Можно ли замораживать всё подряд? 5 продуктов, которые мы замораживаем зря (и как хранить их иначе)

Зелёные салаты, огурцы, сырые помидоры… После замораживания они теряют всё своё очарование: хрусткость, свежесть и упругость. Всё дело в высоком содержании воды: при замораживании она образует кристаллы льда, которые при размораживании повреждают волокна.

Не стоит замораживать: латук, молодую зелень, редис, эндивий, огурцы и сырые помидоры.

• Совет: сначала приготовьте их (например, сделайте домашний томатный соус) или храните в холодильнике и съешьте вскоре после покупки.

Так и хочется продлить срок хранения яиц, заморозив их. Но класть в морозилку целое яйцо в скорлупе — плохая идея. Вода, содержащаяся в яйце, расширяется при замерзании, из-за чего скорлупа может лопнуть — получится беспорядок, да ещё и возникнет риск для здоровья.

Не стоит замораживать: целые сырые яйца в скорлупе.

• Совет: разбейте яйца, слегка взбейте и заморозьте в герметичной ёмкости. Можно также отделить белки от желтков и заморозить их по отдельности.

Камамбер, бри, свежий козий сыр… После размораживания эти сыры становятся пастообразными, зернистыми, а иногда и водянистыми. Они теряют вкус и форму, и, честно говоря, не слишком аппетитно будут смотреться на сырной тарелке.

Не стоит замораживать: мягкие и свежие сыры (фейсель, рикотту и т. д.).

• Совет: отдавайте предпочтение тёртым или твёрдым сырам (например, эмменталю или комте): они лучше переносят заморозку, особенно если предназначены для приготовления горячих блюд.

После замораживания они становятся чёрными, зернистыми и горькими. Всё дело в том, что структура крахмала не выдерживает заморозки. В результате при жарке на сковороде или запекании в духовке картофель разваливается и теряет форму.

Не стоит замораживать: сырой картофель (целиком или кусочками).

• Совет: сначала приготовьте его (например, сделайте пюре, запеканку или суп), а затем заморозьте. Приготовленный картофель гораздо лучше переносит заморозку.

Соусы, такие как бешамель, сырный соус и некоторые крем-супы, после размораживания могут расслоиться. Жир отделяется от жидкости, образуются комочки, и соус теряет нежную кремовую текстуру.

Не стоит замораживать: незагущённые сливочные соусы, жидкий соус бешамель, кремовые десерты.

• Совет: хорошо загустите блюдо перед замораживанием или добавьте сливки после размораживания, во время разогрева.

Мы, конечно, любим морозильную камеру. Но, чтобы она оставалась надёжным помощником на кухне, нужно знать, что в неё класть. Распространённые ошибки могут испортить блюдо, лишить его вкуса или даже привести к напрасной трате продуктов.

Как поступить правильно? Прежде чем отправить продукт в морозилку, подумайте, хорошо ли он переносит заморозку или лучше сначала его обработать (приготовить, измельчить, разделить на порции…).

И не нужно хранить всё подряд: некоторые продукты лучше просто съесть в ближайшие несколько дней. Вот что значит готовить с умом каждый день! :)

"Заморозка: продукты, которые не любят холод" - UFC-Que Choisir