Petitchef

Николя Буссан и десерты с Grand Marnier


Наверное, вы все знаете, что я увлекаюсь кондитерским искусством. Неудивительно, что очень много заметок в моем блоге связаны именно с десертами. Да и большая часть собранных мною книг по кулинарии посвящена выпечке! Я с удовольствие читаю статьи других фуд-блогеров об их экспериментах с рецептами конфет, пирожных и тортов, а также об их живом общении с настоящими профессионалами кондитерского искусства. Читаю - и иногда немного завидую. Ведь это так здорово - иметь возможность общаться с великими мастерами! Теперь такая возможность выпала и мне: в преддверие весны в студии Hand Made Food Kitchen прошел эксклюзивный мастер класс одного из самых известных французских кондитеров Николя Буссана. Эксклюзивный - поскольку и студия, и ресторан "Дубрава", на базе которого она расположена, официально еще не начали свою работу. Фактически наш мастер-класс с Николя был самым первым мероприятием для этой студии!

Николя приехал в Москву всего на пару дней (далее у него была программа в Питере). Вообще Николя много путешествует, так как он выступает амбассадором бренда Grand Marnier. И именно десерты на основе этого благородного французского напитка мы и готовили в студии Hand Made Food Kitchen. В качестве переводчицы выступала Татьяна Вербицкая - основатель Киевской кулинарной Академии. У Татьяны свой великолепный блог о кондитерке, есть и заметка о приеде Николя в Киев. Когда читала об этом в прошлом году, даже и представить себе не могла, что когда-нибудь встречу Татьяну и Николя!


В программе мастер класса у нас было всего два десерта, зато какие! Блинчики Сюзетт и шоколадный конус с кофейным парфе. Блинчики - это, конечно, классика французской кухни и одновременно с этим квинтэссенция Grand Marnier.  Но начали мы с более сложного, трудоемкого блюда - десерта, состоящего из нескольких непростых элементов: шоколадный конус, парфе, печенье сабле с фундуком, филе апельсина, томленное в соусе с Grand Marnier, шоколадный декор и карамель.


Николя очень подробно объяснял, как приготовить тот или иной элемент и, что особенно важно, многое дал нам попробовать сделать самим.


Вообще он очень обаятельный человек и хороший, терпеливый преподаватель. Мы остались в восторге от него и от его манеры легко преподносить даже самые сложные вещи.


Вкусно ли получилось? Думаю, вы и так знаете ответ! Рекомендую к повторению дома! Кстати, конусы можно вполне заменить на полусферы - или любые другие формы, которые Вы сможете найти. Рецепт - в конце статьи. 

На "второе" мы приготовили блинчики Сюзетт. Вернее, Николя приготовил их для нас, а мы лишь фламбировали для себя - каждый свою порцию (проверено - так получается вкуснее!). Секрет хороших блинчиков - в том, чтобы дать постоять тесту как можно дольше перед выпечкой (в идеале - ночь), а хорошего соуса - в том, чтобы сделать правильно карамель, которая выступает основой. Ну и, конечно, не забыть добавить главный ингредиент - Grand Marnier, который связывает воедино все оттенки  - от сливочного вкуса масла до горьковатых ноток жженого сахара и терпкого послевкусия лимонного и апельсинового соков.

Сопровождением к вечеру выступил коктейль на основе Grand Marnier - крайне легкий, освежающий, с приятной цитрусовой кислинкой. Его приготовил для нас Кирилл Рунков, лучший бармен России 2013 года по версии Diageo Reserve World Class.



Николя провел с нами намного больше времени, чем было запланировано - но мы ничуть не устали, ведь так много хотелось услышать и узнать от великого маэстро! И если первый мастер-класс прошел в фактически еще недостроенной студии столь успешно, то можно лишь представить, какими будут мастер-классы в открывшейся студии, с полным рабочим функционалом! Ждем с нетерпением!



Итак, обещанные рецепты вкуснейших десертов от Николя Буссана!




Фотографии предоставлены Александром Усановым (photousanov.com)










Запишите этот рецепт:
Создание другого безопасного кода  = 



Меню дня

Получать меню дня: