Сладкий секрет франжипана: королевское угощение к Богоявлению
Если вам когда-нибудь доводилось откусить кусочек французской galette des rois, вы знаете, что между хрустящими слоями золотистого слоёного теста скрывается нечто особенное. Нет, речь не о традиционной фарфоровой фигурке, а о франжипане — миндальном креме, который будто создан, чтобы убедить вас: счастье существует в виде десерта.
Франжипан — это не просто крем. Это настоящее кулинарное удовольствие, приготовленное из простых ингредиентов: молотого миндаля, сливочного масла, сахара и яиц. Как говорит французский кондитер и шоколатье Пьер Эрме: «Это как объятия в каждом кусочке».
Крем в честь прибытия трех мудрецов с Востока
Сегодня франжипан — главная звезда galette des rois, десерта, который царит на французских столах во время Богоявления. Если в Испании традиционный роскон-де-Рейес едят каждое 6 января, то тысячи семей в других странах Европы отдают предпочтение этому пирогу из слоёного теста с начинкой из франжипана. В обоих случаях сохраняется традиция прятать внутри пирога боб или фигурку. Тот, кому она попадётся, становится королём или королевой дня. И хотя фигурка — это забавно, настоящая награда — каждый кусочек этих восхитительных десертов.
Франжипан, вечное лакомство
Представьте: естественная сладость миндаля, нежная текстура сливочного масла и воздушность, которую придают яйца. Это и есть франжипан. Кроме того, во многих странах миндаль символизирует удачу и плодородие, что хорошо сочетается с праздничным духом Богоявления.
Galette des rois — не единственный десерт с франжипаном. В английской кухне этой восхитительной начинкой славится и тарт «Бейквелл».
Несмотря на то что франжипан традиционно готовят к праздникам, это простой рецепт, который можно приготовить дома, чтобы придать десертам изысканность. Давайте посмотрим, как!
Рецепт крема из франжипана
Франжипан, или, как говорят в Испании, франчипан, — это крем, широко используемый в кондитерском деле, и не только в качестве начинки для популярной galette des rois. Существует, скажем так, два варианта этого крема: простой, в котором используется только миндальный крем, и более сложный, состоящий из миндального крема и заварного крема.
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
- Ингредиенты: 150 г сахара, 60 г размягчённого сливочного масла, 3 яйца и 150 г молотого миндаля.
- Приготовление: Смешайте молотый миндаль с сахаром. Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. В конце вмешайте хорошо размешанные яйца.
- Ингредиенты: 500 мл молока, 1 стручок ванили, 4 яичных желтка, 125 г сахара и 40 г кукурузного крахмала.
- Приготовление: Подогрейте молоко с раскрытым стручком ванили. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром до посветления, затем добавьте кукурузный крахмал. Постепенно влейте молоко, настоянное на ванили (предварительно вынув стручок), и варите на среднем огне, помешивая, до загустения (около 10 минут).
КРЕМ ФРАНЖИПАН
- Приготовление: Смешайте 2 части миндального крема с 1 частью заварного крема — и готово!
Пора надевать фартук
Этот крем с восхитительным вкусом и неповторимой текстурой идеально подходит не только для начинки galette des rois или тарт «Бейквелл». Смело добавляйте его и в другие десерты. Например, замените миндаль фундуком, как мы сделали в этих слоёных пирожках с яблоком, или фисташками, как в этом малиновом галете. Попробуйте этот крем, если хотите удивить гостей за праздничным столом на Богоявление.
Комментарии