Крем-муслин (заварной крем со сливочным маслом)

Name: Крем-муслин (заварной крем со сливочным маслом)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Ru
Ingredients: 420 мл молока; 4 яичных желтка; 125 г сахара; 60 г кукурузного крахмала; 190 г сливочного масла (90 г + 100 г); Ароматизатор по вкусу

Голосуйте сейчас

Прочее

Очень легко

40 min

260 Kcal

Базовый рецепт кондитерского крема: крем-муслин прекрасно подойдет для фрезье или «Пари-Бреста». Им также можно заменить заварной крем в заварных пирожных. Благодаря этому рецепту вы легко сможете сделать любую выпечку еще вкуснее! По сути, крем-муслин — это заварной крем, взбитый со сливочным маслом, чтобы сделать его легче и увеличить объем. Да, звучит немного противоречиво, но это действительно так! При взбивании сливочное масло делает крем более воздушным: он кажется легче, но лучше держит форму.

Ингредиенты

420 мл молока
4 яичных желтка
125 г сахара
60 г кукурузного крахмала
190 г сливочного масла (90 г + 100 г)
Ароматизатор по вкусу

Подготовка

Время подготовки30 min

Время приготовления10 min

Отложите 100 г сливочного масла, оставив его при комнатной температуре.
Доведите молоко до кипения (если готовите ванильный крем, добавьте стручок ванили). Тем временем взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Когда молоко закипит, постепенно влейте его в яичную смесь. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Помешивайте венчиком, пока крем не загустеет. После этого снимите его с огня, добавьте 90 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась его поверхности и не образовалась корочка. Оставьте остывать.
Не убирайте крем в холодильник: он станет слишком холодным. Крем должен быть комнатной температуры. Взбейте его, чтобы сделать более однородным, затем постепенно добавьте оставшиеся 100 г размягченного сливочного масла, продолжая взбивать на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, взбивайте крем еще 2 минуты на максимальной скорости: на его поверхности должны оставаться хорошо заметные следы от венчика.

Вот и всё, крем-муслин готов!

Оцените этот рецепт

Отлично! Хорошо Средне Так себе Пф!

FAQ ❓

Чем крем-муслин отличается от заварного крема?

Крем-муслин — это заварной крем, в который добавлено сливочное масло. Благодаря этому он получается более легким и воздушным и идеально подходит для десертов.