Вы никогда не догадаетесь, какой секретный ингредиент делает этот шоколадный кекс таким влажным и пышным

Майонез — это всего лишь эмульсия из масла и яиц, двух ингредиентов, которые часто используют в выпечке. Такое сочетание дает именно то, что нужно любому кексу: жир для нежности, влагу для мягкого мякиша и структуру теста.

В этом рецепте майонез частично заменяет сливочное или растительное масло и благодаря сбалансированному содержанию воды и жира делает тесто более нежным и влажным. Кекс получается немного плотнее, но при этом очень нежным и хорошо сохраняет влагу после выпечки. И самое приятное: вкус майонеза совершенно не чувствуется — остается лишь невероятная текстура и особая нежность, которая и делает этот кекс таким удачным.

Учтите, что в майонезе есть яйца, а в зависимости от марки он может содержать следы молока, поэтому этот рецепт не подходит людям с аллергией на эти продукты.

Приготовить его очень просто: смешайте жидкие ингредиенты с майонезом. В другой миске соедините сухие ингредиенты и постепенно добавьте их к жидким. Перемешайте до однородности, вылейте тесто в форму и выпекайте. Достав из духовки, вы получите очень влажный и нежный кекс с насыщенным шоколадным вкусом — без малейшего намека на секретный ингредиент. Эмульсия в майонезе помогает какао равномерно распределиться и не дает мякишу пересохнуть.

Вот полный рецепт с пошаговыми инструкциями, видео и точными пропорциями ингредиентов.

Шоколадный кекс с майонезом

Майонез в кексе? Не пугайтесь: он не придаёт выпечке постороннего вкуса, а делает её текстуру нежной и заменяет яйца и жир. В майонезе уже есть яйца и растительное масло, поэтому в тесто не добавляют яйца, растительное или сливочное масло. Предложите...

Посмотреть рецепт

• Какой майонез использовать. Подойдет не любой майонез. Для этого рецепта лучше всего взять покупной майонез с нейтральным вкусом, без выраженной уксусной кислинки и яркого вкуса оливкового масла. Лучше всего подходит майонез на подсолнечном масле: он не перебивает вкус какао. А домашний? Только если приготовить его непосредственно перед использованием и сразу же испечь кекс. Из-за риска размножения микроорганизмов домашний майонез не рекомендуется хранить или использовать повторно, хотя в день приготовления он придает выпечке еще более нежную текстуру.
• А вкус майонеза чувствуется? Совсем нет. При выпекании тепло разрушает соединения, которые придают майонезу вкус, и остается только то, что нужно для теста: смесь жира и воды, помогающая кексу удерживать влагу и сохранять мякиш нежным и сочным. В результате получается мягкий, влажный кекс с насыщенным и восхитительным шоколадным вкусом. И нет, майонезом он совсем не пахнет и на вкус его не напоминает.
• Как хранить. Благодаря майонезу этот кекс остается нежным и влажным несколько дней. Храните его накрытым при комнатной температуре или в герметичном контейнере. Его также можно убрать в холодильник или заморозить, а перед подачей дать нагреться до комнатной температуры.
• Как добавить свою изюминку. Мало какие десерты допускают столько вариантов: добавьте эспрессо, чтобы подчеркнуть вкус какао, апельсиновую цедру для аромата и щепотку корицы или морской соли для контраста. А если покрыть кекс ганашем или посыпать сахарной пудрой, получится такой соблазнительный десерт, будто его приготовили в кондитерской.

Звучит любопытно, удивительно и почти невероятно: как этот ингредиент может сделать шоколадный кекс таким влажным? Возможно, сначала вы будете готовить его с некоторым недоверием, но достаточно попробовать один раз — и этот рецепт наверняка станет одним из тех, к которым вы будете возвращаться снова и снова. К тому же он отлично подойдет для тех дней, когда хочется сладкого, а дома нет сливочного масла, яиц или молока.

Лучшие десерты порой рождаются из идеи, которая поначалу кажется совершенно безумной… но на самом деле в ней есть своя логика. А вы бы решились попробовать?