Сколько белка должно быть в продукте, чтобы он был "с высоким содержанием белка"?

В наши дни, кажется, почти во всем есть белок. Печенье, йогурты, хлопья, мороженое, хлеб... Создается впечатление, что если на продукте нет надписи "протеин", то он немодный. Но это (казалось бы, невинное) слово не всегда означает то, что вы думаете. Сколько белка должно быть в продукте, чтобы он был "с высоким содержанием белка"? Кто это регулирует? И всегда ли это хороший знак?

Правда в том, что это не решает ни модный агент, ни рекламодатель, ни даже бренд. Это закон.

В Европе заявления о питании на упаковке, такие как "с высоким содержанием белка", "с низким содержанием сахара" или "источник клетчатки", регулируются Постановлением (ЕС) № 1924/2006. Этот регламент устанавливает объективные критерии, которым должны соответствовать продукты питания, чтобы включать определенные утверждения в их маркировку.

Благодаря этой правовой базе использование таких терминов, как "с высоким содержанием белка" или "источник белка", зависит не от творческого подхода отдела маркетинга, а от технических требований, которые должны быть достоверно соблюдены.

Согласно правилам: продукт может претендовать на звание "источника белка", если не менее 12% от общей энергетической ценности продукта приходится на белок.

Чтобы считаться "продуктом с высоким содержанием белка", этот процент должен составлять не менее 20 %.

Важно отметить, что речь идет не просто о том, сколько граммов белка содержится в 100 граммах продукта, а о процентном соотношении энергии, которую дает белок, к общей энергии продукта.

Пример, который поможет вам лучше понять это

Представьте себе йогурт со следующими характеристиками:

• Обеспечивает 100 ккал на единицу
• Содержит 10 г белка
• 4 ккал на грамм белка → 10 г = 40 ккал

40% всей энергии продукта поступает из белка. Это означает, что он более чем соответствует критерию "высокий уровень белка".

Но если бы тот же йогурт содержал всего 3 г белка (12 ккал), он все равно был бы белковым продуктом... но он не мог бы быть маркирован как "высокобелковый", а лишь соответствовал бы минимальному порогу "источника белка".

Часто можно встретить ультрапереработанные продукты, которые заявляют о своем "высоком содержании белка", но на самом деле не отличаются общей питательностью. Печенье с некачественными жирами, батончики с добавлением сахара или снеки, в которых больше добавок, чем реальных ингредиентов. Это явление известно как эффект ореола: положительная характеристика (в данном случае "белок") заставляет потребителя воспринимать весь продукт как здоровый, даже если он таковым не является.

Одно питательное вещество не делает продукт хорошим выбором. Ценность продукта измеряется не отдельным фактом, а продуктом в целом: какие ингредиенты в нем содержатся, как он обработан, какие другие питательные вещества он обеспечивает или не обеспечивает.

Белок необходим: он участвует в формировании тканей, ферментов, гормонов, иммунной системы и помогает поддерживать мышечную массу. Но это не значит, что чем больше граммов мы потребляем, тем лучше. На самом деле существует рекомендуемая суточная норма: как минимум, она составляет 0,8 грамма белка на килограмм массы тела в день, и эта цифра варьируется в зависимости от возраста, физической активности и состояния здоровья.

Кроме того, не весь белок обладает одинаковым питательным качеством. Некоторые источники имеют лучший профиль незаменимых аминокислот и более высокую усвояемость. Например, яичный или молочный белок более полноценен, чем многие растительные или ультрапереработанные белковые добавки. Это различие, известное как биологическая ценность, влияет на фактическое использование организмом.

Поэтому количество имеет такое же значение, как и качество, и диетический контекст, в котором он потребляется.

Многие продукты, которые традиционно входят в состав сбалансированного рациона (например, яйца, бобовые, орехи, рыба и сыры), являются отличными источниками белка, даже если на их упаковке нет привлекательной надписи.

На самом деле, в большинстве случаев их не нужно продавать как "белковые", потому что они уже являются таковыми. Знание об этих продуктах и их питательной ценности помогает потреблять качественный белок, не полагаясь на рекламные заявления.