Свежие или замороженные овощи? Что на самом деле говорит наука об их питательной ценности
Они лежат в глубине морозильной камеры и часто рассматриваются как экстренное решение.
И все же замороженные овощи - это отнюдь не "дешевый" продукт. Более того: в некоторых случаях они могут быть богаче витаминами и минералами, чем свежие овощи, купленные в супермаркете. Противоположная интуитивная идея... но вполне обоснованная.
Замороженный - не значит истощенный
Вопреки распространенному мнению, глубокая заморозка не повреждает структуру овощей и фруктов. Холод значительно замедляет разрушение витаминов и минералов, не изменяя их состав.
В большинстве секторов овощи, предназначенные для глубокой заморозки, :
- собираются в оптимальной спелости
- подготовлены и заморожены через несколько часов после сбора.
Результат: питательные вещества "замораживаются" в оптимальном количестве. И наоборот, свежие овощи, продающиеся в магазинах, могут провести несколько дней или даже недель в хранилище, при транспортировке и на полках магазинов, что приводит к постепенной потере витаминов.
Парадокс "усталого" свежего овоща
Свежий овощ продолжает жить после сбора урожая. Он дышит, окисляется... и постепенно теряет свои витамины, особенно такие хрупкие, как витамин С и некоторые витамины группы В.
Между :
- сбор урожая
- транспортировка
- хранение,
и несколькими днями, проведенными в холодильнике.
содержание витаминов может резко снизиться. В некоторых случаях оно даже падает ниже, чем в замороженном овоще.
Да, замороженные овощи теряют несколько витаминов... но
Перед замораживанием овощи бланшируют (в воде или на пару при температуре 80-100°C), чтобы остановить ферментативную активность. На этом этапе происходит умеренная потеря витаминов, чувствительных к теплу.
В среднем
теряется около 15% витамина С и витамина В9.
Но после этого деградация практически прекращается на несколько месяцев. В итоге содержание витаминов зачастую выше, чем в свежих овощах, съеденных через несколько дней после покупки.
Предпочитайте замороженные овощи
Некоторые овощи и фрукты особенно хороши в замороженном виде:
- Зеленая фасоль и горох: богаче витамином С и В9
- Морковь : больше витамина А и клетчатки
- Малина: больше витамина С, В9 и клетчатки
- Абрикосы: больше витамина С
Другими словами, морозильная камера может стать настоящим союзником в питании, особенно в сезон.
Как сохранить витамины в домашних условиях
Чтобы извлечь максимум пользы из замороженных овощей, необходимо соблюдать несколько простых правил:
- не размораживайте их перед приготовлением,
- готовьте их на пару или в микроволновой печи,
- избегайте длительного или агрессивного приготовления,
- выбирайте сырые продукты, без соусов и добавок.
Неправильное приготовление может уничтожить гораздо больше витаминов, чем сама заморозка.
Свежие овощи по-прежнему имеют свои преимущества
Речь не идет об изгнании свежих овощей. Когда они
- собираются, когда созревают
- быстро съедены,
- местные и в сезон
- они остаются непревзойденными как по питательности, так и по вкусовым качествам.
На самом деле, согласно опросу 60 Millions de Consommateurs, некоторые продукты в свежем виде немного лучше, чем в замороженном, например:
- пуговичные грибы
- помидоры
- ананасы.
В среднем свежие овощи также содержат меньше пестицидов и остатков вредных веществ, чем их замороженные собратья.
Настоящий чемпион по питанию? Огород
Единственный способ получить овощи, которые действительно полны витаминов, - это съесть их сразу после сбора. От огорода до тарелки, без хранения и транспортировки. Идеальная ситуация, но редко доступная.
В реальной жизни чередование свежих и замороженных овощей часто является лучшей стратегией для удовлетворения ваших потребностей в питании круглый год.
Не чувствуйте себя виноватым из-за пакета замороженной брокколи. Правильно подобранные и хорошо приготовленные, они могут стать настоящим дополнением к вашему рациону, далеким от образа "аварийного" овоща!
Adèle Peyches
Kомментарии