Традиционный каталонский крем

Ингредиенты

• 50 г молока
• 4 яичных желтка
• 1 палочка корицы
• кожура неочищенного лимона
• 70 г сахара
• 20 г кукурузной муки
• Белый сахар для карамелизации

Материал

• Кондитерская горелка (по желанию)
• Фарфоровые рамекины

Подготовка

• Доведите молоко до кипения, добавив палочку корицы и цедру лимона. После закипания оставьте настаиваться.
• Взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не побелеет и не станет кремообразной. Добавьте кукурузную муку.
• Из молока удалите палочку корицы и лимонную цедру, затем постепенно влейте его в предыдущую смесь, помешивая.
• Верните смесь в кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока она не загустеет (около 5 минут).
  
• Разлейте крем прямо в рамекины и охлаждайте не менее 2 часов.
• Посыпьте каждый крем белым сахаром (не коричневым, как в крем-брюле) и карамелизуйте с помощью паяльной лампы. Если у вас нет паяльной лампы, поместите их под гриль на 5-10 минут.
  
• А теперь ваши каталонские кремы готовы!

Советы и рекомендации

Крем-патисьер: рецепт очень похож на наш традиционный крем-патисьер, хотя пропорции отличаются :-)

Вопросы

Фотографии пользователей