Почему лучше дать кастрюле с остатками пищи остыть, прежде чем ставить ее в холодильник

Кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, меди или чугуна могут выделять очень небольшое количество металлов в пищу.

При обычном приготовлении пищи беспокоиться не о чем: во время готовки контакт остается относительно коротким.

Но когда блюдо хранится несколько часов в холодильнике в той же емкости, этот контакт длится гораздо дольше.

А некоторые продукты способствуют этому явлению еще больше.

Особенно это касается кислых продуктов, таких как:

• томатные соусы
• лимонные блюда
• рецепты с уксусом
• Маринады
• Или некоторые сильно кислые тушеные блюда.

Кислотность может ускорить миграцию металлических частиц в пище.

Нержавеющая сталь остается одним из самых прочных и безопасных материалов для кухни.

Но слово "нержавеющая" не означает абсолютно инертная.

Нержавеющая сталь содержит хром и часто никель.

В подавляющем большинстве случаев выделяемые количества остаются очень незначительными и безвредными для населения.

Но некоторые люди, чувствительные к никелю, могут реагировать на него сильнее, особенно при длительном и многократном контакте.

И чем старее, поцарапаннее или некачественнее посуда, тем выше риск миграции.

С алюминием немного сложнее.

Этот металл гораздо легче вступает в реакцию с кислыми или солеными продуктами.

Поэтому мы часто не советуем оставлять томатный соус остывать в алюминиевой кастрюле на несколько часов.

В этом случае алюминий может проникнуть в блюдо.

В настоящее время многие алюминиевые кастрюли имеют защитное покрытие, которое ограничивает это явление... но если покрытие повреждено, воздействие усиливается.

Этому подвержен даже чугун. Чугунная запеканка может выделять железо в пищу, особенно при приготовлении очень кислых блюд.

На самом деле некоторые люди специально используют этот эффект, чтобы немного увеличить потребление железа.

Но, опять же, не всегда стоит продлевать контакт на ночь в холодильнике.

И многие люди обеспокоены.

Ведь сковороды с антипригарным покрытием повсюду на наших кухнях.

Тефлон, ПТФЭ, покрытия с "каменным эффектом" или "керамическим эффектом"...За маркетинговыми обещаниями этих сковородок часто скрываются технические слои, которые со временем могут стать хрупкими.

Во время приготовления пищи, особенно при высоких температурах или при царапании покрытия, из него могут вылетать мельчайшие частицы.

Поэтому очевидно, что хранение холодного блюда в течение нескольких часов не имеет ничего общего с агрессивным приготовлением.

Но проблема остается прежней: зачем без необходимости продлевать контакт между пищей и ослабленным покрытием?

Помимо материальных затрат, оставление целой кастрюли в холодильнике создает и практическую проблему.

Большая кастрюля охлаждается гораздо медленнее, чем блюдо, переложенное в неглубокий контейнер.

В результате продукты дольше остаются в знаменитой "опасной зоне" между 10°C и 63°C- идеальной температуре для развития бактерий.

И чем медленнее они остывают, тем выше микробиологический риск.

Нет, конечно же, нет!

Исключительное помещение кастрюли в холодильник на ночь не приведет к катастрофе.

Это скорее вопрос принципа предосторожности и хороших привычек на каждый день.

Потому что между материалами, покрытиями, микропластиком и сохранением продуктов... просто лучше избегать ненужных контактов, когда решение так просто, как герметичная коробка.