Спагетти алла карбонара, настоящий итальянский рецепт карбонара!
Аххх паста карбонара... Это эмблематическое блюдо итальянской кухни восхищает вкусовые рецепторы по всему миру, настолько, что у него есть свой собственный всемирный день пасты (да-да!). Мы в Ptitchef просто без ума от рецепта Даниэле, в котором используются типичные для карбонары ингредиенты: тертый пекорино романо, гуанчиале, яйца и черный перец. В этом рецепте мы шаг за шагом объясняем, как приготовить сливочную карбонару(без сливок) в домашних условиях! Вы увидите, что с ним карбонара не будет иметь для вас секретов :-)
Ингредиенты
Подготовка
Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Нарежьте гуанчиале: удалите жесткую кожицу и нарежьте ломтиками размером с бекон.
Обжарьте сардельки из гуанчианы на горячей сковороде без добавления жира. Гуанчиале будет готов, когда станет полупрозрачным и хрустящим (следите за тем, чтобы не пережарить его).
Разбейте в миску целое яйцо, затем добавьте желток. Хорошо перемешайте венчиком или вилкой.
Добавьте несколько ложек жира гуанчиале, хорошо перемешайте, затем добавьте пекорино романо (понемногу) и свежемолотый перец. Должна получиться кремообразная консистенция.
Отложите 3/4 гуанчиале в сторону в миске, чтобы добавить непосредственно перед подачей.
Слейте воду с макарон, когда они станут аль денте, и переложите их в сковороду вместе с оставшимся гуанчиале (и его жиром). Хорошо и быстро перемешайте.
Снимите сковороду с огня и вылейте на пасту яйцо, перец и сливки с пекорино. Хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
Теперь пришло время украсить тарелки:
Сверните пасту и положите ее на дно тарелки. Сверху положите хрустящий гуанчиале. Посыпьте пекорино романо и немного свежемолотого черного перца.
Все готово!
Советы и рекомендации
Как хранить пасту карбонара?
Пасту карбонара следует есть сразу после приготовления. Мы не рекомендуем хранить ее.
Почему для пасты карбонара лучше использовать гуанчиале?
По сравнению с панчеттой, гуанчиале обладает более насыщенным вкусом и выделяет больше жира. Это помогает сделать блюдо еще более сливочным.
Какую форму пасты использовать для карбонары?
Чаще всего используются спагетти, но в римских тавернах это блюдо часто готовят с ригатони или мезе маниче.
Как избежать пережаривания яиц?
Снимите сковороду с огня перед добавлением яиц и крема пекорино, чтобы избежать эффекта омлета.
Что можно использовать вместо пекорино романо?
Вы также можете приготовить карбонару с пармезаном или сделать смесь из пекорино романо и пармезана.
Можно ли использовать для приготовления карбонары только яичные желтки?
Да, во многих вариантах пасты карбонара используются только яичные желтки. Если вы хотите попробовать, не забудьте добавить дополнительный яичный желток на каждые два человека (2 человека = 3 желтка). В этом случае мы советуем вам оставить немного воды для варки пасты, так как крем может быть намного гуще и его придется разбавлять, чтобы добиться желаемой гладкости.
Какие яйца следует использовать?
Мы рекомендуем использовать очень свежие яйца, так как они почти не сварятся под воздействием тепла пасты.
