Действительно ли картофель нужно накалывать перед приготовлением? Мы провели расследование!
Вы делаете это почти механически, потому что так делала бабушка: накалывала картошку перед варкой. Но действительно ли это полезно? Не рискуете ли вы получить взрыв картофеля? И так ли это верно для сладкого картофеля? В Ptitchef мы изучили этот вопрос - и пришли к нескольким не самым очевидным ответам.
Откуда берется этот рефлекс - уколоться о картошку?
Идея проста: когда вы варите целую картофелину, кожура действует как водонепроницаемая оболочка. Внутри скапливается пар, и если он не может выйти, давление повышается... вплоть до потенциального взрыва картофеля. Отсюда и хитрость - использовать маленькие отверстия в вилке, чтобы избежать подобной кулинарной катастрофы.
Но происходит ли это на самом деле?
Испытание в реальных условиях: 4 картофелины, 0 взрывов
Команда кулинарных писателей и дизайнеров решила выяснить это (источник: Slate.fr). Они поместили две картофелины и две сладкие картофелины - одни с колючками, другие без - в духовку при температуре 220°C.
Результат? Ни малейшего взрыва. Текстура сердцевины была одинаковой. Единственное отличие - один картофель с шипами почернел (небольшое окисление из-за ожидания перед приготовлением). Короче говоря: ничего драматичного.
Ученые тоже высказывают свое мнение
Однако Бреннан Смит, профессор Школы пищевых наук при Университете Айдахо, рекомендует продолжать варить картофель:
"Пар должен иметь возможность выходить. В противном случае картофель превращается в мини-скороварку, и иногда он может взорваться " .
Он добавляет, что риск выше в микроволновой печи, где тепло поднимается очень быстро. С другой стороны, большой разницы между сортами нет: сладкий картофель, твердый картофель и мучнистый картофель - все они в одной лодке.
Мелкий картофель (типа гренайль) менее подвержен риску: его тонкая кожура и небольшой размер обычно позволяют пару выходить естественным путем.
Вердикт: кусаться или нет?
Будем откровенны: риск взрыва редок, но не нулевой. А поскольку протыкание картофеля занимает всего 5 секунд, зачем лишать себя этого?
- Если вы готовите в микроволновке или духовке, не стесняйтесь.
- Если выготовите в воде или на пару, лучше сделать это тоже, чтобы подстраховаться.
- Что делать, если вы забыли? Не паникуйте, кулинарная бомба не сработает... но картофель может сыграть с вами злую шутку.
Adèle Peyches