Щепотка этого — и нут сварится гораздо быстрее

Пищевая сода — это щёлочь. При добавлении в воду для замачивания или варки нута она повышает её pH, делая воду более щелочной. Это напрямую влияет на структуру оболочки нута, которая состоит в основном из целлюлозы и гемицеллюлозы — веществ, устойчивых к нагреванию.

В щелочной среде эти волокна легче разрушаются, поэтому:

• Оболочка быстрее размягчается
• Нут варится равномернее
• Время варки значительно сокращается

Иными словами, сода разрушает клеточные стенки нута, облегчая проникновение воды.

1. Во время замачивания

На каждую чашку сухого нута добавьте в воду для замачивания 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Оставьте нут замачиваться на 8–12 часов, как обычно.

Перед варкой тщательно промойте нут, чтобы удалить излишки соды и избежать постороннего привкуса.

2. Во время варки

Если вы забыли добавить соду при замачивании, можно всыпать 1/4 чайной ложки прямо в воду для варки.

Нут размягчится быстрее — обычно за 20–30 минут в обычной кастрюле (или быстрее в скороварке).

Совет: если вы хотите получить особенно нежный и кремовый нут, например для хумуса, добавлять соду при варке почти обязательно.

• Избыток соды может придать нуту металлический или «мыльный» привкус. Поэтому используйте её умеренно.
• Существует миф, что сода разрушает питательные вещества. На самом деле витамины могут теряться в незначительном количестве, но для многих польза от улучшения текстуры и усвояемости перевешивает этот недостаток.

• Когда хочется получить очень мягкий и кремовый нут
• Чтобы приготовить идеальный хумус
• Если вы торопитесь и хотите сократить время варки
• Чтобы улучшить пищеварение, поскольку нут становится легче для организма

Пищевая сода — секретный приём практичных поваров. Она недорогая, эффективная и простая в использовании. В следующий раз, когда будете варить нут, попробуйте — и, возможно, больше не захотите готовить его иначе.