Недавно читательница Ирина попросила меня приготовить какой-нибудь сырный суп. А надо сказать, что до этого я сырных супов не готовила, если не считать супер-давнего эксперимента то ли в школе, то ли в университете, когда мы с подружками варили колбасный суп и вмешивали в него плавленый сырок "Дружба". Но это было так давно, что я даже не помню, что в итоге получилось. В любом случае, идея сырного супа меня заинтересовала. Оказалось, что сырные супы довольно популярны во многих странах. Часто варят сырный суп с брокколи, с цветной капустой, с картофелем, и есть даже сырный суп на пиве! Я выбрала несложный рецепт сырного супа с несколькими разными овощами. Оригинал рецепта можно увидеть здесь, но я внесла в него некоторые изменения. Суп получился удачно: во вкусе много разных нот и оттенков, а текстура нежная и шелковистая.
Ингредиенты:
60 г сливочного масла
1 большая луковица
2 большие моркови
2 больших черешка сельдерея
половинка большого красного сладкого перца
1/2 ч.л. соли (плюс еще немного, по вкусу)
3 ст.л. муки
900 мл куриного или овощного бульона
1 лавровый лист
3 зубочка чеснока
1 стакан сливок или молока (я использовала молоко)
300 г хорошо плавящегося сыра средней твердости (Я использовала фонтину, подойдут также грюйер, эмменталь, мюнстер, гауда, эдам, российский и т.п. Выбирайте сыр, чей вкус вам очень нравится, поскольку это основной ингредиент блюда.)
1 ст.л. марсалы или любого другого крепленого десертного вина типа хереса или портвейна
1 ч.л. вустерского соуса
1/4 ч.л.молотого белого перца
Для подачи:
3-4 ломтика бекона или другой сырокопченой грудинки
небольшой пучок петрушки
Бульон разогреваем в отдельной маленькой кастрюльке и держим на плите горячим.
Лук, сельдерей, морковь и сладкий перец режем мелкими кубиками.
В большой кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем в кастрюлю овощи и половину чайной ложки соли и готовим минут 7-10, иногда помешивая.
Добавляем муку.
Готовим две минуты, постоянно помешивая.
Понемногу вливаем бульон, перемешиваем. Увеличиваем огонь, доводим до кипения. Добавляем лавровый лист и чеснок. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 30 минут. Добавляем молоко, перемешиваем и снимаем с огня.
Небольшими порциями пюрируем суп в блендере.
Небольшими горстями добавляем в суп мелко натертый сыр, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавляем вино, вустерский соус и белый перец. Пробуем и добавляем еще соли, если нужно. Возвращаем на огонь и разогреваем до нужной температуры, но не кипятим.
Бекон нарезаем на мелкие кусочки и обжариваем на сухой сковороде на среднем огне минут 5, до хрустящего состояния.
Снимаем бекон на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Петрушку мелко рубим.
При подаче посыпаем суп беконом и петрушкой.
Приятного аппетита!
