Королевская галета с франжипаном

votez maintenant
Десерт
Очень легко
1 время (час)
539 Kcal

В начале января наступает время королей! И что может быть лучше вкусного десерта, чтобы отдать им дань уважения? Приготовьте королевскую галету с франжипаном! Эта традиция, связанная с праздником Богоявления и уходящая корнями в XIII век, стала неотъемлемой частью французского праздничного стола. Хрустящее слоёное тесто и нежная миндальная начинка — простой рецепт с насыщенным миндальным вкусом, который понравится и детям, и взрослым :-) Эта классика французской выпечки подойдёт как начинающим, так и опытным кулинарам. Королевская галета с франжипаном сочетает миндальный крем и заварной крем, а её золотистая корочка украшена изящными узорами. Внутри прячется фигурка — счастливчику, которому она достанется, предстоит стать королём или королевой праздника. Так продолжается традиция, которая каждый год собирает миллионы французов за столом, чтобы разделить радость и угоститься вкусной выпечкой!

Ингредиенты

8

Подготовка

Общее время готовки30 min
Активное время готовки30 min
  • Королевская галета с франжипаном - Подготовка этап 1Смешайте молотый миндаль с сахаром, добавьте размягчённое сливочное масло и тщательно вмешайте его. Затем добавьте 3 яйца и хорошо перемешайте.
  • Королевская галета с франжипаном - Подготовка этап 2Выложите первый пласт слоёного теста в форму для выпечки и распределите сверху приготовленную смесь.
  • Королевская галета с франжипаном - Подготовка этап 3Загните края теста поверх начинки и смажьте их яичным белком, чтобы второй пласт теста хорошо приклеился.
  • Королевская галета с франжипаном - Подготовка этап 4Накройте вторым пластом теста, обрежьте излишки и защипните края, чтобы верхний пласт хорошо скрепился с нижним.
    Если готовите галету к празднику Богоявления, не забудьте спрятать внутрь фигурку!
  • Королевская галета с франжипаном - Подготовка этап 5Смажьте тесто взбитым яйцом, затем нарисуйте на нём узоры ножом.
  • Королевская галета с франжипаном - Подготовка этап 6Выпекайте 45 минут при 180 °C.
  • Королевская галета с франжипаном - Подготовка этап 7Готово — королевская галета с франжипаном готова к подаче!

Запишите этот рецепт

FAQ ❓

Королевская галета: с франжипаном или сдобная булочка?

Всё зависит от традиций! На севере Франции чаще всего едят королевскую галету с франжипаном: слоёное тесто с начинкой из франжипана — смеси заварного и миндального крема. На юге предпочитают королевскую сдобную булочку — мягкую выпечку в форме кольца с ароматом апельсиновой воды, которую часто украшают цукатами. Оба варианта готовят к Богоявлению — конечно же, с фигуркой внутри и короной!
Настоящий крем франжипан состоит на две трети из миндального крема (мягкое сливочное масло, сахар, яйца и молотый миндаль) и на одну треть из заварного крема (молоко, яйца, сахар и крахмал). Смешайте оба крема, чтобы получить нежную и насыщенную начинку. Именно традиционный франжипан делает домашнюю королевскую галету такой мягкой и тающей во рту!
Королевская галета с франжипаном прекрасно сочетается с полусладким или игристым вином. Подойдут полусухое шампанское, креман или сладкое белое вино, например Монбазийяк, Кото-дю-Лайон или сладкий Жюрансон. Их сладкие фруктовые ароматы отлично дополняют миндаль и крем франжипан.
Для идеального результата разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте галету примерно 30–35 минут. Чтобы корочка блестела, смажьте её яичным желтком перед выпечкой, а сразу после духовки нанесите тонкий слой сахарного сиропа. Так галета получится румяной и хрустящей, словно из пекарни!
Да! Для более простого варианта можно приготовить галету только с миндальным кремом (из сливочного масла, сахара, яиц и молотого миндаля). Строго говоря, это уже не франжипан, но такая начинка тоже очень вкусная, а готовится быстрее. Отличный вариант, если вам нужен простой и быстрый рецепт королевской галеты.
Королевская галета Сирила Линьяка готовится с щедрой порцией домашнего крема франжипан с ромом и ванилью, который помещают между двумя пластами хорошо подрумяненного слоёного теста. Шеф-повар советует наколоть тесто вилкой, чтобы оно поднималось равномерно, и перед выпечкой охладить галету в течение часа — так слоёное тесто получится особенно удачным.
Да! Вот несколько необычных вариантов начинки:
– франжипан с шоколадом;
– франжипан с грушей или яблоком;
– франжипан с фисташками или фундуком;
– миндальный крем с фруктовым пюре.
Главное — положить достаточно начинки и дать ей хорошо пропечься. Готовую галету можно украсить сахарной пудрой!
Королевскую галету можно хранить 2–3 дня при комнатной температуре, в прохладном сухом месте, под крышкой или завернув в алюминиевую фольгу. Чтобы сохранить её дольше, хорошо упакуйте галету и уберите в морозильную камеру — лучше порционными кусочками. Перед подачей разморозьте её при комнатной температуре или прогрейте несколько минут в духовке при 160 °C, чтобы вернуть хрустящую корочку.

Питание

для 1 порции / на 100 г
Калории: 539Kcal
  • Углеводы: 40.6g
  • Жиры: 36.7g
  • Насыщенных жиров: 18.9g
  • Белки: 9.2g
  • Волокна: 3g
  • Сахар: 19.4g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 23
Пищевая ценность для 1 порции (111g)

Оборудование

печь

Знать

Можно замораживать
Хранить в холодильнике
PPetitChefRu

Вам понравится

Вопросы

Фотографии пользователей

Kомментарии

Запишите этот рецепт: