Щепотка этого ингредиента поможет нуту быстро приготовиться.
Если вы когда-нибудь пытались приготовить нут и были разочарованы тем, что бобы получаются жесткими и требуют много времени, вот простой трюк, который может изменить ваши отношения с этой бобовой культурой: бикарбонат натрия. Да, этот маленький белый порошок в вашем кухонном шкафу способен преобразить ваш горох. Но почему он работает? И как правильно его использовать?
Наука, лежащая в основе бикарбоната
Пищевая сода - это щелочное основание. При добавлении в воду, используемую для замачивания или варки нута, она повышает pH воды, делая ее более щелочной. Это оказывает непосредственное влияние на структуру оболочки нута, которая состоит в основном из целлюлозы и гемицеллюлозы - термостойких веществ.
В щелочной среде эти волокна легче разрушаются, что означает следующее:
- Шелуха быстрее размягчается
- Зерно прожаривается более равномерно
- Время приготовления значительно сокращается.
Другими словами, бикарбонат разрушает клеточные стенки зерна, облегчая проникновение воды.
Как использовать бикарбонат на практике
1. Во время замачивания
На каждую чашку сушеного нута добавьте 1/2 чайной ложки бикарбоната в воду для замачивания.
Оставьте замачиваться на 8-12 часов, как обычно.
Перед приготовлением хорошо промойте, чтобы удалить излишки бикарбоната и избежать остаточного вкуса.
2. Во время приготовления
Если вы забыли добавить его в соус, вы можете добавить 1/4 чайной ложки бикарбоната прямо в воду для варки.
Бобы размягчатся за меньшее время, обычно за 20-30 минут в обычной кастрюле (или меньше в скороварке).
Бонусный совет: для очень сливочного нута (например, для хумуса) использование бикарбоната при приготовлении практически обязательно.
Уход и мифы
- Слишком большое количество бикарбоната может оставить металлический или "мыльный" привкус в зерне. Поэтому используйте его экономно.
- Существует миф, что бикарбонат разрушает питательные вещества. Правда заключается в том, что потеря витаминов может быть минимальной, но преимущество в текстуре и усвояемости для многих людей того стоит.
Когда использовать бикарбонат
- Когда вы хотите получить супермягкий и кремообразный нут
- Чтобы приготовить идеальный хумус
- Если вы торопитесь и хотите сократить время приготовления
- Для улучшения пищеварения, так как нут становится более легким
Вам понравился совет?
Бикарбонат - это секретный трюк практичных поваров. Дешевый, эффективный и простой в использовании. В следующий раз, когда вы будете готовить нут, попробуйте его - и будьте готовы никогда не возвращаться к нему.
Mirella Mendonça