Эти пасты содержат абсолютно одинаковые ингредиенты... но одна из них повышает уровень сахара в крови, а другая - нет.

Макароны состоят в основном из крахмала, сложного углевода. Когда крахмал только что приготовлен и съеден горячим, он очень легко усваивается. В результате он быстро превращается в глюкозу, которая быстро попадает в кровь.

Уровень сахара в крови резко повышается, а затем так же резко падает. Усталость, чувство голода, тяга к сахару: пресловутый "энергетический крах" не за горами.

Это явление тем более ярко выражено при употреблении белой пасты, которая содержит мало клетчатки и съедается сама по себе, без белков и жиров, замедляющих пищеварение.

Можно подумать, что если дать макаронам остыть, то это решит проблему. Но все зависит от того, как вы ее разогреете.

Если поместить белые макароны в микроволновую печь, они станут еще более легкоусвояемыми. Быстрый нагрев еще больше изменяет структуру крахмала, который становится почти "готовым" для организма.

Глюкоза еще быстрее поступает в кровь, вызывая пик гликемии, который иногда выше, чем при употреблении сразу после приготовления.

Этот механизм объясняет, почему остатки макарон, которые были поспешно разогреты, в долгосрочной перспективе могут привести к метаболическому дисбалансу, особенно у людей с чувствительным уровнем сахара в крови.

Хорошая новость заключается в том , что холод меняет все.

Если оставить макароны охлаждаться в холодильнике, крахмал претерпевает трансформацию, называемую ретроградацией. Часть крахмала превращается в резистентный крахмал.

Что это означает на практике?

• Он хуже переваривается в тонком кишечнике
• Он медленнее высвобождает глюкозу
• Он больше похож на клетчатку.

Результат: уровень сахара в крови повышается меньше и более постепенно.

Исследование, проведенное в 2014 году Университетом Суррея (Великобритания), показало, что охлажденные макароны вызывают значительно более низкую гликемическую реакцию, чем те же макароны, съеденные горячими. Этот эффект также наблюдался в отношении риса, картофеля и даже хлеба.

Чтобы максимально использовать этот эффект, нужно соблюдать несколько простых правил:

• варите пасту аль денте (переваренная паста уже будет иметь более высокий ГИ),
• оставьте охлаждаться в холодильнике, в идеале - без соуса,
• ешьте холодными в виде салата или слегка подогрейте на сковороде или на медленном огне.

Микроволновую печь следует использовать осторожно. Это не полностью "разрушает" резистентный крахмал, но сводит на нет некоторые его преимущества.

Хранение: два дня в холодильнике, максимум три дня в герметичной банке.

Хорошо продуманный салат из макарон - это то, что нужно:

• макароны из цельнозерновой муки (богаты клетчаткой),
• хрустящие овощи
• хорошие жиры (оливковое масло),
• белки (яйца, рыба, бобовые).

Результат : сытное блюдо, более стабильный уровень энергии... и гораздо меньше голода в середине дня.

Вместо того чтобы выбрасывать остатки макарон или механически разогревать их между встречами, дайте им вторую жизнь. В виде салата это не только практично... но и гораздо полезнее для уровня сахара в крови!