Почему крекеры имеют дырки? Настоящая причина раскрыта

Чтобы по-настоящему понять важность крэков, нам нужно совершить исторический скачок. Крекеры являются прямыми потомками "хардтака" - вида сухого хлеба, который использовали моряки и солдаты в XIX веке. Этот хлеб должен был выдерживать длительные плавания и экстремальные условия: его приготовление предполагало длительную выпечку и отверстия, которые способствовали обезвоживанию теста.

Одними из первых эту технику переняли американские пекари в XIX веке. Компания Nabisco, ныне гигант индустрии, начала промышленное производство крекеров в 1876 году, уже тогда перфорируя их для улучшения качества.

Переходя к теме выпечки, полезно понять, что физически происходит, пока крекер находится в духовке:

1. Вода, содержащаяся в тесте, быстро испаряется.
2. Пар стремится подняться вверх, образуя пузырьки.
3. Отверстия прерывают этот процесс, позволяя пару выходить и сохраняя крекер плоским.
4. Подрумянивание происходит равномерно, благодаря равномерному распределению тепла.

Этот же принцип применим и к другой выпечке, например, слоеному тесту или соленым пирогам: проколы в тесте предотвращают нежелательные вздутия во время выпечки, обеспечивая ровную поверхность и безупречный результат.

Расположение отверстий в крекерах подчиняется четкой логике: оно ни в коем случае не является случайным. Регулярные ряды отверстий служат для равномерного пропекания по всей поверхности, исключая выпуклости и дефекты. Количество, размер и расположение отверстий может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, в том числе:

• размер крекера
• тип теста
• желаемая хрустящая корочка
• тип используемой печи.

Отверстия создаются с помощью зубчатого валика, известного как докерный роликкоторый прокалывает поверхность теста перед выпечкой.

В заключение отметим, что эти маленькие отверстия не только функциональны, но и скрывают увлекательные детали. Вот несколько диковинок, о которых (возможно) вы не знали:

• Отличительный знакбренда: во многих случаях расположение отверстий уникально и узнаваемо, почти как подпись
• Индивидуальная перфорация: некоторые производители меняют количество и расстояние между отверстиями в зависимости от типа крекера, будь то соленый, цельнозерновой или ароматизированный.
• Альтернативные технологии в Азии: в Японии и Корее также производят крекеры без отверстий, но выпекают их с использованием пара под высоким давлением, чтобы добиться такого же хрустящего эффекта.
• Запатентованные отверстия: некоторые компании регистрируют дизайн отверстия, чтобы защитить свою визуальную идентичность или в маркетинговых целях.

Теперь вы знаете: эти маленькие дырочки в крекерах - не случайная деталь. Это результат многовековой практики и инноваций, простая, но гениальная хитрость, обеспечивающая хрусткость, вкус и оптимальную сохранность. В следующий раз, когда вы откусите кусочек, вы посмотрите на него свежим взглядом и, возможно, даже расскажете близким, почему произошла эта маленькая гениальность.

Источники:

Serious Eats - Почему крекеры перфорированные?

HowStuffWorks - Почему в крекерах есть дырки?

The Spruce Eats - Рецепт домашних крекеров и советы по выпечке