Как хранить артишоки дольше, чтобы они не почернели?
Вы только что вернулись с рынка с прекрасными свежими артишоками, но вскоре возникает вопрос: как сохранить их свежими и не дать им почернеть?
Да, артишок — довольно капризный овощ. Он может быстро высохнуть, потерять вкус и, главное, окислиться, как только его разрежут. Но есть и хорошая новость: с помощью нескольких простых действий можно продлить срок его хранения, сохранив красивый цвет и текстуру.
Вот всё, что нужно знать, чтобы наслаждаться артишоками дольше и избежать неприятных сюрпризов.
Почему артишоки чернеют?
Прежде чем говорить о хранении, сделаем небольшое отступление.
Как и многие другие овощи и фрукты, артишок окисляется при контакте с воздухом. Если его разрезать или даже слегка повредить, он может быстро приобрести неаппетитный коричневый оттенок.
Это естественное явление, но его легко предотвратить, если знать, что делать.
Сохранение артишоков целыми: лучший вариант
Если вы только что купили артишоки и не собираетесь готовить их сразу, проще всего сохранить их целыми.
Поместите их в овощной ящик в холодильнике, предварительно не помыв. Влага может ускорить их порчу.
Целый артишок может храниться в холодильнике около 4-5 дней.
Совет: можно слегка завернуть их во влажную ткань, чтобы предотвратить высыхание.
Фокус со стаканом воды (как букет)
Это простой способ… и о нём часто забывают.
Поставьте артишоки вертикально, опустив стебли в стакан с небольшим количеством воды, как букет цветов. Слегка накройте их полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник.
Так они дольше сохранят свежесть.
Один раз порезать: лимонный рефлекс
Именно здесь всё решается.
Как только вы разрезаете артишок, он начинает чернеть. Чтобы этого избежать, сразу же натрите лимоном места срезов.
Лимон замедляет окисление и сохраняет цвет.
Пока готовите артишоки, можно также опустить кусочки в миску с холодной водой и лимонным соком.
Можно ли хранить приготовленные артишоки?
Да, и это даже очень практично.
После приготовления артишоки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.
Идеальный вариант для того, чтобы запланировать все заранее и сэкономить время на кухне.
Только не забудьте дать им остыть перед хранением.
Можно ли замораживать артишоки?
Это возможно, но с некоторыми предосторожностями.
Артишоки плохо замораживаются в сыром виде. Лучше всего их предварительно слегка отварить, а затем заморозить (только сердцевины или донышки).
Замораживание может изменить их текстуру, но все же это практичное решение.
Ошибки, которых следует избегать
Чтобы хранить артишоки в наилучших условиях, избегайте следующих ошибок:
- мыть их перед хранением
- надолго оставлять их при комнатной температуре
- забывать сбрызнуть их лимонным соком после нарезки
- хранить их в слишком сухом месте
Несколько простых действий могут существенно изменить результат.
Маленькая деталь, которая меняет все
Выбирая артишоки, обращайте внимание на их свежесть.
Они должны быть упругими, с плотно прилегающими листьями. Если листья раскрываются или выглядят сухими, значит, артишоки уже теряют качество.
Хорошо выбранные артишоки всегда хранятся лучше.
Adèle Peyches
Комментарии