Как вы готовите карамель?
Карамель делает любой десерт еще вкуснее! В некоторых десертах она играет ключевую роль! От плавающих островов до фланов - сделайте свою собственную карамель, чтобы получить еще больше вкуса.
Ингредиенты
Материал
- Сотейник (для приготовления карамели лучше всего подходит медный сотейник).
Подготовка
Поместите сахар в сотейник на средний или слабый огонь.
Оставьте сахар плавиться и карамелизоваться. Вода не нужна, сахар сам сделает свою работу!
Чтобы перемешать и избежать растрескивания некоторых частей, не используйте ложку или лопатку, просто слегка встряхните кастрюлю. Перемешивание ложкой может привести к кристаллизации сахара.
Будьте осторожны, чтобы карамель не подгорела, так как это может произойти очень быстро. Если от нее исходит легкий резкий дым, немедленно снимите ее с огня. Если у вас есть кулинарный термометр, он должен показывать от 115 до 130°C.
Карамель должна иметь приятный коричневый цвет. Если она слишком темная, то будет горчить, а если слишком светлая, то ей будет не хватать вкуса.
Используйте карамель сразу же, так как она быстро застывает, поэтому перед началом работы подготовьте все необходимое.
И вуаля, ваша карамель готова!
Советы и рекомендации
Чтобы карамель не затвердела: просто добавьте немного горячей воды, когда карамель уже сформировалась. Будьте осторожны, так как она может разбрызгиваться. Некоторые также добавляют немного уксуса.
Для получения жидковатой карамели: на этот раз добавьте в карамель сливочное масло и сливки, стараясь, чтобы они не разбрызгивались. Для тех, кто любит сладкое, добавьте немного соленого масла!
Для приготовления карамели типа "конфетка": подойдет сгущенное молоко и сливочное масло. Вы готовите карамель с маслом и коричневым сахаром, затем добавляете сгущенное молоко, которое придает карамели текстуру, называемую ириской.
Для каждого рецепта своя карамель: для карамельного флана нужна простая карамель, которая застывает, а для мороженого можно использовать жидкую карамель и т.д..
Очистите посуду: проблема карамели в том, что она застывает молниеносно! Быстрое и простое решение - замочить посуду в кипятке, и карамель растворится сама по себе.
