Сверхпереработанные продукты: что сегодня подтверждает наука и почему этот вопрос становится неотложным

Согласно международной классификации NOVA, ультрапереработанные продукты (УПП) — это не просто «переработанные» продукты. Это продукты, полученные в результате сложных промышленных процессов, сочетающих:

• ингредиенты, редко используемые в домашней кулинарии (изолят белка, гидрогенизированные масла, глюкозно-фруктозный сироп);
• многочисленные так называемые «косметические» добавки (эмульгаторы, красители, подсластители, усилители вкуса);
• физические, химические или биологические процессы, направленные на изменение текстуры, вкуса и срока хранения.

Их цель — не только накормить потребителя, но и оптимизировать затраты, срок хранения и привлекательность продукта.

Цифры показывают масштаб явления:

• Во Франции на долю ультрапереработанных продуктов приходится около 35 % суточной калорийности рациона.
• В США эта доля достигает 60 % (Inserm, 2025).

Этот стремительный рост — одно из главных изменений в пищевых привычках за последние десятилетия.

Первая статья серии The Lancet основана на систематическом обзоре 104 продольных исследований, проведённых по всему миру. Результат: в 92 исследованиях выявлена связь между высоким потреблением ультрапереработанных продуктов и повышенным риском хронических заболеваний.

Наиболее убедительные данные касаются связи с:

• ожирением;
• диабетом 2-го типа;
• сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• некоторыми нарушениями психического здоровья, в том числе депрессией;
• преждевременной смертностью от всех причин.

В приведённых метаанализах выявлены статистически значимые связи с 12 различными показателями здоровья (Inserm, 2025).

Исследователи выделяют несколько взаимосвязанных механизмов:

• Избыточное потребление калорий: ультрапереработанные продукты часто специально делают очень привлекательными на вкус, что способствует чрезмерному потреблению пищи.
• Несбалансированный состав: слишком много добавленного сахара, насыщенных жиров и соли и недостаточно клетчатки и качественного белка.
• Повышенное воздействие потенциально вредных веществ: пищевых добавок и загрязнителей, возникающих в ходе промышленных процессов или попадающих из упаковки.
• Нарушение сигналов насыщения, затрудняющее естественную регуляцию аппетита.

Французская когорта NutriNet-Santé, которой руководят, в частности, специалисты Inserm и INRAE, сыграла ключевую роль в выявлении этих связей и продолжает изучать соответствующие факторы.

Авторы подчёркивают ключевой момент: решить проблему одной лишь индивидуальной ответственностью невозможно.

По мнению Матильды Тувье (Inserm) и Бернара Срура (INRAE), важно отличать обоснованные научные дискуссии от попыток некоторых групп интересов преуменьшить значимость имеющихся доказательств или поставить их под сомнение, чтобы затормозить меры в области общественного здравоохранения (Inserm, 2025).

Иными словами, правильное питание не должно зависеть только от «доброй воли» потребителей.

Во второй статье серии предлагаются конкретные меры на нескольких уровнях:

Повышение информированности потребителей

Чётко указывать, что продукт является ультрапереработанным.

Испытывать инструменты маркировки, учитывающие степень переработки, например усовершенствованную версию Nutri-Score.

Регулирование маркетинга

Ограничить рекламу ультрапереработанных продуктов, особенно направленную на детей.

Ограничить их присутствие в школах, больницах и государственных учреждениях.

Сократить отведённую этим продуктам площадь в супермаркетах, как это уже делают в некоторых странах.

Трансформация продовольственной системы

Исследователи подчёркивают, что сокращения содержания сахара, соли и насыщенных жиров недостаточно, если по-прежнему преобладает модель производства ультрапереработанных продуктов. Необходимо воздействовать на производство, состав и маркетинг продуктов питания на всех этапах.

Роль индустрии в дискуссии. В третьей статье рассматриваются стратегии производителей ультрапереработанных продуктов — отрасли с годовым оборотом около 1 900 миллиардов долларов.

Исследователи описывают:

• использование недорогих ингредиентов;
• оптимизированные промышленные процессы;
• интенсивный целевой маркетинг;
• стратегии влияния на научные исследования и общественное мнение.

Они призывают к скоординированным глобальным мерам, способным противостоять экономическому давлению и вернуть здоровье в центр продовольственных систем.

Рацион, богатый ультрапереработанными продуктами, связан с повышенными рисками для здоровья. Это серьёзный вызов, поскольку эти продукты глубоко укоренились в нашем образе жизни.

Но исследователи напоминают: конкретные возможности для действий есть, если действовать сообща. Сократить потребление ультрапереработанных продуктов — не значит вернуться к идеальному или идеализированному рациону. Это значит отвести больше места простым, доступным и минимально обработанным продуктам и создать такую пищевую среду, которая помогает делать правильный выбор, а не затрудняет его.