Мы потребляем его, не осознавая этого: этот токсичный металл присутствует на наших тарелках гораздо чаще, чем ожидалось...
Это предупреждение трудно пропустить. В докладе, опубликованном 25 марта 2026 года, Национальное агентство здравоохранения и безопасности Франции (Anses), переданном, в частности, 60 миллионами потребителей, бьет тревогу: французы сильно подвержены воздействию кадмия, тяжелого металла, классифицированного как канцероген, мутаген и токсичен для репродукции.
Что еще более удивительно, так это то, что это воздействие в 3-4 раза выше, чем в других европейских странах. И вопреки тому, что вы можете подумать, виноваты не "экзотические" или редкие продукты... а повседневная пища.
Так откуда же берется это воздействие? Какие продукты в этом замешаны? И, прежде всего, как мы можем уменьшить риск, который мы видим на наших тарелках?
Массивное облучение... в основном от пищи
Выводы неоспоримы: для некурящих людей до 98% воздействия кадмия приходится на продукты питания.
Другими словами, то, что мы ежедневно едим, является основным источником загрязнения.
Это ключевой момент: речь идет не о маргинальной, а о глобальной продовольственной проблеме.
Этот тяжелый металл присутствует в сельскохозяйственных почвах, особенно в результате использования некоторых удобрений, а затем попадает в сельскохозяйственные культуры. В результате многие продукты, которые мы регулярно употребляем в пищу, содержат его.
Продукты, на которые оказывается наибольшее влияние (и это не те, о которых вы подумали)
Вопреки распространенному мнению, не самые "подозрительные" продукты вносят наибольший вклад в воздействие.
Anses указывает пальцем на
- хлопья для завтрака
- хлеб и хлебобулочные изделия
- печенье, торты и пирожные
- макаронные изделия, рис, пшеница
Зерновые продукты вносят основной вклад в воздействие кадмия.
Почему так происходит? Потому что они потребляются в больших количествах, а также потому, что зерновые культуры особенно подвержены загрязнению почвы.
Картофель и некоторые овощи также подвержены воздействию кадмия, но в меньшей степени.
Шоколад и морепродукты: меньше опасений, чем вы думаете
Известно, что шоколад, субпродукты и морепродукты содержат кадмий. Однако они вносят лишь "незначительный вклад" в общее воздействие.
Причина проста: их едят реже.
Проблема не в том, что наиболее загрязненная пища, а в том, что мы едим ее чаще всего.
Несмотря на то, что эти продукты по-прежнему нуждаются в мониторинге, они не являются главными виновниками воздействия на организм французов.
Почему французы больше подвержены риску?
Этому есть две основные причины.
Во-первых, пищевые привычки. Во Франции зерновые продукты играют важную роль в ежедневном рационе: хлеб, макароны, выпечка, печенье и т. д.
Затем - методы ведения сельского хозяйства. Использование фосфорных удобрений, которые могут содержать кадмий, способствует загрязнению почвы.
Таким образом, это одновременно и продовольственная, и сельскохозяйственная проблема.
Anses также подчеркивает важный момент: в этом отношении нет существенной разницы между органической и обычной сельскохозяйственной продукцией.
Как уменьшить воздействие кадмия?
Хорошая новость заключается в том, что есть несколько простых способов ограничить воздействие вредных веществ, не пересматривая полностью свой рацион.
1. Уменьшить количество некоторых зерновых продуктов
Anses рекомендует ограничить употребление зерновых продуктов с низкой питательной ценностью, таких как :
- печенье
- венская выпечка
- пирожные
- аперитивные продукты
Идея заключается не в том, чтобы отказаться от зерновых, а в том, чтобы избегать сверхпереработанных продуктов.
2. Ешьте больше бобовых
Это одна из самых важных рекомендаций.
Бобовые (чечевица, нут, фасоль и т. д.) примерно в 10 раз менее загрязнены, чем зерновые, и при этом очень интересны с точки зрения питания.
Двойное преимущество: меньше кадмия и больше пользы для здоровья.
Тем не менее, во Франции они все еще не получили широкого распространения, так что есть еще много возможностей для улучшения ситуации.
3. Разнообразьте свой рацион
Разнообразие источников питания помогает ограничить повторное воздействие одних и тех же загрязняющих веществ.
Регулярно меняйте :
- продукты
- бренды
- места покупки
также может помочь снизить риски.
4. Остерегайтесь табака
Среди курильщиков табак является основным источником воздействия.
В возрастной группе 45-64 лет на него может приходиться до 43 % воздействия кадмия.
Отказ от курения остается одним из наиболее эффективных способов снижения воздействия.
Проблема, выходящая за рамки индивидуального выбора
Хотя определенные действия могут помочь, Anses напоминает нам, что проблема должна быть решена в самом ее источнике.
Основной причиной остается загрязнение сельскохозяйственных почв, особенно через удобрения. Поэтому агентство рекомендует ограничить содержание кадмия в этих продуктах.
Другими словами, решение проблемы должно быть найдено не только в наших тарелках, но и в наших методах ведения сельского хозяйства.
О чем следует помнить
Это исследование подчеркивает ключевой момент: воздействие кадмия затрагивает всех, а не только определенные профили или диетические привычки.
Основные выводы таковы
- пища является основным источником воздействия (до 98 %)
- основной вклад вносят зерновые продукты
- бобовые являются отличной альтернативой
- курение значительно увеличивает воздействие
- проблема в значительной степени связана с сельскохозяйственными почвами
Adèle Peyches
Kомментарии