5 блюд, которые помогут полюбить палестинскую кухню и познакомиться с ней

Если какое-то блюдо и воплощает щедрость палестинской кухни, то это, несомненно, маклюба. Её название, буквально означающее «перевёрнутая», прекрасно объясняет способ подачи. После долгого томления кастрюлю ловким движением переворачивают, открывая великолепный слоёный пирог из риса, мяса и подрумяненных овощей. Традиционно маклюбу готовят с бараниной или курицей, баклажанами, картофелем и цветной капустой, а для аромата часто добавляют лавровый лист, корицу и куркуму.

В его основе — три важнейших ингредиента местной кухни: хлеб табун, выпекаемый на раскалённых камнях, оливковое масло первого холодного отжима — основа палестинского сельского хозяйства — и сумах, кисловатая пряность, придающая блюду особый вкус. Кусочки курицы медленно запекают с луком, карамелизированным с сумахом, затем выкладывают на пропитанный оливковым маслом хлеб и посыпают поджаренными кедровыми орешками. Настоящая ода местным палестинским продуктам.

Кнафе готовят из тонкой тестообразной нити, напоминающей ангельские волосы (катаифи), или из тонкого теста. Внутрь кладут мягкий сыр, который плавится в духовке. Подрумянившийся пирог поливают сиропом с ароматом цветов апельсина и посыпают дроблёными фисташками. Сладкий вкус и хрустящая, но нежная текстура делают кнафе обязательным угощением на семейных торжествах и в конце праздничной трапезы.

В отличие от кускуса, сформированного механическим способом, мафтул готовят вручную: зёрна дроблёной пшеницы обваливают в муке, смоченной водой, благодаря чему они приобретают более плотную текстуру и более насыщенный, деревенский вкус. Это блюдо обычно подают с ароматным бульоном, нутом, овощами и курицей, приправленными зирой и корицей.

В основе этого блюда — нут, один из главных ингредиентов левантийской кухни. Его разминают с тахини, лимонным соком и чесноком. Эту кремовую смесь выливают на кусочки поджаренной или обжаренной во фритюре питы, которые впитывают соус и приобретают удивительно нежную текстуру. Блюдо завершают небольшим количеством йогурта, поджаренными кедровыми орешками и каплей оливкового масла.