Продукти:4 яйца
1 чаша захар
2 с.л. кисело мляко
3/4 ч.ч. олио
1 3/4 ч.ч. бяло брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
за плънката:3 праскови
2 с.л. бяла захар
1с.л. кафява захар
2 листа мента, нарязани на ситно
Направете плънката, като почистите от семките, обелите и нарежете на кубчета прасковите. Аз ги режа на по-едри парчета, защото обичам да усещам вкуса им. Посипвате ги със захарта и ги слагате на слаб огън да се карамелизират и да омекнат. Добавете ситно нарязаните листа мента и бъркайте още около минута, за да се смесят ароматите. Оставете леко да се охлади.
Пригответе кексчетата като отделите жълтъците от белтъците. Белтъците разбийте на сняг. В друга купа жълтъците заедно със захарта разбийте до получаване на кремообразна смес. Добавете млякото и олиото. Отделно смесете сухите съставки /брашно, бакпулвер и сол/ и прибавете постепенно към разбитите жълтъци. Разбъркайте добре. Накрая сипете белтъците и внимателно ги смесете с дървена лъжица или силиконова шпакла.
Във форма за мъфини, предварително подготвена с хартиени капсули, сложете във всяко гнездо по 1 с.л. от сместа. Върху нея лъжичка плънка и накрая покрийте добре плънката с лъжица от кексовата смес. Печете мъфините в предварително загряла на 180градуса фурна за около 30 минути. Получават се около 15 бр. малки кексчета.
Идеята за тези кексчета дойде от тук и тук. Комбинирах двете рецепти според вкуса ни и се получиха тези чудни кексчета.
Може да импровизирате с плънката. Правила съм с канела и круши, много сполучлива комбинация.
Да ви е сладко!
