Сковорода из нержавеющей стали: простой трюк для предотвращения пригорания пищи

В последние годы многие потребители выбирают нержавеющую сталь по соображениям здоровья и долговечности.

Обычные сковороды с антипригарным покрытием, часто покрытые PTFE (более известным как тефлон), остаются безопасными при правильном использовании. Но если на них появляются царапины, они перегреваются или сильно изнашиваются, всё больше людей начинают беспокоиться.

Некоторые покрытия предыдущих поколений также содержали PFAS — те самые «вечные загрязнители», о которых сегодня так много говорят.

В результате многие предпочитают возвращаться к более натуральным материалам, таким как нержавеющая сталь, чугун или сталь.

Проблема в том, что эти материалы сами по себе не обладают антипригарными свойствами.

Именно поэтому многие ошибочно считают, что «нержавеющая сталь — это ерунда».

Но на самом деле всё в основном зависит от температуры.

Самая распространённая ошибка при использовании сковороды из нержавеющей стали — класть продукты слишком рано.

В отличие от сковород с антипригарным покрытием, сковороду из нержавеющей стали перед приготовлением нужно как следует разогреть.

Принцип прост:

Поставьте пустую сковороду на средний или сильный огонь примерно на 2–3 минуты.

Да, пустую. Без масла. Без сливочного масла. Совсем без ничего.

И вот тут-то и пригодится знаменитый тест с каплей воды :)

Это самый распространённый способ проверить, готова ли сковорода.

Капните несколько капель воды на горячую сковороду.

Возможны два варианта.

Если вода шипит и сразу испаряется

Сковорода ещё недостаточно горячая.

Вода испаряется слишком быстро, потому что температура пока недостаточно высокая.

В этом случае продукты будут прилипать.

Если вода собирается в крупную каплю, которая скользит по сковороде

Вот теперь всё отлично!

Капля катится почти как ртуть или маленький шарик.

Это явление называют эффектом Лейденфроста.

За этим сложным названием скрывается очень простое явление.

Когда сковорода достигает определённой температуры, под каплей воды мгновенно образуется тонкий слой пара.

Этот пар действует как небольшая воздушная подушка, препятствуя прямому контакту капли с раскалённым металлом.

Именно это помогает продуктам меньше прилипать.

Проще говоря, это не магия шеф-повара со звездой Мишлен… это просто физика!

Когда сковорода нагреется до нужной температуры, можно наконец добавить жир.

Оливковое масло, сливочное масло, нейтральное растительное масло — подойдёт всё.

Главное — дать жиру нагреться несколько секунд, прежде чем класть продукты.

И тут многие совершают ещё одну распространённую ошибку: пытаются перевернуть продукты слишком рано.

При приготовлении на сковороде из нержавеющей стали некоторые продукты сначала могут слегка прилипать.

Это нормально.

Например, мясо часто ненадолго прилипает, а затем само отходит, когда хорошо поджарится.

Если попытаться снять его сразу, оно может порваться.

Но если подождать ещё несколько секунд… оно почти само отстанет :-)

Это особенно касается:

• стейков
• курицы
• рыбы
• овощей-гриль

И даже яиц, если правильно контролировать температуру.

Можно подумать, что для приготовления на сковороде из нержавеющей стали нужно включать максимальный огонь.

На самом деле это совсем не так.

Напротив, слишком сильный нагрев может быстро поджечь продукты и затруднить контроль за приготовлением.

Чаще всего оптимален средний или умеренно сильный огонь.

Нержавеющая сталь хорошо удерживает тепло, особенно в многослойных сковородах или моделях с толстым дном.

Так что выкручивать нагрев на максимум не нужно!

Да.

Хотя это, пожалуй, самое серьёзное испытание для сковороды из нержавеющей стали ;)

Яйца вполне можно приготовить так, чтобы они не прилипли, если есть:

• правильная температура
• немного жира
• и, главное… терпение

Главная ловушка — пытаться двигать яйца слишком рано.

После приготовления на сковороде могут появиться белые или радужные пятна.

Хорошая новость: это совершенно не опасно.

Такие следы часто появляются из-за известкового налёта от воды или кратковременного перегрева.

Обычно достаточно небольшого количества белого уксуса или пищевой соды, чтобы вернуть сковороде блеск!

Честно говоря, когда освоишься, многие уже не возвращаются к сковородам с антипригарным покрытием.

На сковороде из нержавеющей стали продукты отлично обжариваются, она выдерживает очень высокие температуры и часто служит десятилетиями.

Поначалу нужно лишь немного к ней привыкнуть.

Но как только разберёшься с температурой и эффектом Лейденфроста… сковороды из нержавеющей стали сразу станут гораздо менее пугающими!