Не совершайте эти 9 (очень) распространенных ошибок при приготовлении соуса чимичурри
Немного найдется соусов с такой индивидуальностью, как чимичурри. Всего несколько скромных ингредиентов - петрушка, чеснок, масло, уксус и орегано - нужны для создания яркого и неповторимого соуса. Эта смесь, рожденная в Аргентине, пересекла границы и сегодня украшает мясо по всему миру. Но за такую популярность приходится платить: чем больше она распространяется, тем больше исчезает ее традиционный рецепт. Как и у всего, что кажется простым, у чимичурри есть свои неписаные правила. Речь не идет о том, чтобы следовать жесткой формуле: у каждого дома она своя. Но даже в самой свободной версии ценится определенная кулинарная логика, гармония между деревенскостью и балансом. Именно поэтому стоит рассмотреть самые распространенные ошибки, которые, не кажусь серьезными, нарушают целостность блюда и умаляют его аутентичность.
Используйте сушеную петрушку (или, что еще хуже, порошок петрушки).
Начнем с основ: чимичурри готовится из свежей петрушки. Свежая - не значит завядшая, забытая на дне овощного ящика. Речь идет об упругих, зеленых, плоских листьях - ни в коем случае не кудрявых, - хорошо промытых и тщательно высушенных. Сушеные просто не годятся: у них землистая текстура и тусклый вкус.
Переборщили с уксусом, как будто это маринованный огурец
Кислота необходима, но не должна быть чрезмерной. Одна из самых распространенных ошибок - переборщить с уксусом. В результате получается резкая смесь, которая вымывает все из блюда. Разумное соотношение: три части масла на одну часть уксуса. И даже в этом случае нелишним будет попробовать и скорректировать соотношение в конце.
Добавьте лук, кориандр или сладкую паприку и продолжайте называть это чимичурри.
Да, кулинария позволяет получить лицензию. Но не каждое изобретение является улучшением. Добавление сырого лука (слишком навязчиво), кориандра (больше похоже на зеленый моджо) или сладкой паприки (мутит цвет и профиль) радикально меняет характер чимичурри. Он превращает его в нечто иное. И это нормально. Но давайте назовем его другим именем.
Не оставлять все как есть (и притворяться, что все работает)
Чимичурри - это соус отдыха, а не немедленного приготовления. Ему нужно несколько часов, чтобы ароматы смешались и смягчились. Неочищенный чеснок, уксус, травы... им всем нужно время, чтобы "поговорить" друг с другом. Готовить его во время жарки - все равно что подавать настой, не дав ему отдохнуть: ингредиенты не успевают мацерироваться и гармонично сочетаться.
Не удаляйте зародыши из чеснока
Маленький жест, который имеет значение. Этот маленький центральный росток в чесноке (особенно если он уже начал прорастать) придает горечь и может быть несъедобным. Удаление его перед измельчением чеснока - простая мера предосторожности, которую оценит и ваш желудок, и ваши гости.
Выбор масла со слишком яркой индивидуальностью
Оливковое масло экстра вирджин - это благородно, да, но в данном случае лучше использовать мягкое, даже нейтральное. Если вы используете очень зеленое арбекино или крепкое пикуаль, оно может полностью затмить все остальное.
Измельчите в блендере или кухонном комбайне (до состояния пюре).
Существует идеальная текстура для чимичурри: неровная, но хорошо связанная. Листья следует мелко нарезать, а не смешивать. Использование кухонного комбайна приводит к тому, что результат получается пастообразным и непрозрачным. Лучше использовать нож и терпение, как того требуют традиции.
Не пробуйте на вкус перед подачей
Это так же очевидно, как и необходимо. Неважно, сколько раз вы это делали: каждый уксус отличается от другого, каждый чеснок имеет свою силу. Пробуйте, регулируйте, исправляйте и дорабатывайте, пока не добьетесь нужного результата.
Используйте его только для барбекю
Это не техническая ошибка, но ненужное ограничение. Чимичурри может оживить жареный картофель, буррату, тосты с яйцами или даже овощной салат. Иметь баночку в холодильнике и использовать ее не только для ребрышек - значит просто воспользоваться преимуществами соуса, который может придать характер даже самому простому блюду.
Соус чимичурри: идеальный штрих для вашего жаркого и барбекю.
В Аргентине ни одно асадо не обходится без чимичурри , и неудивительно! Этот вкусный и универсальный соус не только усиливает вкус мяса, рыбы и овощей, но и придает свежесть и остроту, делая его просто неотразимым. Известный во всем мире, он является...
В Аргентине ни одно асадо не обходится без чимичурри , и неудивительно! Этот вкусный и универсальный соус не только усиливает вкус мяса, рыбы и овощей, но и придает свежесть и остроту, делая его просто неотразимым. Известный во всем мире, он является...
А вы?
Есть ли у вас собственный рецепт чимичурри? Добавляете ли вы свой секретный штрих или предпочитаете придерживаться классической версии? Случались ли с вами какие-либо из этих ошибок (и вы в них признаетесь)? Расскажите нам: как вы его готовите? Мы будем читать вас в комментариях. Ведь, в конце концов, у каждого чимичурри есть своя история... и мы хотим узнать вашу.
Patricia González