Ни сливочного, ни растительного масла: секрет невероятно сочного брауни — в неожиданном ингредиенте

В традиционном брауни сливочное масло придает десерту насыщенный вкус и нежную текстуру. Если исключить его и не добавлять растительное масло, десерт легко получится сухим или слишком похожим на кекс.

Но есть важная деталь: влажность зависит не только от добавленного жира. На текстуру также влияют количество влаги в тесте, соотношение муки и время выпекания. Именно здесь и появляется неожиданный ингредиент.

Да, это действительно батат. После приготовления и превращения в однородное пюре он придает тесту влажность, плотность и кремовую текстуру, помогая добиться плотной середины, которая так важна для сочного брауни.

Естественная сладость батата хорошо сочетается с какао, а растопленный темный шоколад придает вкусу насыщенность. В этом рецепте батат не заменяет весь жир: жир по-прежнему содержится в шоколаде и яйцах. Зато благодаря ему можно обойтись без добавления сливочного и растительного масла.

После приготовления мякоть батата становится мягкой и легко разминается. Пюре хорошо смешивается с остальными ингредиентами и помогает сохранить влажное и плотное тесто.

Брауни получается не таким, как воздушный кекс: цель — добиться более плотной и кремовой середины. Для этого батат должен стать очень мягким, а пюре — однородным, без кусочков. Если батат варили в воде, ее нужно хорошо слить. Запеченный батат может иметь более насыщенный вкус и содержать меньше лишней влаги.

В рецепте Petitchef используют 300 г батата, яйца, коричневый сахар, какао-порошок без сахара, растопленный темный шоколад, муку, разрыхлитель и ваниль. Измельченный фундук можно добавить по желанию.

Рецепт рассчитан на 8 порций. После приготовления пюре и смешивания ингредиентов тесто выпекают в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Ниже приведены все ингредиенты с точным количеством и пошаговый рецепт.

1. Приготовьте однородное пюре. Тщательно разомните приготовленный батат и дайте ему немного остыть и выпустить пар, прежде чем добавлять яйца и шоколад.

2. Соблюдайте указанное количество муки. Избыток муки может сделать брауни плотным и сухим. В этом рецепте достаточно 60 г пшеничной или овсяной муки.

3. Не передерживайте брауни в духовке. Ориентируйтесь на указанное время — 20–25 минут — и при необходимости корректируйте его с учетом особенностей духовки и формы. Брауни должен пропечься, но сохранить мягкую текстуру. Дайте ему остыть перед нарезкой, чтобы он стал плотнее.

Это один из первых вопросов, которые возникают у тех, кто впервые знакомится с этим рецептом. Хорошая новость: вкус батата здесь почти не чувствуется. Главную роль во вкусе играют какао-порошок без сахара и темный шоколад, а ваниль помогает сбалансировать аромат.

Чтобы шоколадный вкус был более выраженным, в рецепте рекомендуют использовать темный шоколад с содержанием 60–70% какао. Батат нужен в первую очередь для создания нужной текстуры.

Отказ от сливочного и растительного масла может пригодиться тем, кто хочет разнообразить домашние десерты. Однако отсутствие сливочного масла не означает, что десерт не содержит жира и сахара или является низкокалорийным: в нем по-прежнему есть темный шоколад, яйца и коричневый сахар.

Можно ли заменить пшеничную муку?
Да. Вместо нее можно взять 60 г овсяной муки. Если вам нужно избегать глютена, используйте овсяную муку из сертифицированного безглютенового овса и проверьте состав остальных ингредиентов.

Батат лучше сварить или запечь?
Подойдут оба способа. Запеченный батат обычно имеет более насыщенный вкус, а из вареного нужно хорошо слить воду.

Можно ли использовать молочный шоколад?
Можно, но брауни получится слаще и менее насыщенным по вкусу, чем с темным шоколадом.

Можно ли приготовить брауни заранее?
Да. После остывания храните его в герметичном контейнере в холодильнике около 3–4 дней, как указано в рецепте.

Можно ли заморозить брауни?
Да. Заморозьте его порционными кусочками. Согласно рецепту, для сохранения качества брауни можно хранить в морозильной камере около 2–3 месяцев.

В следующий раз, когда вам захочется сочного шоколадного брауни, помните: сливочное масло — не единственный способ добиться кремовой текстуры. Простое пюре из батата в сочетании с какао и темным шоколадом может заметно изменить результат.

Именно этот контраст и делает рецепт таким удивительным: неожиданный ингредиент, простое приготовление и насыщенный брауни, который не требует добавления сливочного или растительного масла.