Пържено телешко
Поделиться на:
VITELLINA FRICTA
Apicius, Liber VIII (Tetrapus/Четирикраки) ,5 ,1
De re coquionaria / За готварството
Продукти: Tелешко от филето
1/4 ч.л. черен пипер
1/4 ч.л. кимион
1-2 клончета девисил
1/4 ч.л. семена от селари
1-2 клончета риган или 1/2 ч.л. сушен
1 ч.л. сушен лук
1 ч.л. мед
1 ч.л. петмез
1 ч.л. оцет
1 с.л. liquamen (тайландски рибен сос)
3 с.л. зехтин
около 50 мл червено вино
1 с.л. стафиди
малко нишесте за сгъстяване Начин на приготвяне:
Първо се погрижваме за месцето като се придържаме към основното правило - колкото по-малко го пържим, толкова повече удоволствие ни очаква накрая. Само по 2-3 минути в горещо масло от всички страни колкото да го запечатим. Солим. Увиваме го в алуминиево фолио или, ако не го искате чак толкова алангле го слагаме в на около 90° подгрята фурна на топло да си ни чака.
Сега спретваме сосчето като нарязваме и счукваме всички подправки. Добавяме меда, рибния сос и зехтина, овкусяваме с оцета, а после пускаме и стафидите вътре. Подгряваме на котлона, заливаме с виното и оставяме да поизври алкохола. Накрая оцветяваме с петмеза, доовкусяваме пак, ако ни се стори, че все още нещичко куца и сгъстяваме на око с нишестето.
Останалото е ясно.
Заливаме с готовото сосче месото блажено усмихнати от това неочаквано щастие, а после нападаме.
Това е.
Да ни е сладко!
www.my-worlds.de
