Действительно ли картофель нужно накалывать перед приготовлением? Мы провели расследование!

Идея проста: когда целую картофелину готовят, её кожура действует как герметичная оболочка. Внутри скапливается пар, и, если ему некуда выйти, давление растёт… вплоть до того, что картофелина может взорваться. Отсюда и совет проколоть её вилкой, чтобы избежать подобной кулинарной катастрофы.

Но действительно ли такое случается?

Команда авторов и разработчиков кулинарных рецептов решила разобраться в этом вопросе (источник: Slate.fr). Они запекли две картофелины и два батата — одни прокололи, другие нет — при температуре 220 °C.

Результат? Ни одного взрыва. Текстура внутри была одинаковой. Единственное отличие: одна проколотая картофелина потемнела (из-за лёгкого окисления, вызванного ожиданием перед приготовлением). Одним словом, ничего страшного.

Тем не менее Бреннан Смит, профессор Школы пищевых наук Университета Айдахо, рекомендует и дальше накалывать картофель:

«Пару нужно дать возможность выходить. Иначе картофелина превращается в мини-скороварку и иногда может взорваться.»

Он добавляет, что риск выше при приготовлении в микроволновой печи, где температура повышается очень быстро. При этом существенной разницы между видами картофеля нет: сладкий картофель, картофель с плотной или рассыпчатой мякотью — для всех риск одинаков.

Мелкий картофель (например, бэби-картофель) рискует меньше: его тонкая кожура и небольшой размер обычно позволяют пару выходить естественным образом.

Скажем прямо: риск взрыва невелик, но он всё же есть. А поскольку проколоть картофелину можно всего за пять секунд, зачем от этого отказываться?

• При приготовлении в микроволновке или духовке картофель обязательно нужно проколоть.
• При варке в воде или на пару это тоже лучше сделать для безопасности.
• А если вы забыли это сделать? Не паникуйте: кулинарная бомба не взорвётся… но картофелина может преподнести вам сюрприз.