Ингредиенты:для теста: 125 гр темного шоколада,125 гр сливочного масла,150 гр сахарной пудры, 6 больших яиц, 1 стручок ванили, 100 гр сахара, 150 гр мукидля абрикосовой глазури:250 гр абрикосового конфитюра,2 ст.л. бренди или коньякадля шоколадной глазури:175 гр темного шоколада,175 мл сливок 26% жирности, 300 гр сахараГотовим тесто:
Нагреть духовку до 190 градусов
125 гр шоколада растопить на водяной бане, часто помешивая. Не передержите шоколад на бане, так как он может изменить структуру, как только шоколад растопиться и превратится в однородную массу, откладывайте миску в сторону.
Взбить сливочное масло миксером в течении минуты, добавить сахарную пудру и взбивать еще пару минут. Потом долить по одному желтки и добавить семена ванили из стручка. Продолжать взбивать до получения однородной массы.
Взбить белки с сахаром в крепкую массу.
Добавить к растопленному шоколаду четверть от общей массы взбитых белков с сахаром, осторожно перемешать
Оставшиеся белки влить в масляную массу, хорошо вымесить и соеденить с шоколадно-белковой массой. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Добавить к общей массе муку и перемешать.
Форму 24 см смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки и присыпать слегка мукой. Переложить массу в форму и поставить в центр духовки на 45 минут.
Готовый корж достать из духовки, дать ему немного остыть и извлечь из формы. Срезать с верхушки неровности, чтобы поверхность торта была идеально ровной. Разрезать большим и острым ножом корж на два коржа
Абрикосовый конфитюр довести в сотейнике до кипения, добавить бренди или коньяк, варить несколько минут при непрерывном помешивании. Процедить через крупное сито. Смазать конфитюром корж в разрезе, накрыть его вторым коржом и смазать хорошо верхний корж
Для приготовления шоколадной глазури соединить в миске поломанный на мелкие кусочки шоколад, сливки и сахар . Поставить миску на водяную баню и при постоянном помешивании довести до однородной, гладкой шоколадной массы.
Горячей шоколадной глазурью покрыть торт со всех сторон и разровнять лопаткой. Поставить в холод на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей достать из холодильника минимум на один час. Подавать со взбитыми сливками.
