Сковорода из нержавеющей стали: простой трюк для предотвращения пригорания пищи
Возможно, вы были там...
Вы покупаете красивую сковороду из нержавеющей стали взамен старой с антипригарным покрытием... вы мотивированы, гордитесь своей покупкой, готовы готовить "как шеф-повар".
А потом первое жареное яйцо: катастрофа.
Оно прилипает. Прилипает. Подгорает. И вы начинаете жалеть о своей старой тефлоновой сковороде уже через 48 часов!
Но у сковородок из нержавеющей стали так много преимуществ. Они прочны, служат годами, выдерживают высокие температуры, и, что самое главное, многие потребители предпочитают обходиться без некоторых антипригарных покрытий, когда они со временем повреждаются.
Настоящая проблема заключается в том, что нержавеющая сталь требует несколько иной техники.
Потому что нет, сковороду из нержавеющей стали нельзя использовать так же, как и традиционную сковороду с антипригарным покрытием.
Но как только вы узнаете этот трюк... честно говоря, он меняет все:)
Почему все больше людей отказываются от тефлона
В последние годы многие потребители предпочитают использовать нержавеющую сталь по соображениям здоровья и долговечности.
Обычные сковороды с антипригарным покрытием, часто покрытые PTFE (более известным как тефлон), остаются безопасными при правильном использовании. Но когда на них появляются царапины, они перегреваются или сильно изнашиваются, все больше людей начинают беспокоиться.
Некоторые старые поколения покрытий также содержали PFASs, пресловутые"вечные загрязнители", о которых мы так много слышим сегодня.
В результате многие люди предпочитают возвращаться к более сырым материалам, таким как нержавеющая сталь, чугун или сталь.
Проблема? Эти материалы не являются антипригарными от природы.
Именно поэтому многие ошибочно считают, что "нержавеющая сталь - это мусор".
Но на самом деле... это в основном вопрос температуры.
Секрет нержавеющей стали: правильный предварительный нагрев
Самая большая ошибка при использовании сковороды из нержавеющей стали - это слишком ранняя закладка продуктов.
Потому что, в отличие от сковородок с антипригарным покрытием, сковороды из нержавеющей стали перед приготовлением необходимо как следует разогреть.
Принцип прост:
Поставьте пустую сковороду на средний или сильный огонь примерно на 2-3 минуты.
Да, пустую. Без масла. Без масла. Без ничего.
И вот тут-то и приходит на помощь знаменитая техника капель воды :)
Тест на каплю воды, который изменит все
Это самый распространенный индикатор готовности сковороды.
Вы наливаете несколько капель воды на горячую сковороду.
Могут произойти две вещи.
Если вода потрескивает и сразу же исчезает
Сковорода еще недостаточно горячая.
Вода испаряется слишком быстро, потому что температура еще слишком низкая.
В этом случае пища будет прилипать.
Если вода образует большой шар, который скользит по сковороде.
Это идеально!
Капля катится почти как ртуть или маленький мрамор.
Этот эффект известен какэффект Лейденфроста.
Эффект Лейденфроста: физика на вашей кухне
За этим сложным названием скрывается очень простое явление.
Когда сковорода достигает определенной температуры, под каплей воды мгновенно образуется тонкий слой пара.
Этот пар действует как воздушная подушка, которая предотвращает прямой контакт с раскаленным металлом.
И именно это помогает пище меньше пригорать.
Короче говоря, это не магия звездного шеф-повара... это просто физика!
Когда следует добавлять масло?
Как только вы достигнете нужной температуры, можно добавлять жир.
Оливковое масло, сливочное масло, нейтральное масло... подойдет все.
Самое главное - дать жиру нагреться в течение нескольких секунд, прежде чем добавлять продукты.
И здесь многие совершают классическую ошибку, желая перевернуть блюдо слишком быстро.
Почему еда иногда прилипает... а потом отслаивается сама собой
При использовании нержавеющей стали некоторые продукты могут поначалу слегка пригорать.
И это нормально.
Например, мясо при хорошем прожаривании часто прилипает на несколько мгновений, а затем отходит естественным образом.
Если попытаться снять его сразу, оно может порваться.
Но если вы подождете еще несколько секунд... оно почти само отклеится :-)
Это особенно актуально для :
- Стейков
- курицы
- рыба
- Овощей-гриль
Или даже яиц, если температура хорошо контролируется.
Остерегайтесь повышенных температур
Можно подумать, что для успешной работы с нержавеющей сталью нужно поджечь огонь как можно выше.
На самом деле это совсем не так.
Напротив, чрезмерный нагрев может очень быстро поджечь пищу и затруднить контроль над приготовлением.
Идеальным считается средний или средне-высокий жар.
Нержавеющая сталь очень хорошо удерживает тепло, особенно многослойные модели или модели с толстым дном.
Поэтому нет необходимости повышать температуру!
А как насчет яиц, это действительно возможно?
Да.
Хотя это, пожалуй, самое лучшее испытание для сковороды из нержавеющей стали ;)
Яйца могут прекрасно готовиться без пригорания:
- Правильная температура
- Немного жира
- И, прежде всего... терпения.
Настоящая ловушка - это попытка справиться с ними слишком рано.
Как избежать следов и пятен на нержавеющей стали
После приготовления на сковороде могут появиться белые или радужные пятна.
Хорошая новость заключается в том, что это совсем не опасно.
Такие следы часто вызваны накипью в воде или случайным перегревом.
Чтобы вернуть им блеск, обычно достаточно добавить немного белого уксуса или пищевой соды!
Так стоит ли переходить на нержавеющую сталь?
Честно говоря, освоив ее, многие уже никогда не возвращаются к ней.
Нержавеющая сталь отлично запечатывает пищу, выдерживает очень высокие температуры и часто служит десятилетиями.
Просто поначалу к ней нужно немного привыкнуть.
Но как только вы поймете, что такое температура и эффект Лейденфроста... сковороды из нержавеющей стали сразу же станут гораздо менее пугающими!
Adèle Peyches
Kомментарии