Кальмары по-римски — кальмары в кляре

Ингредиенты

• 1 кг очищенных кальмаров, нарезанных кольцами (можно использовать замороженные)
• 1 яйцо
• 1 ч. л. пищевой соды
• 300 мл газированной воды
• 175 г муки
• щепотка пищевого красителя (по желанию)
• 4 ст. л. коньяка
• соль
• масло для жарки
• соль (по вкусу)

Подготовка

• В миске слегка взбейте яйцо венчиком, лишь чтобы нарушить его структуру. Добавьте газированную воду, муку, пищевую соду, краситель и коньяк. Хорошо перемешайте до получения однородного кляра без комочков.
  
  Накройте миску пищевой плёнкой и уберите смесь в холодильник минимум на 5 часов.
• По истечении этого времени очистите кальмары и нарежьте кольцами. Разложите кольца на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу: так они лучше обжарятся.
  
• Обваляйте кольца кальмара в муке. Затем по одному окунайте их в кляр и осторожно опускайте во фритюрницу или в сковороду с большим количеством горячего масла. Температура масла должна быть около 180 °C.
• Жарьте около 5 минут, пока кольца не станут золотистыми. Достаньте их из фритюрницы и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Посолите по вкусу.
  
• Готово! Подавайте кальмары с листиком петрушки и ломтиком лимона.

Советы и рекомендации

Как понять, что кляр имеет нужную консистенцию? Окуните палец в кляр: он должен покрыться тонким слоем. Если кляр слишком жидкий и стекает с пальца, добавьте немного муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Вопросы

Фотографии пользователей