.
Как его приготовить (и не провалить попытку)
Главное — не относиться к нему как к мясу, но и не считать его нейтральным продуктом. Сейтану нужно внимание: хороший бульон, специи, маринады, умеренный огонь и достаточно времени, чтобы он пропитался. Ведь если готовить его без души, на вкус он будет никаким.
Начнем с основ. Если вы покупаете готовый сейтан, выбирайте качественный, желательно органический и без лишних добавок. Текстура должна быть плотной, но не резиновой, а цвет — слегка подрумяненным. Дома стоит для начала придать ему вкус: маринад из соевого соуса, тертого чеснока, небольшого количества имбиря и лимонного сока, в котором сейтан проведет не менее получаса, может все изменить.
Другой вариант — приготовить его прямо в ароматном бульоне. Варите сейтан 10–15 минут в смеси воды, соевого соуса, лаврового листа, лука и специй по вкусу. Это усилит его вкус и подготовит к дальнейшему приготовлению. Затем нарежьте сейтан тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде до румяной корочки. Не бойтесь добавлять специи, сушеные травы или даже щепотку горчичного порошка: сейтану не помешает ни один дополнительный слой вкуса.
Рагу? Отлично. Овощи, приготовленные в воке? Тоже. Шашлычки с прованскими травами, запеченные в духовке? Смело готовьте. Сейтан действует как кулинарная губка: если придать ему вкус, он вернет его сполна. Только избегайте слишком высокой температуры и длительного приготовления, чтобы он не пересох.
Пора надевать фартук
Включить сейтан в повседневный рацион может быть и просто, и вкусно. Вот простой и вкусный рецепт для начала:
Фрикадельки из сейтана в томатном соусе
Ингредиенты:
- 200 г сейтана
- 100 г красной фасоли (консервированной, без жидкости)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 чайные ложки семян чиа (или 1 яйцо) + 2 столовые ложки воды
- 1 зеленый лук
- 1 столовая ложка рубленой кинзы
- соль
- перец
- немного масла
- 1 чайная ложка копченой паприки (по желанию)
- томатный соус (для подачи)
Приготовление: Смешайте семена чиа с 2 столовыми ложками воды в стакане и оставьте на 10 минут при комнатной температуре, чтобы они набухли.
Положите все ингредиенты, включая уже набухшие семена чиа, в измельчитель и измельчите до однородной массы.
Сформируйте руками шарики весом около 30 г.
В сковороде с небольшим количеством оливкового масла (или другого жира на ваш выбор) готовьте фрикадельки на среднем огне 10 минут, аккуратно переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон и не развалились.
Когда фрикадельки подрумянятся, добавьте томатный соус и тушите на медленном огне еще 10 минут.
Подавайте со спагетти или рисом. Приятного аппетита!
Дадите ли вы ему шанс?
Сейтан не должен ничего заменять. Он призван разнообразить рацион. У него плотная текстура, он хорошо сочетается с соусами и, если приготовить его с умом, может стать частью вкусного и сбалансированного меню.
Если в первый раз он вам не понравился, возможно, дело было не в сейтане, а в рецепте. Стоит попробовать еще раз. При правильном приготовлении и без предубеждений сейтан может стать ингредиентом, к которому захочется возвращаться.
Вам также может быть интересно:
Patricia González
Комментарии