Мифы о еде

Ужинать вредно, пить после еды не рекомендуется, яйца опасны из-за холестерина, кашу надо варить исключительно на воде и без соли… Вам наверняка знакомы подобные утверждения! Сегодня мы попытаемся разобраться, насколько они обоснованны.

Взгляд современного человека на питание в целом или на отдельные продукты складывается из информации, не всегда отличающейся достоверностью. Это приводит к возникновению различных иллюзий в отношении пользы или вреда тех или иных продуктов и появле-

нию мифов о «правильном» питании.

МИФ № 1

Если не есть после 18 часов, можно легко похудеть. Пожалуй, это одно из самых распространенных заблуждений. Сколько женщин терзают себя, глядя голодными глазами на уплетающих вкусности мужей и детей, собравшихся за столом после трудового дня!

А сколько отказывают себе в посещении ресторана с любимым мужчиной из-за нелепого табу на вечернюю еду?!

На самом деле наш организм действительно воспринимает пищу, поступившую во второй половине дня, хуже, чем ту, что была съедена на обед или завтрак. Активность пищеварительных ферментов снижается, скорость усвоения питательных веществ тоже, поэтому плотные калорийные ужины, естественно, неполезны.

С другой стороны, не на пользу и большие перерывы между приемами пищи, а у тех, кто не ест после 18 часов, перерывы получаются более чем 12-часовые. Наш организм на фоне редкой кормежки перестраивается из режима расхода в режим накопления и хоть и расстается с запасами жира, но весьма неохотно.

Еще один важный момент. Ужин для семейных людей -это порой единственная за весь день возможность пообщаться друг с другом. Так стоит ли лишать себя такого удовольствия? Получается, что табу на еду после 18 часов может привести не только к потере веса, но и к появлению семейных проблем.

МИФ № 2

Самый здоровый способ приготовления каш — на воде, без соли и сахара. Желающие похудеть истязают себя этим сомнительным по вкусовым качествам блюдом. Но на самом деле каши, приготовленные на молоке, намного полезнее. Белок молока содержит аминокислоту лизин, которой очень мало в крупах. В сочетании с лизином белок круп становится более полноценным и лучше усваивается организмом. Таким образом, каша превращается из просто углеводного в белково-углеводный продукт. То есть пищевая ценность каши на молоке становится гораздо выше, а это особенно важно для тех, кто придерживается ограничительной диеты. Нужно лишь следить, чтобы жирность молока не превышала 1,5%. Добавление щепотки соли и 1 ч. ложки меда или джема (на порцию каши) также существенно не повредит талии, зато сделает ваше блюдо вкуснее.

МИФ № 3

Нельзя пить жидкость сразу после еды — это ухудшает пищеварение. Казалось бы, жидкость, принятая во время или сразу после еды, может разбавить желудочный сок и замедлить пищеварение. Однако несколько проведенных исследований это не подтвердили. Лишь людям с очень низкой или «нулевой» желудочной секрецией может помешать обильное питье после еды.

Кстати, прием жидкости с пищей или в конце еды издавна практикуется у народов многих стран, разница лишь в виде напитка: вино, вода, чай, квас, соки, кефир. Таким образом, этот миф опровергается самой историей человечества.

МИФ №4

В яйцах содержится холестерин, поэтому их есть вредно. Этот миф один из самых стойких, но часть правды все-таки в нем есть. В желтке яиц действительно содержится холестерин. Причем в перепелиных яйцах, которые считаются более диетическими, его даже больше, чем в куриных. Но помимо холестерина в яйцах присутствуют еще и лецитин, и хо-лин — вещества, предотвращающие вредное воздействие холестерина на сосудистые стенки. Кроме того, яйца — это прекрасный источник белка, хорошо усвояемых минералов, каротина и витаминов A, D, Е и группы В. Поэтому здоровому человеку нет нужды исключать яйца из рациона: 1-2 штуки в день вполне допустимы. При повышенном уровне холестерина или атеросклерозе ограничивают только желтки (до 2-3 в неделю), при избытке веса или заболеваниях печени запрет распространяется только на яйца, сваренные вкрутую, и яичницу.

МИФ №5

Взрослым людям вредно молоко и молочные продукты. Этот миф основан на наблюдении биологов, что взрослые особи животных в дикой природе не употребляют молока. Да, любые млекопитающие, подрастая, утрачивают способность переваривать материнское молоко. В организме человека происходят похожие изменения: постепенно перестает вырабатываться фермент лак-таза, переваривающий молочный сахар — лактозу. При этом употребление молока может вызвать дискомфорт, вздутие живота и диарею. Однако со времен первых животноводов человечество начало адаптироваться к приему молочных продуктов и во взрослом возрасте. Сегодня недостатком лактазы страдает лишь 50% населения земного шара, а другая половина человечества пьет молоко совершенно спокойно.

Поэтому всем людям нет смысла отказываться от молочных продуктов и молока, ведь это чрезвычайно ценные источники питательных веществ.

МИФ №6

Худеющим нужно отказаться от белого хлеба и перейти на черный. На самом деле черный хлеб мало отличается от белого по калорийности: разница составляет от 21 до 41 ккал в зависимости от сорта. Кроме того, черный хлеб содержит гораздо больше соли, которая способствует задержке воды и усилению аппетита, так что вряд ли можно считать его более диетическим.

МИФ № 7

Чем меньше калорий в диете, тем она эффективнее. Действительно, на начальных этапах низкокалорийные диеты дают ощутимое снижение массы тела. Но они же очень быстро приводят к замедлению скорости основного обмена и снижению темпов убывания веса. Может произойти даже неприятная остановка потери лишних килограммов.

Демократичные диеты хоть и не дают столь быстрого результата, зато обеспечивают плавное снижение веса. Таким образом, количество килограммов, потерянное на очень низкокалорийных диетах, может оказаться даже меньшим.

А переносимость жестких диет гораздо хуже, нежели диет с умеренными ограничениями, поэтому их широкое применение вряд ли оправданно.

МИФ № 8

От мяса не толстеют. Миф основан на том, что мясо считается белковым продуктом, а белки — единственный макрокомпонент пищи, не приводящий к набору лишнего веса. Да, человек, питающийся только мясом, действительно не потолстеет и даже похудеет — правда, попутно «посадив» почки, заимев запор, признаки интоксикации, гиповитаминоз и даже умственные нарушения. Тем же, кто имеет нормальный рацион, но является любителем мяса, нужно помнить, что помимо белка в продукте содержится животный жир, который отнюдь не снижает калорийность мясных блюд.