Васаби, который вы знаете, может оказаться ненастоящим: вот что вам нужно знать!

Friday 13 December 2024 15:12

Если вы любите суши или японскую кухню, то наверняка уже ощутили пикантную и яркую нотку, которую придает васаби вашим блюдам. Но знаете ли вы, что то, что вы считаете васаби, скорее всего, им не является? И да, по мнению таких экспертов, как японский шеф-повар Хироко Шимбо и кулинарный критик Тревор Корсон, подавляющее большинство "васаби", которое мы употребляем по всему миру, даже в Японии, на самом деле является имитацией, сделанной из хрена, зеленых красителей и китайской горчицы. Говорят, что 95-99 % васаби, продаваемого в ресторанах, - это просто более дешевая, менее аутентичная версия знаменитой зеленой пасты...


К чему эти уловки?

На самом деле настоящий васаби встречается гораздо реже и стоит дороже, чем вы думаете. Эта полуводная трава растет в горах центральной Японии, где для ее роста необходима чистая холодная вода. Для созревания корней требуется несколько лет, а после натирания они быстро теряют свой аромат - менее чем за 15 минут! Не повезло производителям васаби, которым приходится удовлетворять постоянно растущий мировой спрос после бума суши в 2000-х годах. Теперь вы понимаете, почему настоящий васаби остается нишевым продуктом...


Уникальный и неповторимый вкус

Что же отличает настоящий васаби от его эрзац-аналогов? По словам Эдвина Ли, автора документальных фильмов о Японии, в том числе одного о васаби под названием Wasabia Japonica, настоящий васаби обладает несравненным вкусовым профилем. Только представьте: сначала мягкий, почти сладкий вкус, затем тонкий аромат, после чего появляется едва уловимая, но сильная острота. Именно этот незабываемый вкус ценят те, кому посчастливилось попробовать настоящий васаби, выращенный традиционными методами, без химикатов и искусственных удобрений.

С другой стороны, современные имитации, изготовленные в основном из хрена и красителей, не могут воспроизвести эту сложность. Хотя он и острый, ему не хватает глубины и свежести, присущих настоящему васаби.


В заключение...

Васаби, который вы знаете, тот самый, который заставляет ваши вкусовые рецепторы трепетать и дает небольшой толчок вашим суши, скорее всего, всего лишь имитация... Но не стоит разочаровываться! Настоящий васаби, хотя его редко и трудно производить, предлагает непревзойденные вкусовые ощущения, которые мало кому удается попробовать. Так что, даже если вы преданы зеленой пасте на тарелке с суши, имейте в виду, что, скорее всего, вы не пробуете васаби в чистом виде!


Kомментарии

Статье отмечается: