Парижский брест, пошаговый рецепт
Один из самых известных сладких рецептов во французской гастрономии! Только взглянув на этот симпатичный Париж-Брест, вы не сможете не полюбить сочетание теста шу, крема мусселин и пралине :-D
Ингредиенты
За 1 Большой Париж Брест:
Тесто choux:
Крем для мусселина :
Материал
- Кондитерский мешок
Подготовка
Тесто для шу:
В сотейнике растопите сливочное масло в воде с добавлением соли.
Добавляйте муку понемногу и энергично перемешивайте, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли.
Снимите с огня и добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы тесто стало эластичным.
Сделайте парижские брест: 20 см в диаметре для больших, 10 см в диаметре для маленьких.
Для большой парижской груди сделайте два круга, склеенных вместе, затем один на другой.
Посыпьте миндальными хлопьями и выпекайте 30 минут при 200°C. Когда они будут готовы, слегка приоткройте дверцу духовки и оставьте на 5-10 минут, чтобы они не опали.
Пралине :
Положите сахар и немного воды в кастрюлю. Когда смесь начнет пузыриться, добавьте миндаль и перемешивайте до образования карамели.
Выложите карамелизированный миндаль на лист пергамента для выпечки и оставьте остывать. Разломайте на кусочки и положите в измельчитель. Измельчайте, пока не добьетесь желаемой консистенции: в данном случае это паста с очень мелкими кусочками миндаля. Отложите в сторону для охлаждения.
Крем для мусселина:
Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Доведите молоко до кипения. Тем временем взбейте желтки с сахаром, пока смесь не побелеет. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
Когда молоко закипит, постепенно добавьте его в предыдущую смесь. Верните смесь в кастрюлю на средний огонь. Взбивайте, пока смесь не загустеет. Хорошо загустите крем.
Перелейте в блюдо и добавьте 35 г сливочного масла, накройте пленкой (прямо на крем), чтобы не образовалась корка. Оставьте крем остывать.
Когда крем станет комнатной температуры (не слишком холодным), разрыхлите его электрическим миксером. Добавьте две столовые ложки пралине и взбейте.
Постепенно добавьте размягченное масло в крем, постоянно взбивая. Когда все масло будет введено, взбивайте еще 1-2 минуты. Венчик должен оставлять следы в креме. Охладите в холодильнике.
Сборка:
Из парижских брецелей вырежьте шапочки. Поместите крем пралине-мусселин в кондитерский мешок с рифленым наконечником и сформируйте розочки по всему периметру парижских брест (как показано на видео).
Замените шляпу и посыпьте сахарной глазурью. И вуаля, ваши парижские брецели готовы!
Советы и рекомендации
Пралине: его можно приготовить из фундука, но пралине, используемое в Париж-Бресте, обычно готовится из миндаля. Миндаль следует использовать вместе со шкуркой.
Выпекание теста: это займет немного больше времени, чем для традиционной выпечки. Парижский брест должен быть почти сухим, когда его достают из духовки.
Крем для мусселина: в его основе лежит кондитерский крем. Если заварной крем будет слишком жидким, крем мусселин не схватится после добавления масла. Кондитерский крем также должен быть той же температуры, что и размягченное сливочное масло.