Как хранить артишоки дольше, чтобы они не почернели?
Вы только что вернулись с рынка с прекрасными свежими артишоками, но вскоре встает вопрос: как сохранить их, чтобы они не потеряли свежесть... и не почернели?
Да, артишок - довольно капризный овощ. Он может быстро высохнуть, потерять вкус и, самое главное, окислиться, как только его разрежут. Но есть и хорошая новость: с помощью нескольких простых действий можно продлить срок его хранения, сохранив красивый цвет и текстуру.
Вот все, что вам нужно знать, чтобы наслаждаться им дольше и без неприятных сюрпризов.
Почему артишоки чернеют?
Прежде чем мы заговорим о хранении, следует сделать небольшое замечание.
Как и многие другие овощи (и фрукты), артишоки окисляются при контакте с воздухом. Если его разрезать или даже слегка повредить, он может быстро приобрести неаппетитный коричневый цвет.
Это естественное явление, но его можно избежать при правильном подходе.
Сохранение артишоков целыми: лучший вариант
Если вы только что купили артишоки и не собираетесь готовить их сразу, проще всего сохранить их целыми.
Поместите их в овощной ящик в холодильнике, предварительно не помыв. Влага может ускорить их порчу.
Целый артишок может храниться в холодильнике около 4-5 дней.
Совет: можно слегка завернуть их во влажную ткань, чтобы предотвратить высыхание.
Фокус со стаканом воды (как букет)
Это простой метод... и тот, который часто упускают из виду.
Поместите артишоки вертикально, стеблем вниз, в стакан с водой, как букет цветов. Слегка накройте их полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник.
Так они дольше сохранят свежесть.
Один раз порезать: лимонный рефлекс
Вот тут-то все и решится.
Как только вы разрезаете артишок, он начинает чернеть. Чтобы этого избежать, просто сразу же натрите разрезанные части лимоном.
Лимон замедляет окисление и сохраняет цвет.
Также можно погрузить кусочки в миску с холодной водой и лимонным соком, пока вы ждете, когда их приготовят.
Можно ли хранить приготовленные артишоки?
Да, и это даже очень практично.
После приготовления артишоки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.
Идеальный вариант для того, чтобы запланировать все заранее и сэкономить время на кухне.
Только не забудьте дать им остыть перед хранением.
Можно ли замораживать артишоки?
Это возможно, но с некоторыми предосторожностями.
Артишоки плохо замораживаются в сыром виде. Лучше всего их предварительно слегка отварить, а затем заморозить (только сердцевины или донышки).
Замораживание может изменить их текстуру, но все же это практичное решение.
Ошибки, которых следует избегать
Чтобы хранить артишоки в наилучших условиях, вот несколько "подводных камней", которых следует избегать:
- мыть их перед хранением
- оставлять их надолго при комнатной температуре
- забывать добавлять лимонный сок после нарезки
- хранить их в слишком сухом месте.
Несколько простых шагов могут изменить все к лучшему.
Маленькая деталь, которая меняет все
Выбирая артишоки, обращайте внимание на их свежесть.
Они должны быть упругими, с плотно упакованными листьями. Если они раскрываются или выглядят сухими, значит, они уже потеряли качество.
Хорошо подобранные артишоки всегда будут храниться лучше.
Adèle Peyches
Kомментарии