Почему хурма вяжет язык? Вот в чём причина

Вы когда-нибудь пили крепко заваренный чай или пробовали вино, после которого во рту становится сухо и стягивает? Ощущение от некоторых сортов хурмы похоже.

В таких плодах содержатся растворимые танины. При контакте со слюной они вызывают ощущение сухости и стянутости, словно язык прилипает к нёбу.

Дело не в том, что фрукт действительно «царапает» язык. Это ощущение называется терпкостью.

Почему же сосед может спокойно откусить твёрдую хурму, а ваша кажется совершенно несъедобной? Всё зависит от сорта.

Хурма бывает вяжущей и не вяжущей.

Вяжущие сорта, например Хачия, обычно нужно дождаться, пока станут очень мягкими. Тогда мякоть приобретает почти желеобразную консистенцию, и её удобно есть ложкой.

Плоды не вяжущих сортов, например Фую, можно есть плотными — примерно как яблоко: нарезать дольками и подать к столу. Названия сортов и свойства плодов могут различаться, поэтому при покупке лучше уточнить, нужно ли дать хурме размягчиться.

В магазине или на рынке спросите продавца, можно ли есть эту хурму твёрдой или лучше дождаться мягкости. Такой вопрос поможет избежать неприятного сюрприза ;-)

Можно подумать, что ярко-оранжевая хурма уже готова к употреблению. Но цвет сам по себе этого не гарантирует.

Окраска кожицы не позволяет понять, созрел ли вяжущий сорт. Плод может выглядеть вполне спелым, но всё ещё оставлять во рту характерное ощущение сухости и стянутости.

Если сорт вяжущий, ориентируйтесь прежде всего на мягкость: дождитесь, пока плод станет очень нежным на ощупь. У не вяжущего сорта плотная мякоть обычно не мешает наслаждаться спелой хурмой.

В любом случае проверьте, что плод не испорчен. Спелая хурма может быть очень мягкой — это не то же самое, что плесень или повреждённая мякоть.

Купили твёрдую хурму вяжущего сорта? Оставьте её дозревать при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и проверяйте каждый день.

Можно положить плоды рядом с яблоками: они выделяют этилен, который способен ускорить созревание. Сколько времени это займёт, зависит от самих плодов, поэтому точный срок заранее предсказать нельзя.

Когда хурма станет очень мягкой, аккуратно разрежьте её и съешьте мякоть ложкой.

Некоторые плоды, которые продаются твёрдыми и готовыми к употреблению, проходят профессиональную обработку, снижающую терпкость. Поэтому такая хурма может оставаться приятной на вкус даже при плотной мякоти.

Ощущение не из приятных, правда? Сухость и стянутость во рту обычно проходят сами собой. Можно прополоскать рот и выпить немного воды.

Если каждый кусочек неприятно есть, не нужно заставлять себя доедать плод. Лучше подождите, пока остальные плоды хурмы дозреют.

Если появились необычные симптомы, например стало трудно глотать или возникла выраженная реакция, обратитесь за медицинской помощью: причиной может быть не только терпкость.

Очень мягкую хурму вкусно есть просто так, ложкой. Её также можно добавить в мягкий творог, овсяную кашу или десерт с пряностями — например, корицей.

Плотную хурму нарежьте дольками и добавьте в салат из корн-салата с грецкими орехами. Сладость плода хорошо сочетается с кисловатой заправкой.

Хурма — вовсе не сложный фрукт: главное — понять, можно ли есть выбранный плод плотным или ему нужно дозреть.

А вы больше любите мягкую хурму, которую едят ложкой, или плотную, нарезанную дольками? Расскажите нам ;-)