Здесь ужасно пахнет! Нехитрый способ избавиться от зловонного запаха цветной капусты при приготовлении
В кремах, запеканках, на пару, в составе овощного вока - цветная капуста является отличным выбором в нашем рационе. Не только из-за ее многочисленных питательных свойств, но и потому, что это низкокалорийный овощ, доступный для любого бюджета и с которым мы можем приготовить бесконечное количество блюд. Однако на самом деле многие избегают использовать этот ингредиент из-за сильного аромата, который проникает на нашу кухню, когда он варится. Что ж, этого неприятного, скорее даже ядовитого запаха, который он издает при варке , можно избежать с помощью простой хитрости.
Но прежде чем мы сосредоточимся на том, как уменьшить неприятный запах, важно вспомнить , почему цветная капуста так ценна. Этот овощ принадлежит к тому же семейству, что и брокколи и капуста, и, как и их родственники, является отличным источником питательных веществ. В ней много витаминов С и К, а такжеминералов, таких как фолат и кальций. Он также богат клетчаткой, что делает его идеальным выбором для поддержания здорового пищеварения и сбалансированного питания.
Помимо своих питательных свойств, цветная капуста - это ингредиент, который можно использовать для приготовления удивительных блюд. От кремовых супов и пюре до основного ингредиента в рецепте таббуле, карри или даже основы для низкокалорийной, веганской и безглютеновой пиццы. Способность впитывать ароматы делает его идеальным для всевозможных сочетаний на кухне.
Почему цветная капуста так плохо пахнет при варке?
Однако одним из самых больших недостатков при приготовлении цветной капусты является, как мы уже говорили, сильный запах, который она выделяет при варке. Это явление характерно не только для цветной капусты, другие овощи, такие как брокколи или капуста, также могут выделять подобные ароматы, но в случае с цветной капустой он особенно заметен. Неприятный запах обусловлен содержащимися в цветной капусте соединениями серы (глюкозинолатами). При воздействии высоких температур эти соединения разрушаются и выделяют сероводород, который и является причиной характерного и неприятного запаха "тухлого яйца". Чем дольше готовится цветная капуста, тем больше выделяется этих соединений, что приводит к еще более сильному запаху.
Трюк, который действительно работает
Один из самых эффективных приемов, позволяющих уменьшить неприятный запах цветной капусты во время приготовления, - добавить в воду для варки немного молока. Этот трюк имеет научное обоснование и может оказаться очень полезным.
Молоко содержит белки, в основном казеин, которые обладают способностью связываться с соединениями серы, присутствующими в цветной капусте. Эти соединения серы, связываясь с белками молока, становятся менее летучими и, как следствие, меньше выделяются при приготовлении на пару. Другими словами, молоко помогает снизить количество сернистых соединений, выделяемых при варке, что значительно уменьшает неприятный запах. Хотя молоко и не устраняет запах полностью, оно значительно улучшает ситуацию.
Как использовать молоко для предотвращения запаха?
Чтобы применить этот трюк на практике, просто добавьте щепотку молока в воду для варки цветной капусты перед варкой. Не обязательно использовать большое количество. Для достижения хорошего результата будет достаточно щепотки. Если вы также решите не варить цветную капусту слишком долго (5-7 минут), вы избежите как неприятного запаха, так и потери питательных веществ.
Другие советы по уменьшению запаха
- Не пережаривайте: слишком долгое приготовление цветной капусты - главная причина появления сильного запаха. Чтобы получить превосходный вкус и избежать неприятного запаха, готовьте цветную капусту всего несколько минут. Обычно достаточно около 7 минут.
- Ополосните холодной водой: После варки (вместе с добавлением молока) ополосните цветную капусту холодной водой. Это поможет остановить процесс выделения сернистых соединений и уменьшить неприятный запах.
- Приготовление на пару: Это один из самых эффективных способов приготовления цветной капусты без выделения большого количества сернистых соединений. Помимо уменьшения запаха, приготовление на пару лучше сохраняет питательные вещества.
Время зажечь плиту
У цветной капусты так много возможностей на кухне, что она не перестает удивлять. Ее можно обжарить до румяной корочки и карамелизации, что улучшит ее вкус. Или она может стать идеальным дополнением к блюдам из пасты, придавая им текстуру и свежесть. Для тех, кто ищет безглютеновую альтернативу основе для пиццы, цветная капуста - отличный выбор, а также для приготовления комфортных супов и кремов. Не говоря уже о том, что ее можно использовать в гратенах или в качестве основы для вкусных салатов. Без сомнения, это овощ, в котором найдется что-то для каждого. Вот несколько идей.
Kомментарии
Patricia
