Пищевые отравления дома: о чём вам не рассказывают при перекрёстном загрязнении

Перекрёстное загрязнение — один из тех незаметных врагов: его не учуять и не увидеть, однако оно может вызвать рвоту, диарею и повышение температуры всего за несколько часов. Оно происходит, когда бактерии, например сальмонелла или листерия, попадают с одного продукта на другой через руки, кухонную утварь или рабочие поверхности.

Для этого достаточно простого действия: например, использовать одну и ту же разделочную доску сначала для сырой курицы, а затем для свежего салата. Знакомая ситуация?

Речь не только о бактериях

Для людей с пищевой аллергией перекрёстное загрязнение может быть не менее опасным: нож, которым намазали арахисовую пасту, а затем разрезали торт «без орехов», может вызвать тяжёлую реакцию. А при целиакии крошек хлеба в общем тостере достаточно, чтобы испортить завтрак.

Даже такая привычка, как снова опустить ложку в соус после того, как вы его попробовали, может перенести микроорганизмы изо рта в еду. Во всех этих случаях изначально продукт не был опасен: он стал таким после контакта с тем, чего в нём никогда не должно было быть.

• Сырая курица или другое мясо, оставляющее бактерии на разделочной доске или ноже.
• Недостаточно приготовленные яйца, используемые в домашних десертах.
• Сырая рыба и морепродукты, с которыми обращаются без соблюдения гигиены.
• Тряпки и губки, которыми пользуются снова и снова, не стирая и не промывая.

По мнению экспертов по безопасности пищевых продуктов, именно такие мелкие упущения становятся причиной значительной части отравлений, из-за которых люди ежегодно попадают в больницы.

Хорошая новость? Предотвратить это в ваших силах, и для этого не нужно быть шеф-поваром. Вот основные рекомендации из руководств для предприятий общественного питания, адаптированные для повседневной жизни:

• Используйте отдельные разделочные доски и ножи: одни — для мяса, другие — для фруктов и овощей.
• Тщательно мойте руки: до, во время и после приготовления пищи.
• Следите за тряпками и губками: часто меняйте их или дезинфицируйте.
• Соблюдайте порядок в холодильнике: сырые продукты храните внизу, готовые — вверху.
• Тщательно готовьте продукты: тепло уничтожает бактерии, но только если продукт хорошо приготовлен.
• Не смешивайте продукты: никогда не кладите готовое мясо на ту же тарелку, где лежало сырое.

Перекрёстное загрязнение — не мелочь: это одна из основных причин пищевых отравлений дома и на предприятиях общественного питания. Опаснее всего то, что оно происходит за считаные секунды и незаметно для нас. Соблюдать правила гигиены и правильно обращаться с продуктами так же важно, как следовать рецепту: от этого зависит здоровье тех, кто садится за стол.

Готовить с любовью недостаточно: нужно ещё делать это осторожно. Соблюдение основных правил безопасности на кухне не только помогает предотвратить пищевые отравления, но и позволяет спокойно наслаждаться тем, что мы любим больше всего, зная, что подаваемые блюда не только вкусны, но и безопасны.