Паста аматричиана - традиционный рецепт, объясняемый шаг за шагом
Одно из знаковых блюд итальянской кулинарной традиции: паста аматричиана. Простой рецепт, который готовится всего из нескольких ингредиентов, поэтому секрет заключается в их тщательном выборе для достижения идеального результата. Аматричана получила свое название от небольшого городка Аматриче (в регионе Лацио) и имеет очень древнее происхождение. Говорят, что в примитивной версии этого типичного рецепта Лацио пастухи готовили только сыр пекорино, бекон Аматриче и черный перец. Лишь позднее рецепт этого вкусного первого блюда был усовершенствован за счет добавления томатного соуса. Сочетание хрустящего гуанчиале, томатного соуса и пекорино романо создает блюдо, которое заставляет ваши вкусовые рецепторы сходить с ума с каждым кусочком. Приготовьте этот рецепт, который позволит вам открыть для себя подлинный вкус итальянской кухни . Мы объясним вам пошаговый процесс приготовления пасты all'amatriciana в домашних условиях, достойной лучших римских остерий . Мы использовали ригатони , потому что нам нравится, как соус аматричиана передается через этот формат короткой пасты , однако вы можете использовать букатини (любимый формат для пуристов пасты аматричиана), спагетти или мезе маниче. Если вам понравились наши ригатони с аматричианой , поделитесь рецептом с друзьями!
Ингредиенты
Материал
- Разделочная доска
- Нож
- деревянная ложка
- вилка
Подготовка
Сначала положите ломтики бекона на разделочную доску и удалите кожуру.
Затем нарежьте ломтики бекона на полоски шириной около 1 см (если они кажутся слишком длинными, разрежьте их пополам).
Выложите гуанчиале в сковороду без масла и готовьте на медленном огне около 9 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело (масло добавлять не нужно).
Когда жир на свиных щеках станет прозрачным, добавьте белое вино, чтобы оно выпарилось. Затем увеличьте огонь и дождитесь, пока вино полностью испарится, а бекон хорошо прожарится. Затем отложите его в небольшую миску.
Теперь выложите очищенные помидоры в ту же кастрюлю, где готовили гуанчиале, и добавьте целый перец чили. Разомните очищенные помидоры вилкой и дайте томатному соусу провариться около 12/13 минут на среднем огне.
Тем временем отварите пасту в кипящей воде.
Теперь выньте из томатного соуса перец чили целиком и добавьте к нему отложенный в сторону готовый бекон. Затем хорошо перемешайте соус.
Слейте воду с пасты al dente и выложите ее в сковороду с соусом Amatriciana.
Быстро обжарьте соус аматричана, добавьте тертый сыр пекорино романо и черный перец (без преувеличения).
Разложите по тарелкам и сразу же подавайте. Ригатони с аматричианой готовы!
Советы и рекомендации
Можно ли хранить пасту аматричиана?
Мы советуем употреблять блюдо сразу после приготовления, но вы можете сохранить соус аматричиана и использовать его позже.
Как долго я могу хранить соус аматричиана?
Несколько дней в холодильнике в герметичном контейнере.
Какой формат пасты используется для соуса аматричиана?
Пуристы аматричианы хотят, чтобы паста была букатини. Однако вы можете приготовить пасту all'amatriciana с короткими макаронами (ригатони, тортильони, мецце маниче) или спагетти.
Можно ли использовать бекон вместо гуанчиале?
Лучше отказаться от бекона, так как он имеет гораздо более сильный вкус. Традиционный рецепт аматричаны предполагает использование гуанчиане (будет идеально, если вы сможете найти гуанчиане из Аматриче).
Можно ли использовать масло для подрумянивания гуанчиале?
Вы можете использовать немного масла, но гуанчиале прекрасно подрумянивается в жире, который он выделяет при контакте с жаром сковороды.
Какой сыр пекорино следует использовать для пасты all'amatriciana?
Пекорино Романо идеально подходит для пасты аматричана. Однако избегайте использования тертого пекорино со слишком сильным ароматом