Приправа сумах

Сумах, как правило, продается в качестве порошка грубого помола, иногда, под названием «порошкообразный кулинарный сумах», а также может быть найден в форме ягод. Сумах может быть найден в греческих и на ближневосточных рынках.

Физические характеристики:

Сумах это кустарник, который растет в диком виде в Средиземноморье, и этот сумах не является токсичным и ядовитым. Это неядовитые разнообразие растет и в других областях по всему миру и может быть красочным дополнением к домашнему озеленению. Оболочка сумах является темно-красно-бордового цвета. В сушеных ягод, оболочка сумах имеет ореховый оттенок текстуры. Он имеет терпкий, кислый вкус лимона.

Использование Сумах:

Использование сумах пришли в Грецию из стран Ближнего Востока, где оно более широко используется. В греческой кулинарии, сумах используется при жарении мяса на гриле, а также в качестве ароматизатора в первую очередь на мясо, в тушеное мясо, и в лаваше. Он также используется с рисом и овощными блюдами. Попробуйте добавить немного сумах к хумус для нового удовольствия вкуса.

Происхождение, история и мифология:

Название сумах происходит от арамейского «summaq» значение «темно-красный». Разнообразие сумах «Рус coriaria» продается как пряность для приготовления пищи, и была использована в приготовлении пищи на протяжении тысячелетий. 2000 лет назад греческий врач Диоскорид Pedanius (C.40-90 г. н.э.) писал в своей объемной «De Materia Medica» («по медицинским вопросам») о целебные свойства сумах — в первую очередь в качестве мочегонного средства и анти-flatulant, когда она был «посыпать среди соусов» и смешивают с мясом. Диоскорид служил в армии римского императора Нерона, как врач, фармаколог и ботаник.

Один практики Древнего Рима по сей день в некоторых кухни: ягоды сумах варят в воде, сливают, и извлекают из них эфирные масла. Масло смешивается с оливковым маслом или уксусом, в зависимости от типа приправы делается соус. Масло сумахили сумах уксус затем используется так же, как уксус и оливковое масло.