Матча на исходе? Япония столкнулась с беспрецедентным дефицитом
Это не просто чай и не мимолетная мода. В последние годы матча завоевала кофейни по всей Испании, заполнила полки магазинов здорового питания и супермаркетов и стала бесспорной звездой тысяч рилсов, фотографий в Pinterest и публикаций инфлюенсеров. Насыщенный цвет, предполагаемые антиоксидантные свойства и экзотический ореол сделали её для многих здоровой (и очень крутой) альтернативой кофе.
В таких городах, как Мадрид, Барселона и Валенсия, заведения, специализирующиеся на этом зелёном напитке, расцвели, словно вишнёвые ветви весной. И хотя для некоторых это всё ещё хипстерская прихоть, правда в том, что матча прочно вошла в повседневную жизнь тех, кто ищет нечто большее, чем просто кофеин.
Но не всё сводится к идеальной пенке и керамическим чашам: Япония, крупнейший производитель матча в мире, бьёт тревогу. И да, надвигается дефицит.
Гораздо больше, чем просто чай
Это не просто зелёный порошок, который хорошо смотрится в Instagram. Матча — молотый чай, от которого приходят в восторг гурманы, инфлюенсеры и кофейни по всему миру, — возможно, переживает последние золотые дни. Япония, крупнейший производитель матча в мире, выступила с предупреждением, которое быстро разнеслось по всему миру: если так пойдёт и дальше, спрос на матча превысит количество зелёного порошка, который можно произвести.
Но как мы до этого дошли? Чтобы понять это, нужно взглянуть далеко за пределы идеальной чашки латте, минималистичной керамической чаши и той бамбуковой кисточки, название которой я никак не могу вспомнить.
Неудержимый рост популярности зеленого порошка
На протяжении столетий матча использовали в Японии для церемоний: это был особый чай, предназначенный для строго определённых случаев. Сегодня её добавляют в смузи, печенье, маски для лица, коктейли и даже свежую пасту. То, что когда-то было ритуалом с многовековой историей, теперь стало глобальным трендом. И да, отчасти в этом виноваты (или заслуживают похвалы) TikTok, Instagram и Pinterest, которые возвели матча в ранг чудодейственного суперфуда. Немногие ингредиенты так удачно используют свою эстетическую привлекательность.
По данным Министерства сельского хозяйства Японии, которые приводит французская газета Le Parisien, всего за десять лет спрос на матча утроился — с 1430 тонн в 2012 году до более чем 4100 тонн в 2023-м. Половина продукции уже идёт на экспорт. И то, что казалось модой, стало такой же повседневной привычкой, как употребление кофе.
Матча не знает спешки
Вот тут-то и начинаются проблемы. Производство матча требует времени. Чайным кустам (Camellia sinensis) нужно до пяти лет, чтобы созреть и дать первые листья, пригодные для производства матча. Затем следует кропотливая обработка: тэнча (сырьё для матча) нужно бережно высушить и измельчить на каменных жерновах, на что уходит час, а выход составляет всего 40 граммов порошка.
И это не говоря о тихой драме японского сельского хозяйства: собирать чай становится некому. В 2000 году в Японии было более 53 000 чаеводов. К 2020 году их осталось чуть больше 12 000. Смены поколений не происходит, и молодёжь не стремится провести всю жизнь на чайных плантациях.
Ограничения на покупку, рост цен
Результат? Крупные японские производители, такие как Marukyu Koyamaen и Ippodo Tea, начали ограничивать объём покупок для одного клиента — прежде такого не случалось. Кофейни в США и Европе уже сообщают о задержках поставок и смене поставщиков. А на таких площадках, как Amazon, цены на высококачественную матча премиум-класса с начала года выросли более чем на 30 %.
Преувеличение? Не совсем. Следующий урожай, который ожидается в июне, может временно ослабить давление. Но эксперты предупреждают: если тенденция сохранится, дефицит затронет и матча второго и третьего сбора, которую чаще всего используют в кондитерских изделиях и более массовых напитках.
Что дальше? Дилемма успеха
Ситуация с матча — наглядный пример того, как многовековая традиция может стать жертвой собственного успеха. Пока в соцсетях множатся уроки по приготовлению матча-латте, Япония рассматривает меры: улучшение механизации, возвращение в сельскохозяйственный оборот заброшенных земель и инвестиции в кампании по привлечению новых фермеров. Но всё это требует времени. А матча, как мы знаем, не терпит спешки.
Закончится ли у нас маття?
В краткосрочной перспективе — нет. В среднесрочной — возможно. Ясно одно: дешёвой матча в изобилии может скоро не стать. И если вы не можете жить без пенистого латте в девять утра, возможно, пришло время подумать об альтернативах... или научиться ценить каждый глоток так, как это делали в Киото 500 лет назад: с соблюдением церемонии, уважением и полным осознанием того, что всё хорошее когда-нибудь заканчивается.
Вам также может быть интересно:
Как распознать хороший матча: наш гид для любителей этого популярного чая!Матча — популярный порошковый зелёный чай, который отличается богатым вкусом и полезными свойствами. Однако из-за множества представленных на рынке продуктов бывает непросто выбрать действительно качественный. Вот несколько основных критериев, которые помогут вам сориентироваться:
Источники информации
Le Figaro — La crise du thé matcha.
Marukyu Koyamaen — Aviso de restricciones de compra.
The Guardian — Skyrocketing’ demand for matcha raises fears of shortage in Japan.
Le Parisien — Le Japon, leader de la production de thé matcha.
Patricia González
Kомментарии