Почему лучше дать кастрюле с остатками пищи остыть, прежде чем ставить ее в холодильник

Кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, меди или чугуна могут выделять в пищу очень небольшое количество металлов.

При обычном приготовлении пищи беспокоиться не о чем: во время готовки контакт длится относительно недолго.

Но если блюдо хранится в той же посуде в холодильнике несколько часов, контакт значительно продлевается.

А некоторые продукты способствуют этому явлению еще сильнее.

Особенно это касается кислых блюд, например:

• томатных соусов
• блюд с лимоном
• блюд с уксусом
• маринадов
• некоторых очень кислых тушеных блюд

Кислая среда может ускорить переход частиц металла в пищу.

Нержавеющая сталь — один из самых устойчивых и безопасных материалов для кухни.

Но «нержавеющая» не значит полностью инертная.

В состав нержавеющей стали входят, в частности, хром и часто никель.

В подавляющем большинстве случаев выделяемые количества очень малы и не представляют опасности для населения в целом.

Однако у некоторых людей, чувствительных к никелю, реакция может быть сильнее, особенно при длительном и многократном контакте.

Чем старее, поцарапаннее или хуже по качеству посуда, тем немного выше риск перехода металлов в пищу.

С алюминием ситуация несколько сложнее.

Этот металл гораздо легче вступает в реакцию с кислыми или солеными продуктами.

Именно поэтому часто не рекомендуют оставлять томатный соус остывать в алюминиевой кастрюле на несколько часов.

В этом случае алюминий может в большем количестве перейти в пищу.

Сегодня многие алюминиевые кастрюли имеют защитное покрытие, которое ограничивает это явление… но если покрытие повреждено, воздействие алюминия усиливается.

Это касается даже чугуна. Чугунная кастрюля может выделять железо в пищу, особенно если блюдо очень кислое.

Некоторые люди даже намеренно используют этот эффект, чтобы немного увеличить потребление железа.

Но, опять же, нет особой необходимости продлевать контакт на всю ночь, оставляя посуду в холодильнике.

И многих это касается.

Ведь сковороды с антипригарным покрытием есть почти на каждой кухне.

Тефлон, ПТФЭ, покрытия «под камень» или «под керамику»… За маркетинговыми обещаниями часто скрываются сложные многослойные покрытия, которые со временем могут разрушаться.

Во время приготовления пищи, особенно при высокой температуре или если покрытие поцарапано, из него уже могут выделяться мельчайшие частицы.

Разумеется, хранение холодного блюда в такой сковороде в течение нескольких часов — совсем не то же самое, что интенсивная готовка.

Но проблема остается: зачем без необходимости продлевать контакт продуктов с поврежденным покрытием?

Помимо особенностей материала, хранение целой кастрюли в холодильнике создает и практическую проблему.

Большая кастрюля остывает гораздо медленнее, чем блюдо, переложенное в неглубокую емкость.

В результате продукты дольше остаются в так называемой «опасной зоне» между 10 и 63 °C — диапазоне температур, благоприятном для размножения бактерий.

Чем медленнее остывают продукты, тем выше микробиологический риск.

Нет, конечно же!

Если разово оставить кастрюлю в холодильнике на ночь, катастрофы не случится.

Речь здесь скорее о принципе предосторожности и полезных повседневных привычках.

Учитывая материалы посуды, покрытия, микропластик и особенности хранения продуктов, лучше избегать лишнего контакта, если есть такое простое решение, как герметичный контейнер.