Аллергия на орехи: блюда, которые содержат орехи, а вы об этом не знаете

Орехи относятся к семейству продуктов, известных как орехи, которые богаты растительными белками , но также содержат сильные аллергены. У чувствительных людей даже небольшое их количество может вызвать различные симптомы - от зуда во рту до серьезных реакций, таких какангионевротический отек или анафилактический шок.

В отличие от других видов пищевой аллергии, эта часто длится всю жизнь, поэтому необходимо проявлять бдительность. Тем более что перекрестное загрязнение - когда продукты питания контактируют со следами орехов на фабрике или в ресторане - является обычным делом.

Люди часто думают, что орехи можно найти только в десертах. Это не так: многие соленые блюда также содержат их, иногда в неожиданном виде.

Песто и "зеленые" соусы

Традиционный песто содержит кедровые орехи, но в некоторых промышленных или домашних вариантах используются грецкие орехи или миндаль, чтобы снизить стоимость или разнообразить текстуру.

С той же осторожностью относитесь к соусам "базилик-орех", "ракета-фундук" или "фисту ревиталити": всегда проверяйте этикетки или спрашивайте у официанта, что входит в состав.

Азиатские блюда и котелки

Многие тайские, китайские и индонезийские рецепты включают арахис, орехи кешью или ореховое масло:

• Пад Тай (часто с дробленым арахисом),
• куриное жаркое с орехами кешью,
• некоторые соусы сатэй на основе арахисового масла.

Хотя арахис технически не является орехом, а относится к бобовым, он имеет схожие аллергены и может вызывать перекрестную реакцию.

Мясо в панировке или корочке

В некоторых ресторанах традиционные панировочные сухари заменяют миндальными или ореховыми крошками для придания хруста.

Так часто поступают с эскалопами в стиле "для гурманов", рыбными корочками или даже вегетарианскими бургерами.

Вегетарианские и веганские блюда

В вегетарианские пироги, соусы "безмолочный крем" и растительные сыры часто добавляют пюре из орехов кешью, миндаля или макадамии, чтобы заменить текстуру сыра или животных кремов.

Это распространенная ошибка, особенно в "здоровых" блюдах, где орехи рекламируются как источник "хорошего жира".

Десерты - это, как ни удивительно, самая рискованная местность. Но иногда опасность не так очевидна.

Торты, печенье и пирожные

Орехи могут попасть в :

• коржи или тарталетки (некоторые содержат миндальную пудру),
• кремовые начинки (например, миндальный франжипан в галетах или пирожных),
• промышленные бисквиты: даже если на них нет четкой маркировки, они могут быть "изготовлены на фабрике, где используются орехи".

Шоколад и продукты на основе какао

Даже без видимой стружки фундука шоколад часто производится на фабриках, где обрабатываются орехи.

Шоколадные плитки, пралине и спреды почти всегда содержат орехи.

Всегда ищите на упаковке слова "может содержать следы...".

Мороженое и замороженные десерты

Домашнее или промышленное мороженое может содержать орехи в виде пасты, ароматизаторов или "следов".

Некоторые "нейтральные" ванильные или кофейные мороженые загрязняются в процессе приготовления. Даже рожки для мороженого могут представлять проблему, если они производятся на одной линии с мороженым с фундуком.

Орехи иногда прячутся в самых неожиданных продуктах:

• Хлопья для завтрака: даже те, что "без орехов", могут содержать их следы.
• Злаковые батончики или гранола: часто содержат миндаль, грецкий орех или пекан.
• Специальный хлеб: некоторые пекарни добавляют семена и орехи в свой "деревенский" или "цельнозерновой" хлеб.
• Салаты : обратите внимание на ореховые заправки, кедровые орехи или кисло-сладкие смеси с сухофруктами.