Сколько белка должно быть в продукте, чтобы его можно было назвать продуктом с высоким содержанием белка?

В наши дни кажется, что белок есть почти во всём. Печенье, йогурты, хлопья, мороженое, хлеб… Создаётся впечатление, что если на продукте нет надписи «с высоким содержанием белка», то он уже не в моде. Но это, казалось бы, безобидное слово не всегда означает то, что вы думаете. Сколько белка на самом деле должно содержаться в продукте, чтобы его можно было назвать продуктом с высоким содержанием белка? Кто это регулирует? И всегда ли это хороший знак?

На самом деле решение принимает не популярный блогер, не рекламодатель и даже не производитель. Это установлено законом.

В Европе заявления о пищевой ценности на упаковке, такие как «с высоким содержанием белка», «с низким содержанием сахара» или «источник клетчатки», регулируются Регламентом (ЕС) № 1924/2006. Этот нормативный акт устанавливает объективные критерии, которым должны соответствовать продукты питания, чтобы на их упаковке можно было использовать определённые заявления.

Благодаря этой правовой базе использование таких терминов, как «с высоким содержанием белка» или «источник белка», зависит не от творческого подхода отдела маркетинга, а от технических требований, соблюдение которых можно проверить.

Согласно этому регламенту, продукт можно обозначить как «источник белка», если не менее 12% его общей энергетической ценности обеспечивается белком.

Чтобы продукт считался продуктом с высоким содержанием белка, этот показатель должен составлять не менее 20%.

Важно отметить, что речь идёт не просто о количестве граммов белка в 100 граммах продукта, а о доле энергии, которую обеспечивает белок, в общей энергетической ценности продукта.

Пример для наглядности

Представьте себе йогурт со следующими характеристиками:

• Энергетическая ценность одной порции — 100 ккал
• Содержит 10 г белка
• 4 ккал на грамм белка → 10 г = 40 ккал

40% общей энергетической ценности продукта обеспечивается белком. Это означает, что он с большим запасом соответствует критерию «с высоким содержанием белка».

Но если бы в том же йогурте было всего 3 г белка (12 ккал), он всё равно содержал бы белок, однако его нельзя было бы обозначить как продукт с высоким содержанием белка: он лишь достигал бы минимального порога для заявления «источник белка».

Нередко можно встретить ультрапереработанные продукты, которые заявлены как продукты «с высоким содержанием белка», но на самом деле не отличаются высокой общей пищевой ценностью. Это могут быть печенье с некачественными жирами, батончики с добавленным сахаром или снеки, в которых больше добавок, чем настоящих ингредиентов. Это явление известно как эффект ореола: положительная характеристика (в данном случае высокое содержание белка) заставляет потребителя воспринимать весь продукт как полезный для здоровья, даже если это не так.

Одно питательное вещество не делает продукт хорошим выбором. Ценность продукта определяется не каким-то одним показателем, а совокупностью факторов: какие ингредиенты он содержит, насколько сильно обработан, какие ещё питательные вещества в нём есть и каких не хватает.

Белок необходим: он участвует в формировании тканей, ферментов и гормонов, поддерживает работу иммунной системы и помогает сохранять мышечную массу. Но это не значит, что чем больше белка мы потребляем, тем лучше. Существует рекомендуемая суточная норма: минимальная оценка составляет 0,8 грамма белка на килограмм массы тела в день. Эта величина зависит от возраста, физической активности и состояния здоровья.

Кроме того, не все белки обладают одинаковой пищевой ценностью. Некоторые источники отличаются более благоприятным составом незаменимых аминокислот и лучшей усвояемостью. Например, яичный или молочный белок полноценнее многих растительных белков и белков, добавляемых в ультрапереработанные продукты. Это различие, известное как биологическая ценность, влияет на то, насколько эффективно организм использует белок.

Таким образом, важны и количество, и качество, а также общий рацион, частью которого является продукт.

Многие продукты, традиционно входящие в сбалансированный рацион, — например, яйца, бобовые, орехи, рыба и сыр, — являются отличными источниками белка, даже если на их упаковке нет броской надписи.

На самом деле, в большинстве случаев их не нужно рекламировать как «белковые»: они и так содержат белок. Знание таких продуктов и их пищевой ценности помогает получать качественный белок, не полагаясь на рекламные заявления.

В следующий раз, увидев на полке упаковку с кричащей надписью «БЕЛОК!», вы уже будете знать, что нужно смотреть не только на это слово. Теперь вы знаете, что не все продукты «с высоким содержанием белка» следует автоматически считать полезными для здоровья и что маркировку стоит читать внимательно. Не поддавайтесь на рекламные обещания: наличие важного питательного вещества, например белка, не делает продукт полезным для здоровья, если остальной состав оставляет желать лучшего или его пищевая ценность несбалансированна.