Честита пролет!
Според първоначалното си значение думата “пай” означава вид печиво от тесто с плънка от плодове, месо, риба, зеленчуци, сирена, кремове, шоколад, ядки или други сладка или солени продукти.Пайовете с една долна кора и сладък пълнеж се наричат тарти, ако са големи и се поднасят, нарязани на парчета, и тарталети, ако са по-малки. Тартите се приготвят често от предварително изпечена кора и плодове или плодови конфитюри. У нас е възприето англоезичното наименование “пай” и често ще срещнем рецепти за “пай с ягоди” или “ябълков пай”.
Обичам сладкиши с ябълки, с добавен аромат на канела. Скоро си купих нова огнеупорна, керамична, характерна форма за пай и нямах търпение да я изпробвам. Само ще вметна, че съм много доволна от придобивката си. Дъщеря ми поиска ябълков пай и аз реших да изпробвам различна рецепта.
1 бр.яйце (размер L);1/2 ч.ч. кисело мляко;80 гр. пудра захар;125 гр.краве масло;300 гр. брашно;
За пълнежа:3 бр. средно големи ябълки;1/2 ч.ч. едро нарязани орехови ядки;1 ч.л. канела;4 с.л. кристална захар.
Начин на приготвяне:
Всички продукти са със стайна температура (не ледени). В предвид сезона сега, те не са топли, т.е. маслото не е прекалено меко, а по-скоро твърдо.
В дълбока купа започваме да смесваме отделните продукти, до получаването на тесто.
С готварска тел за разбиване, притискаме маслото, докато го поразкъсаме на парченца. Това, че то полепва и се насъбира в телта да не ви притеснява. Добавяме яйцето и продължаваме да разбъркваме, като при смесването, маслото започва да се освобождава от телта.Добавяме киселото мляко, като обръщам внимание на размера на чаената чаша с която го измерваме. Ако е по-голяма рискуваме тестото да стане твърде меко, като за сгъстяването ще е нужно още брашно, което пък изменя вкуса и качеството.Добавяме брашното и до колкото е възможно разбъркваме, преди да започнаме да омесваме тестото. За да е хрупкаво тестото, маслото не трябва да се е разтворило напълно в брашното. За това се слага студененко и се замесва бързо.Не прекаляваме с месенето, защото то ще продължи още да омеква от топлината на ръцете. Оформяме на топка, увиваме в прозрачно домакинско фолио и го оставяме в хладилника за около 30 мин. да се стегне.През това време ябълките се обелват и се нарязват на кубчета. Ореховите ядки се нарязват на едро.Добавяме захарта и канелата и разбъркваме сместта.Тестото се разделя на две топки - една голяма (2/3) и една малка (1/3). Голямата се разточва в кръг и посредством точилка се слага в намазнена тавичката за пай. Внимателно притискаме по стените и изрязваме ненужното тесто. Набождаме равномерно с вилица, за да не се надува и запичаме леко за около 10-тина минутки до леко порозовяване.Изсипваме, разпределяме и заглаждаме плънката върху запеченото дъно (кора) на пайа.Разточваме останалото тесто и изразваме равно широки ленти, с които ажурно украсяваме отгоре сладкиша като мрежа, като плънката трябва да се вижда. Ако остане тесто го аранжирате по свой вкус върху пайа.Намазвате внимателно лентите с мазнина.Запичате на около 180 градуса до златисто кафяв цвят (при мене на снимките, пайа изглежда по-препечен от колкото е всъщност).Докато е още много топъл, сладкиша се поръсва с пресята пудра захар, така, че да може да се стопи и попие в отворените участъци с плънка.
Според мене сладкиша е по-вкусен, когато се поднесе добре охладен, защото не ми допада вкуса на гореща ябълка. Този ябълков пай сякаш се получи по-сух от очакванията ми, може би защото го сравнявам с други, които правя по-често и горещо ви ги препоръчвам да опитате - ябълков сладкиш и пай с ябълки. Този сладкиш е безспорно по-красивият, но пък е и по-трудоемък от другите два. Струва си да се изпробва. Рецептата е от Кухнята на пипилотките, като аз си я поизмених малко, не толкова като съдържание, колкото като ред на приготвяне.
Благодаря Ви за посещението и преценката на моите рецепти! Моля, снимките в този блог, да не се копират. Възпроизвеждането на част от снимката без съгласието на автора е забранено. Ако използвате идеите ми, допълнително ще съм Ви благодарна ако посочите линк към публикациите ми.
