Паста аматричана: традиционный рецепт пошагово

Name: Паста аматричана: традиционный рецепт пошагово
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Ru
Ingredients: 180 г ригатони (букатини, мезце манике или спагетти); 80 г гуанчале; 200 г очищенных томатов; 20 г пекорино романо; 25 г сухого белого вина; 1 свежий перец чили; Чёрный перец — по вкусу

votez maintenant

Горячее

Очень легко

30 min

456 Kcal

Одно из знаковых блюд итальянской кухни — паста аматричана. Это простой рецепт, который готовится из небольшого количества ингредиентов, поэтому для идеального результата важно тщательно их выбрать. Аматричана получила название в честь небольшого городка Аматриче в регионе Лацио и имеет древнюю историю. По легенде, изначально пастухи готовили это традиционное блюдо Лацио только из сыра пекорино, гуанчале из Аматриче и чёрного перца. Позже рецепт этого восхитительного первого блюда усовершенствовали, добавив томатный соус. Сочетание хрустящего гуанчале, томатного соуса и пекорино романо создаёт блюдо, которое радует вкусовые рецепторы с каждым кусочком. Приготовьте пасту по этому рецепту и откройте для себя подлинный вкус итальянской кухни. Мы пошагово расскажем, как приготовить дома пасту аматричана, достойную лучших римских тратторий. Мы использовали ригатони, потому что соус аматричана отлично удерживается в бороздках этой короткой пасты. Но вы также можете взять букатини (любимый формат знатоков аматричаны), спагетти или мезце манике. Если вам понравились наши ригатони с соусом аматричана, поделитесь рецептом с друзьями!

Ингредиенты

180 г ригатони (букатини, мезце манике или спагетти)
80 г гуанчале
200 г очищенных томатов
20 г пекорино романо
25 г сухого белого вина
1 свежий перец чили
Чёрный перец — по вкусу

Материал

Разделочная доска
Нож
Деревянная ложка
Вилка

Подготовка

Общее время готовки20 min

Активное время готовки10 min

Для начала положите ломтики гуанчале на разделочную доску и срежьте шкурку.
Затем нарежьте гуанчале полосками шириной около 1 см. Если полоски покажутся слишком длинными, разрежьте их пополам.
Выложите гуанчале на сковороду без масла и готовьте на слабом огне около 9 минут, часто помешивая, чтобы оно не подгорело. Масло добавлять не нужно.
Когда жир гуанчале станет прозрачным, влейте белое вино и выпарите его. Затем увеличьте огонь и дождитесь, пока вино полностью испарится, а гуанчале хорошо прожарится. Переложите его в небольшую миску.
Выложите очищенные томаты в ту же сковороду, где готовилось гуанчале, и добавьте целый перец чили. Разомните томаты вилкой и готовьте томатный соус на среднем огне около 12–13 минут.
Тем временем сварите пасту в кипящей воде.
Выньте целый перец чили из томатного соуса и добавьте отложенное готовое гуанчале. Хорошо перемешайте.
Откиньте пасту, сваренную до состояния аль денте, и переложите её в сковороду с соусом аматричана.
Быстро перемешайте пасту с соусом. Добавьте щедрую порцию тёртого пекорино романо и немного чёрного перца.
Разложите пасту по тарелкам и сразу подавайте. Ригатони с соусом аматричана готовы!

Запишите этот рецепт

Отменно !!! Очень вкусно Вкусно Так себе Пф!

FAQ ❓

Можно ли хранить пасту аматричана?

Советуем подавать блюдо сразу после приготовления, но соус аматричана можно сохранить и использовать позже.

Как долго можно хранить соус аматричана?

Пару дней в холодильнике, в герметичном контейнере.

Какую пасту используют для аматричаны?

Знатоки аматричаны считают, что лучше всего подходят букатини. Однако пасту аматричана можно приготовить и с короткой пастой (ригатони, тортильони, мезце манике), а также со спагетти.

Можно ли использовать панчетту вместо гуанчале?

Лучше не использовать панчетту: у неё гораздо более выраженный вкус. Традиционный рецепт аматричаны предполагает использование гуанчале; идеально, если вам удастся найти гуанчале из Аматриче.