Можно ли заморозить фуа-гра без ущерба для ее качества? Мы расскажем вам!
Фуа-гра и отходы не сочетаются. Между слишком щедрыми порциями в праздничный сезон, заманчивыми специальными предложениями и групповыми покупками для получения бесплатной доставки... мы иногда получаем слишком много фуа-гра.
И когда продукт уже открыт, каждый год встает вопрос: можно ли заморозить фуа-гра, не испортив его текстуру и вкус?
Хорошая новость заключается в том, что заморозка возможна, если следовать нескольким простым, но важным правилам. Вот как это сделать, почему это полезно и что говорят эксперты.
Можно ли замораживать фуа-гра?
Да, как полуфабрикаты, так и целые фуа-гра можно замораживать, если они хорошо защищены. Эта информация подтверждена профессионалами отрасли, в частности Maison Lartigue.
Замораживание не влияет на безопасность продукта, и фуа-гра может храниться в течение нескольких месяцев, не теряя своего вкуса и изысканности - при условии, что вы тщательно следите за упаковкой и временем отдыха после размораживания.
Помните : если фуа-гра будет плохо защищена, пострадает прежде всего текстура. Поэтому очень важно тщательно замораживать.
Как заморозить фуа-гра в зависимости от ее формы?
1. Полуприготовленная фуа-гра в вакуумной упаковке
Это самый простой и надежный метод.
→ Просто поместите фуа-гра прямо в оригинальной упаковке в морозильную камеру.
Sous-vide эффективно защищает от воздуха и предотвращает окисление. После этого продукт может храниться несколько месяцев без каких-либо проблем.
Однако профессионалы рекомендуют употреблять его в течение 6-9 месяцев, чтобы насладиться его оптимальной текстурой.
2. Фуа-гра, которая уже была открыта
Хорошая новость заключается в том, что даже открытая фуа-гра очень хорошо замораживается - при условии, что она правильно упакована.
Метод для достижения наилучших результатов
- Нарежьте фуа-гра на ровные ломтики.
- Заверните каждый ломтик в два-три слоя пленки, чтобы избежать контакта с воздухом.
- Для дополнительной защитызаверните ломтики в алюминиевую фольгу или герметичную банку.
- На этикетке укажите дату замораживания.
Этот метод позволяет размораживать только то количество ломтиков, которое вам нужно, что идеально подходит для внезапно возникших желаний или для того, чтобы избежать потерь.
Как разморозить фуа-гра?
Размораживание должно быть медленным и постепенным, так как это ключ к восстановлению тающей, ровной текстуры.
→ Выньте фуа-гра за 24 часа до еды и поместите ее в холодильник.
Размораживание при комнатной температуре приведет к расплавлению части жира и сделает текстуру менее приятной.
Для достижения наилучшего вкуса оставьте фуа-гра при комнатной температуре на несколько минут перед подачей, чтобы оно раскрыло весь свой аромат.
Зачем замораживать фуа-гра? Веские причины
1. Воспользоваться специальными предложениями или пакетами.
Фуа-гра - дорогой продукт, и специальные предложения могут быть привлекательными.
Полуприготовленная фуа-гра может храниться только 60 дней, поэтому замораживание излишков позволяет избежать потерь.
Это отличный способ сэкономить: купите несколько блоков полуприготовленной фуа-гра, положите их в морозильную камеру и доставайте по мере необходимости.
2. Чтобы избежать потерь после праздничного сезона
Не успели доесть фуа-гра в новогоднюю ночь? Не выбрасывайте его!
Замороженное правильно, оно может быть использовано спустя несколько недель или месяцев в качестве аперитива или импровизированного блюда.
3. Для одиноких людей, которые хотят побаловать себя
Одинокая жизнь не должна мешать вам время от времени наслаждаться фуа-гра.
Заморозка в виде ломтиков означает, что вы можете подать себе одну или две порции, не открывая целый блок.
Это одно из главных преимуществ заморозки: возможность порционирования.
4. Чтобы избежать страха "сделать это неправильно
Многие потребители считают, что такой благородный продукт, как фуа-гра, ни в коем случае нельзя замораживать.
На самом деле заморозка не представляет собой никакой проблемы, если :
- фуа-гра хорошо защищена
- упаковка герметична
- размораживание производится правильно.
Помните: фуа-гра вредит не заморозка, а воздух!
Есть ли риск при замораживании фуа-гра?
Никакого риска для здоровья, но будьте внимательны к текстуре
С точки зрения безопасности пищевых продуктов замораживание фуа-гра в надлежащем виде не представляет никаких проблем.
Однако с точки зрения качества
- Недостаточная упаковка может привести к образованию кристаллов воды,
- остаточный воздух может привести к окислению,
- слишком быстрое размораживание может привести к изменению текстуры фуа-гра.
Для сохранения текстуры наиболее надежной является тройная защита (пленка + алюминий + жесть или пакетик).
Как долго можно хранить фуа-гра в морозильной камере?
- Полуприготовленная фуа-гра в вакуумной упаковке: от 6 до 9 месяцев
- Уже открытая фуа-гра (хорошо защищенная): от 4 до 6 месяцев
- Сырая фуа-гра: до 12 месяцев
- Фуа-гра, приготовленная в домашних условиях: от 3 до 4 месяцев
Чем раньше вы ее съедите, тем лучше будет текстура.
Короче говоря: да, вы можете заморозить фуа-гра!
А чтобы сделать это спокойно, помните об этих важных моментах:
✔ Ми-кюит в вакуумной упаковке прекрасно замерзает в своей упаковке.
✔ Открытое фуа-гра должно быть защищено несколькими слоями.
✔ Размораживание должно происходить в течение 24 часов в холодильнике.
✔ Замораживание позволяет избежать потерь и воспользоваться специальными предложениями.
В надежной защите ваше фуа-гра сохранит всю свою тающую во рту текстуру, округлость и нежный аромат. Так что больше не сомневайтесь: купить фуа-гра заранее или в больших количествах - больше не проблема... она никогда не пропадет зря!
Adèle Peyches
Kомментарии