11 рецептов ризотто, чтобы понять, почему это блюдо стоит вашего времени
Бывают дни, которые требуют шума, суеты, движения. А есть и такие, которые требуют обратного: немного приглушенного света, кастрюля на плите и что-то, что заставит вас посидеть спокойно несколько минут. Для меня этим чем-то обычно является ризотто. Не из итальянской ностальгии или какого-то кулинарного гламура, а ради самого процесса: медленно помешивая, наблюдая, как бульон исчезает и появляется вновь, и понимая, что на какое-то время время время подстраивается под ритм риса.
В эпоху, когда почти все происходит слишком быстро, этот жест обладает силой, которая недостаточно признана.
Ложный миф о сложном блюде
На протяжении многих лет бытует мнение, что ризотто - сложное блюдо, предназначенное для опытных поваров или для ужинов, на которых хочется произвести впечатление. На самом деле все наоборот: это блюдо терпения, а не сложности.
Знаменитая сцена "помешивать без остановки" - скорее миф, чем техника. Все, что ему нужно, - это периодическое внимание, такое же, какое вы уделили бы жаркому или быстрому тушению.
Удивительно, что, несмотря на торжественную репутацию, это блюдо лучше вписывается в торопливую среду, чем многие якобы практичные рецепты. Возможно, в этом и заключается его очарование: это тихая роскошь, которая не выставляется напоказ.
Холст для всего, что вы захотите
Если ризотто и покорит вас, то, как правило, по другой причине: это поверхность, готовая впитать любую индивидуальность, которую вы захотите ей придать.
Зерно - кармароли, арборио, виалоне нано - определяет текстуру; бульон - характер; вино - яркость фона; а завершающий штрих (сыр, масло, лимон или ничего из перечисленного) задает тон.
И сейчас, когда ноябрь уже в разгаре и разговоры переходят на праздничные меню, стоит сказать прямо: ризотто может стать более убедительным праздничным блюдом, чем многие закуски, призванные выставлять его напоказ.
С глубокими грибами, густыми бульонами или элегантным завершением оно станет закуской для декабрьского ужина, которая удивляет, не пытаясь ослепить.
Разные вселенные одного и того же блюда
Ризотто с креветками и лимоном - культовое блюдо итальянской кухни , идеально подходящее для особых случаев (даже для ужина romantica❤️). Элегантное и сбалансированное по вкусу, оно сочетает в себе сливочность риса со сладостью креветок и...
Не хотите есть мясо в этот праздничный сезон? Выберите морские гребешки! Приправленные шафраном и приготовленные по домашнему рецепту ризотто, вы не сможете устоять перед этим рецептом на Рождество, Новый год или любое другое событие :-) Приготовить...
У ризотто столько же вариаций, сколько и семей. Сегодня мы приготовим этот вкусный кремовый рис с тонкой сладкой ноткой благодаря инжиру и добавим сыр горгонзола для дополнительной сливочности. Следуйте нашему пошаговому руководству и наслаждайтесь! :)
Ищете блюдо, которое легко приготовить и удобно есть? Ризотто станет вашим лучшим союзником ;-) Здесь вас ждет вегетарианская версия, гарнированная вялеными помидорами и грибами. Все это посыпается кедровыми орешками, чтобы придать кремовому блюду...
Некоторое время назад мы готовили лингвини с замороженными морепродуктами , и они имели большой успех . Поэтому мы решили повторить это волшебство с помощью не менее вкусного и суперпрактичного ризотто. Этот рецепт хорош тем, что вы можете...
Утешительный весенний рецепт, который наверняка порадует вкусовые рецепторы всей семьи ;-) Очень простое в приготовлении, мы предлагаем вам новое ризотто, на этот раз с зеленой спаржей. Хрустящая и хрустящая, она идеально дополняет сливочный пармезан....
Взрыв вкуса в каждом кусочке! Глубокий красный цвет свеклы , сладкий и землистый, прекрасно сочетается с обволакивающей сливочностью и сильным характером горгонзолы. Контраст вкусов, который порадует любой вкус. Ризотто со свеклой и горгонзолой -...
Ризотто с радиккио, беконом и сыром "Филадельфия" - сливочное, ароматное и полное характера первое блюдо, которое приносит на стол все тепло домашней кухни. Радиккио придает приятную, изысканную, горьковатую нотку, бекон - хрусткость и аромат, а...
Вы уже использовали ндуджу для приготовления пасты? Попробуйте также приготовить ризотто, если вы любите блюда с сильным характером. Пряный, дымный вкус ндуджи прекрасно сочетается с деревенским ароматом колбасы и сливочностью риса карнароли: в...
Здесь и сейчас
В конце концов, остается не техника или список ингредиентов, а способ существования. Приготовление ризотто заставляет вас ослабить бдительность, хотя бы на мгновение.
Вы соглашаетесь с тем, что если вы забежите вперед или слишком отвлечетесь, то все получится не так, как хотелось бы. Есть вещи, которые работают только в том случае, если вы даете им немного своего присутствия.
В месяц, отмеченный спешкой, покупками и ожиданиями, возможно, именно в этом и заключается смысл хорошего ризотто: оно возвращает вас в "здесь и сейчас".
Остальное - вкус, текстура, успех за столом - приходит само собой.
Kомментарии