Почему разогрев стакана воды в микроволновке может быть опаснее, чем вы думаете

Почти каждый из нас делает это: подогревает стакан воды, немного молока или остатки кофе с завтрака, возможно, по чистой привычке. Время от времени что-то идет не так. Пузырьков нет, вода не закипает, все вроде бы нормально... пока вода вдруг не выплескивается. Это не городская легенда: объяснение кроется в физике, а не в суевериях.

Производители предупреждают об этом в своих руководствах, но предупреждение часто остается без внимания. На первый взгляд, нагрев чашки с водой кажется безобидным. На самом деле это один из немногих повседневных жестов, который может стать опасным, если не соблюдать осторожность.

Так называемый микроволновый перегрев возникает, когда вода нагревается неравномерно. В отличие от огня, который передает тепло от основания емкости, микроволны воздействуют непосредственно на молекулы воды по всему ее объему.

В таких условиях жидкость может нагреваться более чем до 100 °C, не закипая. При этом не образуется ни пузырьков, ни видимого пара, и вода выглядит спокойной. Но достаточно чайной ложки или пакетика чая, чтобы высвободить накопленную энергию, и вода начинает бешено скакать.

Редкое, но хорошо задокументированное явление.

Риск выше при использовании чистой воды без примесей, поскольку ничто не мешает процессу нагревания и не способствует образованию пузырьков. С другой стороны, такие жидкости, как молоко или кофе, содержат белки, жиры и мелкие частицы во взвешенном состоянии, которые помогают рассеивать тепло, стабилизировать температуру и снижать риск, хотя и не исключают его полностью.

Контейнер также играет определенную роль: новые или очень гладкие чашки способствуют перегреву, в то время как в использованной чашке с небольшими шероховатостями или даже минимальными внутренними отметинами есть естественные места, где пар может выходить постепенно и безопасно.

FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) предупреждает, что нагревание воды в микроволновой печи без соблюдения мер предосторожности может привести к перегреву и опасному разбрызгиванию. Хотя это редкий случай, ожоги могут быть серьезными, поражающими руки, лицо или дыхательные пути.

Риск исходит не только от жидкости: сам контейнер может нагреться выше ожидаемой температуры и вызвать ожоги при прикосновении.

Нужно не бить тревогу, а понимать, как работает прибор. Микроволновые печи безопасны, но в случае с жидкостями их скорость может стать самой большой ловушкой.

Вам не придется отказываться от микроволновой печи, но используйте ее с умом. Вот несколько простых рекомендаций, которые значительно снижают риски, связанные с перегревом жидкостей в микроволновой печи:

• Перед нагреванием вставьте в стакан деревянную палочку или стеклянную палочку: они помогут постепенно выпустить пар.
• Используйте среднюю мощность и короткое время (20-30 с), помешивая между паузами.
• Не накрывайте емкость полностью и не заполняйте ее до краев.
• Подождите несколько секунд, прежде чем перемешивать или пить.

Как правило, стакан объемом 250 мл не следует нагревать более одной минуты при мощности 700-800 Вт, всегда в два-три приема.

Если есть время, традиционный метод остается самым стабильным: сотейник или чайник позволяет контролировать время закипания и точно регулировать температуру, 75-80 °C идеально подходят для зеленого чая.