Как приготовить карамель?

Ингредиенты

• Белый сахар — количество зависит от того, сколько карамели вам нужно.

Материал

• Сотейник (для приготовления карамели лучше всего подходит медный сотейник).

Подготовка

• Положите сахар в сотейник и поставьте на средний или слабый огонь.
• Дайте сахару спокойно расплавиться и карамелизоваться. Вода не нужна — сахар сделает всё сам!
  
• Чтобы перемешать сахар и не дать ему подгореть в отдельных местах, не используйте ложку или лопатку — слегка встряхивайте сотейник. Перемешивание ложкой может привести к кристаллизации сахара.
• Следите, чтобы карамель не подгорела: это может произойти очень быстро. Если появится едкий дым, немедленно снимите сотейник с огня. Если у вас есть кухонный термометр, температура карамели должна составлять от 115 до 130 °C.
  Карамель должна приобрести красивый коричневый цвет. Если она будет слишком тёмной, то станет горчить, а если слишком светлой — ей будет не хватать вкуса.
  
• Используйте карамель сразу: она быстро застывает, поэтому заранее подготовьте всё необходимое.
  
  Вот и всё — карамель готова!

Советы и рекомендации

Как не дать карамели затвердеть: добавьте немного горячей воды, когда карамель будет готова. Будьте осторожны: она может брызгать. Некоторые также добавляют немного уксуса.

Как приготовить текучую карамель: добавьте в карамель сливочное масло и сливки, соблюдая осторожность: смесь может брызгать. Для любителей солёного вкуса подойдёт солёное сливочное масло!

Как приготовить карамель-ириску: понадобятся сгущённое молоко и сливочное масло. Приготовьте карамель из сливочного масла и коричневого сахара, затем добавьте сгущённое молоко — оно придаст карамели нужную текстуру. Такая карамель называется тоффи.

Для каждого рецепта — своя карамель: для флана нужна простая карамель, которая застывает, а для мороженого можно использовать текучую карамель.

Как очистить кухонные принадлежности: карамель очень быстро застывает! Быстрое и простое решение — замочить принадлежности в кипятке: карамель растворится сама.

Оборудование

Вопросы

Фотографии пользователей