Пищевое отравление в домашних условиях: что вам никто не расскажет о перекрестном заражении
Семейный ужин, стол накрыт блюдом, которое кажется столь же аппетитным, сколь и безобидным. Однако внезапно наслаждение разрушается: несколько обедающих начинают чувствовать себя плохо, у них появляется рвота, диарея и жар. Кто виноват? Да, это может быть плохой ингредиент, но чаще всего виновником является нечто гораздо более близкое к дому: перекрестное заражение. Самое тревожное, что оно может произойти и на вашей собственной кухне, причем почти незаметно. Достаточно одного неосторожного жеста, одной привычки, повторяемой без раздумий, чтобы спровоцировать пищевое отравление. Хотите узнать, как избежать этого и готовить со спокойной душой?
Что такое перекрестное загрязнение и почему оно должно вас волновать?
Перекрестное заражение - один из самых тихих врагов: оно не пахнет, не выглядит, но может вызвать рвоту, диарею и лихорадку в течение нескольких часов. Оно происходит, когда бактерии, такие как сальмонелла или листерия, переходят от одного продукта к другому через руки, посуду или рабочие поверхности.
Достаточно простого жеста, например, использовать одну и ту же разделочную доску для разделки сырой курицы, а затем нарезать свежий салат. Звучит знакомо?
Мы говорим не только о бактерияхДля
людей с пищевой аллергией перекрестное загрязнение может быть не менее опасным: нож, которым намазали арахисовое масло, а затем разрезали торт "без орехов", может вызвать серьезную реакцию. А в случае с коэлиакией достаточно нескольких крошек хлеба в общем тостере, чтобы испортить завтрак.Даже такие повседневные жесты, как погружение ложки обратно в соус после его дегустации, могут занести микроорганизмы изо рта в пищу. Во всех этих случаях пища не была опасной изначально: она стала опасной после контакта с тем, чего там никогда не должно было быть.
Наиболее распространенные сценарии в домашних условиях
- Курица или другое сырое мясо, оставляющее бактерии на доске или ноже.
- Недостаточно прожаренные яйца, используемые в домашних десертах.
- Сырая рыба и моллюски, с которыми обращаются негигиенично.
- Тряпки и чистящие средства, которые используются снова и снова без стирки.
Мелкие недочеты, которые, по мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, являются причиной большого количества отравлений, поступающих в больницы каждый год.
Как избежать перекрестного заражения на кухне
Хорошие новости? Профилактика - в ваших руках, и для этого не нужно быть шеф-поваром. Вот основные советы, рекомендуемые в руководствах по организации питания и адаптированные для повседневного использования:
- Выделяйте отдельные доски и ножи: одну для мяса, другую для овощей и фруктов.
- Хорошо мойте руки: до, во время и после приготовления пищи.
- Ухаживайте за тряпками и чистящими средствами: часто меняйте их или дезинфицируйте.
- Следите за порядком в холодильнике: сырое - внизу, приготовленное - вверху.
- Готовьте тщательно: тепло убивает бактерии, но только если пища хорошо прожарена.
- Не смешивайте блюда: никогда не кладите вареное мясо на одну тарелку с сырым.
Почему так важно быть внимательным?
Перекрестное загрязнение - не мелочь: это одна из основных причин пищевых отравлений дома и на предприятиях общественного питания. Самое опасное, что это происходит в считанные секунды и без нашего ведома. Уделять внимание гигиене и обработке продуктов питания так же важно, как и самому рецепту, ведь от этого зависит здоровье тех, кто сидит за столом.
Напоминание, которого заслуживает ваш стол
Готовить с осторожностью недостаточно: нужно еще и делать это аккуратно. Соблюдение основных правил безопасности на кухне не только предотвращает пищевые отравления, но и позволяет нам наслаждаться тем, что мы любим больше всего, зная, что то, что мы подаем, не только безопасно, но и вкусно.
Patricia González
Kомментарии