Домашний соус болоньезе - ragù alla bolognese
Хотите приготовить хороший домашний соус болоньезе, как в Италии? Этот рецепт рагу алла болоньезе прост, аутентичен и полон вкуса :) Мелко нарезанные овощи, хорошо прожаренное мясо, хорошее красное вино и медленная варка - и вы получите насыщенный, вкусный и очень уютный соус. Подавайте с пастой, лазаньей или даже заморозьте, чтобы всегда иметь под рукой. А в качестве завершающего штриха: немного молока для смягчения и немного розмарина для аромата (если вы его любите). Это тот рецепт, который хорошо пахнет домашними и тушеными блюдами ;)
Ингредиенты
Материал
- 1 блюдо для запекания или 1 кастрюля с крышкой
- 1 деревянная ложка
- 1 нож
- 1 разделочная доска
Подготовка
Мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь.
В горячую кастрюлю или сотейник на среднем огне влейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук.
Добавьте нарезанную морковь, хорошо перемешайте, затем добавьте нарезанный сельдерей и снова перемешайте.
Готовьте 5 минут, затем добавьте розмарин.
Добавьте мясной фарш и разомните деревянной ложкой.
Оставьте готовиться примерно на 10 минут.
Разбавьте красным вином: добавьте вино и дайте ему выпариться. Затем добавьте томатное пюре.
Наполните емкость с томатным пюре водой, встряхните ее и вылейте половину воды на ингредиенты.
Доведите смесь до кипения, накройте кастрюлю (или сотейник) и уменьшите огонь. Готовьте соус на медленном огне около 3 часов.
Следите за соусом и время от времени помешивайте, понемногу добавляя оставшуюся воду.
Отрегулируйте время приготовления в зависимости от желаемой консистенции (более сухой или жидкой).
В конце приготовления добавьте молоко и приправьте солью и перцем. Перемешайте и снимите с огня.
А теперь соус готов!
Советы и рекомендации
Зачем добавлять молоко в соус Болоньезе и что оно дает?
Молоко, добавленное в конце приготовления, смягчает кислотность томатного пюре и придает соусу более гладкую текстуру, делая соус Болоньезе более сбалансированным по вкусу. Конечно, это необязательно, и вы можете использовать растительное или безлактозное молоко.
Как я могу изменить текстуру соуса "Болоньезе" в соответствии со своими предпочтениями?
Текстуру можно изменить, регулируя время приготовления: при более длительном приготовлении соус получается более сухим и концентрированным, а при более коротком приготовлении с добавлением воды - более жидким.
Какую роль играет красное вино в приготовлении соуса Болоньезе?
Красное вино используется для деглазирования мяса и овощей, придавая соусу глубину и сложность аромата, а также помогая смягчить мясной фарш. Будьте осторожны, не используйте вино со слишком сильным ароматом, который может замаскировать другие вкусы соуса. Вы можете заменить его белым или безалкогольным красным вином.
Какое мясо использовать для приготовления соуса Болоньезе?
Традиционно используется смесь свиного и говяжьего фарша. В данном случае мы упростили рецепт. Поэтому в нем нет свинины.
Какие у вас есть советы по утапливанию овощей и почему это важно?
Нарезка овощей брунуаз, то есть очень мелкими кубиками, позволяет им равномерно и быстро приготовиться, а также помогает ароматам лучше интегрироваться в соус, гарантируя гармоничную текстуру.
Как получить еще более ароматный соус Болоньезе?
Вы можете добавить панчетту, которая традиционно используется в рецепте рагу алла болоньезе.
Какую пасту использовать с соусом Болоньезе?
Используйте короткие макароны, которые хорошо впитывают соус, например, ригатони. Можно также использовать тальятелле: рецепт вы найдете здесь. Хотя мы привыкли есть соус Болоньезе со спагетти, тальятелле - это длинная паста, которая лучше всего сочетается с этим соусом.
Как хранить соус?
Вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Перед упаковкой дайте ему полностью остыть.
Можно ли заморозить соус Болоньезе?
Да, можно! В герметичных пакетах он может храниться до 3 месяцев. Не забудьте заранее приготовить небольшие порции, если вы хотите съесть его постепенно.
Питание
- Углеводы: 5g
- Жиры: 18.7g
- Насыщенных жиров: 6g
- Белки: 17.2g
- Волокна: 2.5g
- Сахар: 3.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 9
Запишите этот рецепт