Орзо или ризони: что это за мелкая паста и почему она так хорошо подходит для супов, салатов и кремовых блюд?

Термин "орзо" в переводе с итальянского буквально означает "ячмень", поэтому для итальянца может показаться странным называть эту пасту именно так. В Италии чаще говорят "ризони", что объясняется схожестью с мелкими зернами риса.

Однако за пределами Италии, особенно в англоязычном мире и на многих международных рынках, орзо стало популярным торговым названием этой небольшой пасты в форме риса. Таким образом, в зависимости от страны, бренда или контекста можно встретить оба названия.

Подобные блюда и пасты существуют и в других средиземноморских и ближневосточных кухнях. В Греции мы встречаем критараки, а в Турции - арпа шехрие, оба они имеют похожую форму и используются в супах, тушеных блюдах или блюдах с ложкой. Это близкие кулинарные эквиваленты, хотя их не всегда следует рассматривать как один и тот же продукт.

Помимо названия, интересен способ применения. Эта небольшая паста может вести себя как паста, как короткозернистый гарнир или как нейтральная основа, легко впитывающая ароматы.

Его недавний успех не случаен. У орзо есть несколько неоспоримых преимуществ:

• Она быстро готовится (обычно от 6 до 8 минут).
• У него мягкая, но ломкая текстура, более эластичная, чем у риса.
• Она хорошо впитывает жидкость и приправы, что делает ее особенно подходящей для блюд с соусами или бульонами.
• Его легко интегрировать в повседневные рецепты, не прибегая к сложным техникам.

Другими словами, это практичный ингредиент. Один из тех, которые хорошо работают в будни, но могут использоваться и в более сложных блюдах.

Несмотря на простоту приготовления, орзо можно готовить по-разному, в зависимости от желаемого результата. Это одно из его главных достоинств.

1. варка в воде, как традиционной пасты

Это самый прямой способ:

• Отварите орзо в большом количестве подсоленной воды.
• Соблюдайте время, указанное на упаковке (обычно 6-8 минут).
• Слейте воду и, если вы собираетесь использовать ее в салатах, быстро охладите.

Этот способ идеально подходит для приготовления холодных блюд, таких как макаронный салатили в качестве гарнира.

2. Приготовление в бульоне, для более кремового результата

Здесь орзо варится непосредственно в бульоне:

• Добавляйте жидкость понемногу или всю сразу, в зависимости от рецепта.
• Дайте ей впитаться во время приготовления.

В результате орзо получается более кремовым и ароматным, поскольку впитывает бульон. Это идеальная техника для "имитация ризотто".

3. Предварительное обжаривание для большего аромата

Очень интересная техника:

• Слегка обжарьте орзо на сковороде с небольшим количеством масла.
• Затем добавьте жидкость (воду или бульон) и готовьте.

Этот шаг позволяет получить более сложный фон, похожий на тот, что присутствует в некоторых блюдах из риса или ложки.

Орзо не имеет единственного применения, и в этом его сила. Она особенно хороша в трех видах блюд:

• Супы и бульоны: это один из самых традиционных вариантов использования. Благодаря своему небольшому размеру она идеально подходит для легких супов, где она придает им объем, не утяжеляя их.
• Салаты: именно здесь он стал наиболее популярен в последнее время. Смешанная с овощами, рыбой, мясом или сырами, орзо выступает в качестве основы и равномерно распределяет заправку.
• Теплые блюда или тушеные блюда: При тушении мяса, птицы или рыбы орзо впитывает соки и становится очень вкусным дополнением. Ее также можно использовать в качестве начинки или основы для запеченных овощей.

Нет, даже если это выглядит так. И эта разница важна в кулинарии.

Рис - это крупа; орзо или ризони - пшеничные макароны. Это означает:

• В нем есть глютен, за исключением специальных безглютеновых версий.
• У него другая текстура.
• Поведение при приготовлении отличается.

Эта паста может выдерживать быструю варку и обладает упругостью, как у макарон. С другой стороны, она не обладает точно такой же структурой и вкусом, как рис, в блюдах, где зерно является основным ингредиентом.

Пожалуй, самое интересное в орзо - или ризони - то, что для того, чтобы начать его использовать, не нужно ничего особенного. Она не требует сложной техники, ей не нужны труднодоступные ингредиенты, и она хорошо вписывается в повседневные рецепты.

В каком-то смысле это другой способ приготовления пасты, не прибегая к привычным форматам. Это также практичный способ внести разнообразие в уже знакомые нам блюда, не меняя полностью способ приготовления.

Вот очень весенний рецепт, который поможет вам насладиться этим ингредиентом.