Рецепт очень простой. Отличное домашнее блюдо, очень нежное куриное мясо в ароматнейшем томатном соусе. 1,4 кг окорочков (или кролик),100 гр сливочного масла,1 крупная луковица (или 4 лука шалот),2 зубчика чеснока (не очищаем),150 гр бекона,450 гр томатов (около 5ти помидор),250 гр грибов,120 мл сухого белого вина (или красного),букет гарни:2-3 веточки тимьяна,2 веточки петрушки,1 лавровый лист.1. Чистим помидоры. Делаем крестообразные надрезы на помидорах и заливаем их кипятком на несколько минут.
2. Затем вытаскиваем помидоры ложкой по одному и аккуратно снимаем кожицу, если помидоры полежали в воде достаточное количество времени, кожица снимается очень легко.
3. Нарезаем помидоры на крупные кусочки.
4. Нарезаем бекон и лук.
5. Делаем букет гарни.
6. В сковороде с высокими краями и толстым дном растапливаем 70 гр сливочного масла.
7. Выкладываем туда окорочка, предварительно разрезав их пополам (если у вас кролик, разрежте его примерно на 10 кусочков). Туда же кладём лук, бекон, чеснок и букет гарни. Жарим на большом огне около 10ти минут, пока мясо хорошенько не подрумянится. Часто перемешиваем.
8. Затем добавляем томаты, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне ещё 25 минут, не накрывая крышкой.
9. Пока мясо тушится, займёмся грибочками. Моем и нарезаем их пополам.
10. В небольшой сковороде растапливаем оставшиеся 30 гр сливочного масла и на сильном огне обжариваем грибы.
11. Обжариваем, пока не выпарится почти вся влага и грибы приобретут вкусный золотистый цвет.
12. Выкладываем грибы к мясу и хорошо перемешиваем. Продолжаем тушить.
13. Когда 25 минут тушения закончатся, добавляем вино, хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и перц.
14. И тушим на медленном огне еще 8 минут, накрыв крышкой. После чего снимаем с огня и даём готовому блюду постоять ещё 5 минут под крышкой.
15. Всё! Окорочка по-лионски готовы. Поль Бокюз советует подавать это блюдо с картофельным пюре или свежей пастой, полив мясо и гарнир получившимся соусом.
Приятного аппетита!
