Мы потребляем его, сами того не зная: этот токсичный металл встречается в нашей пище гораздо чаще, чем ожидалось...
Это предупреждение трудно оставить без внимания. В докладе, опубликованном 25 марта 2026 года, Национальное агентство Франции по санитарной безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и труда (Anses), о котором сообщило, в частности, издание 60 Millions de consommateurs, бьет тревогу: французы подвергаются значительному воздействию кадмия — тяжелого металла, классифицированного как канцерогенный, мутагенный и токсичный для репродуктивной системы.
Что еще удивительнее, это воздействие, по оценкам, в 3–4 раза выше, чем в других европейских странах. И, вопреки распространенному мнению, причина не в «экзотических» или редких продуктах, а в повседневной пище.
Откуда же берется кадмий? В каких продуктах он содержится? И главное — как снизить риски, связанные с его присутствием в пище?
Массивное облучение... в основном от пищи
Вывод однозначен: у некурящих людей на питание приходится до 98 % воздействия кадмия.
Иными словами, пища, которую мы едим каждый день, — далеко не главный, а основной источник воздействия кадмия.
Это важный момент: проблема не локальная, а касается всей системы питания.
Этот тяжелый металл присутствует в сельскохозяйственных почвах, в частности из-за использования некоторых удобрений, а затем попадает в сельскохозяйственные культуры. В результате кадмий содержится во многих продуктах, которые мы регулярно употребляем.
Продукты, на которые оказывается наибольшее влияние (и это не те, о которых вы подумали)
Вопреки распространенному мнению, наибольший вклад в воздействие кадмия вносят не самые «подозрительные» продукты.
Anses особо отмечает следующие продукты:
- сухие завтраки
- хлеб и хлебобулочные изделия
- печенье, торты и сдобная выпечка
- макароны, рис, пшеница
Основной вклад в воздействие кадмия вносят зерновые продукты.
Почему? Потому что их потребляют в больших количествах, а посевы зерновых особенно подвержены загрязнению почвы.
Картофель и некоторые овощи также вносят свой вклад, но в меньшей степени.
Шоколад и морепродукты: меньше опасений, чем вы думаете
Хорошо известно, что шоколад, субпродукты и морепродукты могут содержать кадмий. Однако их вклад в общее воздействие кадмия невелик.
Причина проста: эти продукты едят реже.
Проблему создает не всегда самый загрязненный продукт, а тот, который мы едим чаще всего.
За этими продуктами по-прежнему нужно следить, однако они не являются главными источниками воздействия кадмия на французов.
Почему французы больше подвержены риску?
У этой ситуации есть две основные причины.
Первая — пищевые привычки. Во Франции зерновые продукты занимают важное место в ежедневном рационе: хлеб, макароны, сдобная выпечка, печенье…
Вторая — методы ведения сельского хозяйства. Использование фосфатных удобрений, которые могут содержать кадмий, способствует загрязнению почвы.
Таким образом, это проблема и питания, и сельского хозяйства.
Anses также обращает внимание на важный момент: в этом отношении существенной разницы между продуктами органического и традиционного сельского хозяйства нет.
Как уменьшить воздействие кадмия?
Хорошая новость: есть несколько простых способов снизить воздействие кадмия, не меняя полностью свой рацион.
1. Сократить потребление некоторых зерновых продуктов
Anses рекомендует ограничить потребление продуктов из зерновых с низкой питательной ценностью, например:
- печенья
- сдобной выпечки
- тортов
- закусок к аперитиву
Речь не о том, чтобы отказаться от зерновых, а о том, чтобы избегать продуктов глубокой переработки.
2. Есть больше бобовых
Это одна из важнейших рекомендаций.
Бобовые (чечевица, нут, фасоль…) примерно в 10 раз меньше загрязнены кадмием, чем зерновые, и при этом обладают высокой питательной ценностью.
Двойная польза: меньше кадмия и больше пользы для здоровья.
Однако во Франции бобовые пока едят редко, поэтому возможности увеличить их потребление еще велики.
3. Разнообразить рацион
Разнообразие продуктов помогает сократить повторное воздействие одних и тех же загрязняющих веществ.
Регулярно меняя:
- продукты
- марки
- места покупки
можно также снизить риски.
4. Не забывать о табаке
У курильщиков табак — важный источник воздействия кадмия.
В возрастной группе от 45 до 64 лет на него может приходиться до 43 % содержания кадмия в организме.
Отказ от курения остается одним из самых эффективных способов снизить воздействие кадмия.
Проблема, выходящая за рамки индивидуального выбора
Хотя некоторые меры могут помочь, Anses напоминает, что решать проблему нужно у ее источника.
Основная причина — загрязнение сельскохозяйственных почв, в частности удобрениями. Поэтому агентство рекомендует ограничить содержание кадмия в этих удобрениях.
Иными словами, решение проблемы заключается не только в том, что у нас на тарелках, но и в методах ведения сельского хозяйства.
О чем следует помнить
Это исследование подчеркивает важный момент: воздействие кадмия касается всех, а не только людей с определенным образом жизни или пищевыми привычками.
Основные выводы:
- питание — главный источник воздействия (до 98 %)
- основной вклад вносят зерновые продукты
- бобовые — отличная альтернатива
- курение значительно увеличивает воздействие
- проблема во многом связана с сельскохозяйственными почвами
Adèle Peyches
Kомментарии