Royal chocolat или trianon (видео и советы)
У вас намечается день рождения, юбилей или другое особенное событие, и вы хотите, чтобы десерт был на высоте? Следуйте нашему пошаговому рецепту приготовления Royal au chocolat, также известного как Trianon. Легкий, вкусный и, прежде всего, шоколадный десерт! Приготовленный из фундука, хрустящего пралине, шоколадного мусса и зеркальной глазури, он завершается простым и изысканным украшением. Все зависит от вас!
Ингредиенты
Фундучный дакинг :
Пралине хрустящее :
Шоколадный мусс :
Зеркальная глазурь :
Украшение :
Материал
- Электрический миксер
- Кондитерский мешок
- Угловые шпатели
- Кольцо для энтреметов диаметром 20 см и высотой 4,5 см
- Родоид
- Сетка
- Термометр
- Чоппер
- Венчик
- Сковорода
- Сотейник
- Дуршлаг
Подготовка
Ореховый дакиз:
Взбейте яичные белки до жесткости, понемногу добавляя сахар.
Смешайте порошок фундука с сахаром для глазури.
Добавьте к порошку взбитые яичные белки и аккуратно перемешайте, приподнимая белки, чтобы не раздавить их.
С помощью кондитерского мешка отсадите круг из этой смеси на лист пергамента для выпечки. Диаметр круга должен составлять 18 см. Нарисуйте его на жиронепроницаемой бумаге перед тем, как помакать бисквит. Выпекайте 12 минут при 190°C.
Хрустящее пралине:
Поместите воду и сахар в кастрюлю на среднем огне. Когда смесь начнет пузыриться, добавьте лесные орехи.
Постоянно помешивайте; сахар сначала кристаллизуется вокруг лесных орехов, а затем карамелизуется. Когда весь сахар превратится в карамель, перелейте на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и оставьте остывать.
После охлаждения отломите кусочки карамелизированного фундука и положите их в электрический измельчитель. Измельчайте в течение 30 секунд, чтобы не перегреть мотор, примерно 5 минут или до получения пасты. Ваше фундучное пралине готово!
Измельчите креманки в хлопья, добавьте фундучное пралине и растопленный молочный шоколад. Хорошо перемешайте.
Сразу же нанесите эту смесь на ореховый дакинг и хорошо разгладьте, чтобы слой получился равномерным. Отложите в прохладное место.
Шоколадный мусс :
Взбейте холодные сливки электрическим венчиком. Растопите шоколад и вылейте на взбитые сливки.
С помощью венчика аккуратно перемешайте, чтобы получить гладкий мусс. Если образуются небольшие кусочки шоколада, не паникуйте, это потому, что шоколад был слишком холодным, так что это не проблема.
Сборка:
Поместите на подставку дакуаз с хрустящей корочкой. Поместите вокруг него круг (между бисквитом и кругом должно оставаться около 2 см). Выложите круг полоской родоида. С помощью кондитерского мешка наполните край шоколадным муссом, а затем весь круг.
После того как вы заполнили круг шоколадным муссом, разгладьте верх торта с помощью лопатки под углом. Она должна быть очень гладкой, чтобы получилась красивая глазурь. Поставьте в морозильную камеру минимум на 3 часа.
Зеркальная глазурь:
Замочите листья желатина в холодной воде. Затем смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле. Прежде всего, не используйте венчик, так как это приведет к образованию пузырьков воздуха, которые испортят зеркальный эффект.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Когда большая часть какао растворится, а смесь разжижится и нагреется, снимите с огня.
Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить все комочки какао. Добавьте желатин, хорошо отжатый, и перемешайте до полного его растворения. И снова не используйте венчик и не делайте никаких движений, которые могут привести к тому, что смесь станет воздушной.
Поместите термометр в глазурь и опустите температуру до 36°C, регулярно помешивая. Если вы хотите, чтобы глазурь получилась удачной, обязательно выполните этот шаг.
До достижения температуры 36°C (например, когда ваша смесь находится при температуре 39°C) достаньте десерт из морозильной камеры и поместите его (без основания) на приподнятую стойку. Под подставку поставьте контейнер. Снимите кольцо (если оно не вынимается, слегка нагрейте его руками или паяльной лампой) и полоску родоида.
Когда температура глазури достигнет 36°C, полейте ею торт. Не забудьте полить ее по всем краям, чтобы ни одна часть торта не осталась без глазури. Затем аккуратно поднимите торт с помощью 2 лопаточек и поставьте его на последнюю опору. Охладите в холодильнике.
Украшение:
Отрежьте полоску родоида длиной около 25 см. Растопите 50 г темного шоколада и полейте им полоску по всей длине. Лопаткой равномерно распределите его так, чтобы он покрыл всю полоску. Раздробите 2-3 крема дентелле на хлопья и посыпьте ими полоску. Снимите с рабочей поверхности кончиком ножа и охладите в течение 15 минут.
Достаньте торт. Проведите линию на торте с помощью небольшого количества дробленого крема дентелле. Затем по этой же линии добавьте дробленый фундук.
Достаньте шоколадную полоску и нарежьте треугольники ножом (предварительно обдайте его кипятком и вытрите насухо, чтобы было легче резать).
Положите шоколадные треугольники вдоль образовавшейся линии. Если вам трудно, сначала проведите лезвием ножа, чтобы создать пространство для треугольника.
И вот ваш Royal Chocolat готов к употреблению!
Советы и рекомендации
Пралине: вы можете сделать его с миндалем или с половиной миндального фундука. Вы также можете купить его в готовом виде в специализированных магазинах.
Дакуаз: хотя в этом рецепте обычно используется фундук, вы также можете приготовить дакуаз с миндальной пудрой.
Хрустящее пралине: если вы не можете найти crêpes dentelle, вы можете заменить их кукурузными хлопьями. Результат будет не таким тонким, но все равно хрустящим.
Шоколадный мусс: традиционно в этом десерте шоколадный мусс готовится на тесте бомбочки, из смеси яичных желтков, взбитых с горячим сахарным сиропом. Для простоты мы выбрали более классический мусс.
Зеркальная глазурь: это самая сложная часть десерта. Если вы не хотите ее делать, можно посыпать ее какао-порошком и приклеить вокруг кусочки шоколада, например. В этом случае соблюдайте пропорции до мелочей, чтобы все получилось правильно. Что касается температуры, то очень важно, чтобы глазурь имела температуру от 35 до 37 °C, когда вы выливаете ее на торт, который должен быть полностью заморожен, чтобы она застыла как следует. Слишком горячая глазурь будет "скользить" по торту, не застывая. Слишком холодная глазурь будет слишком густой!
Украшение: мы выбрали украшение, которое несложно сделать в домашних условиях, но вы можете использовать свое воображение и собственные приемы, чтобы сделать шоколадный роял, который подходит именно вам.
Хранение: как и любой десерт, содержащий крем, мы рекомендуем съесть его в течение 48 часов и хранить в прохладном месте. Однако вы можете заморозить его сразу после того, как покроете его зеркальной глазурью.
