Орзо: что это такое, как его готовить и почему эта маленькая паста так хорошо подходит для супов, салатов и сливочных блюд

Термин «орзо» буквально означает «ячмень» по-итальянски, поэтому итальянцу может показаться странным называть так эту пасту. В Италии чаще используют название «ризони», которое указывает на сходство с маленькими рисовыми зёрнами.

За пределами Италии, особенно в англоязычных странах и на многих международных рынках, орзо стало распространённым названием этой маленькой пасты в форме рисовых зёрен. Поэтому в зависимости от страны, бренда или контекста можно встретить оба названия.

Похожие блюда и виды пасты существуют и в других кухнях Средиземноморья и Ближнего Востока. В Греции есть критараки, а в Турции — арпа шехрие; у них похожая форма и их используют в супах, рагу и других блюдах, которые едят ложкой. Это близкие кулинарные аналоги, хотя не всегда стоит считать их одним и тем же продуктом.

Помимо названия, интересен и способ применения. Эта маленькая паста может вести себя как обычная паста, служить гарниром вместо короткозёрного риса или стать нейтральной основой, легко впитывающей вкусы других ингредиентов.

Недавняя популярность орзо не случайна. У него есть несколько очевидных преимуществ:

• Оно быстро готовится (обычно за 6–8 минут).
• У него мягкая, но упругая текстура, более эластичная, чем у риса.
• Оно хорошо впитывает жидкости и заправки, поэтому особенно хорошо подходит для блюд с соусом или бульоном.
• Его легко включить в повседневные рецепты без сложных кулинарных приёмов.

Другими словами, это практичный ингредиент. Он выручает в будни, но подходит и для более сложных блюд.

Хотя орзо просто готовить, способы приготовления можно выбирать в зависимости от желаемого результата. В этом и заключается одно из его главных достоинств.

1. Варка в воде, как обычной пасты

Это самый простой способ:

• Отварите орзо в большом количестве подсоленной воды.
• Следуйте указаниям на упаковке (обычно 6–8 минут).
• Слейте воду и, если собираетесь добавить орзо в салат, быстро охладите его.

Этот способ идеально подходит для холодных блюд, например салата с пастой, а также для гарниров.

2. Приготовление в бульоне для более кремовой текстуры

В этом случае орзо варят непосредственно в бульоне:

• Добавляйте жидкость постепенно или влейте сразу всю — в зависимости от рецепта.
• Дайте орзо впитать её в процессе приготовления.

Так орзо получается более кремовым и насыщенным вкусом, поскольку пропитывается бульоном. Этот способ идеально подходит для блюд вроде «ризотто из пасты».

3. Предварительное обжаривание для более насыщенного вкуса

Есть и такой интересный приём:

• Слегка обжарьте орзо на сковороде с небольшим количеством масла.
• Затем добавьте жидкость (воду или бульон) и готовьте.

Так вкус блюда станет более насыщенным — как у некоторых блюд из риса или густых супов.

Орзо подходит для самых разных блюд — в этом и заключается его преимущество. Особенно хорошо оно проявляет себя в трёх категориях блюд:

• Супы и бульоны: это один из самых традиционных способов его использования. Благодаря небольшому размеру орзо идеально подходит для лёгких супов: оно придаёт им сытность, не утяжеляя их.
• Салаты: в последнее время орзо особенно часто используют именно в салатах. В сочетании с овощами, рыбой, мясом или сырами оно служит основой и равномерно покрывается заправкой.
• Тёплые блюда и рагу: в рагу с мясом, курицей или рыбой орзо впитывает соки и становится очень вкусным гарниром. Его также можно использовать в качестве начинки или основы для запечённых овощей.

Нет, хотя орзо и похоже на рис. В кулинарии это различие имеет значение.

Рис — это злак, а орзо, или ризони, — паста из пшеницы. Это значит, что:

• Орзо содержит глютен, кроме специальных безглютеновых вариантов.
• У него другая текстура.
• При приготовлении оно ведёт себя иначе.

Эта паста хорошо подходит для быстрого приготовления и обладает характерной для пасты упругостью. Однако в блюдах, где главную роль играет рис, она не даёт той же текстуры и вкуса.

Пожалуй, самое интересное в орзо — или ризони — в том, что для начала не нужно ничего особенного. Оно не требует сложных кулинарных приёмов или труднодоступных ингредиентов и хорошо подходит для повседневных рецептов.

Это своего рода способ разнообразить блюда из пасты, не ограничиваясь привычными её видами. Кроме того, с его помощью можно добавить разнообразия в знакомые блюда, не меняя полностью привычный способ приготовления.

Предлагаем вам весенний рецепт, чтобы попробовать этот ингредиент.

Салат орзо с лососем и кабачком

Видите рис? А теперь представьте его в виде пасты! Орзо представляют собой мелкие макароны в форме рисовых зёрен, которые отлично подходят для сытных и при этом лёгких салатов. В этом рецепте они сочетаются с нежным лососем , мягким кабачком и...

Посмотреть рецепт