Сверхпереработанные продукты: что подтверждает наука (и почему проблема становится актуальной)

Согласно международной классификации NOVA, ультрапереработанные продукты питания (УПФ) - это не просто "обработанные" продукты. Это продукты, полученные в результате сложных промышленных процессов, сочетающих :

• ингредиенты, редко используемые в домашней кулинарии (изоляты белка, гидрогенизированные масла, глюкозно-фруктозный сироп),
• многочисленные так называемые "косметические" добавки (эмульгаторы, красители, подсластители, усилители вкуса),
• физические, химические или биологические процессы, направленные на изменение текстуры, вкуса и сохранности.

Их цель - не только питать, но и оптимизировать стоимость, срок хранения и привлекательность продукта.

Цифры говорят сами за себя:

• Во Франции на долю сверхпереработанных продуктов приходится около 35% ежедневного потребления калорий.
• В Соединенных Штатах эта доля увеличивается до 60 % (Inserm, 2025).

Этот стремительный рост - одно из главных потрясений в диетологии последних десятилетий.

Первая статья в серии The Lancet основана на систематическом обзоре 104 продольных исследований, проведенных по всему миру. Результат: 92 исследования показывают ассоциацию между высоким потреблением ультраобработанных продуктов и повышенным риском хронических заболеваний.

Самые сильные ассоциации касаются :

• ожирения
• диабет 2 типа
• сердечно-сосудистые заболевания
• некоторых психических расстройств (включая депрессию),
• преждевременной смертности от всех причин.

Приведенные мета-анализы показывают значимые ассоциации для 12 различных показателей здоровья (Inserm, 2025).

Исследователи выявили несколько дополнительных механизмов:

• Избыточное потребление энергии : ультрапереработанные продукты часто отличаются высокими вкусовыми качествами, что способствует чрезмерному потреблению пищи.
• Пищевой дисбаланс : слишком много сахара, насыщенных жиров и соли и недостаточно клетчатки и качественного белка.
• Повышенное воздействие проблемных веществ: пищевых добавок, загрязняющих веществ из промышленных процессов или упаковки.
• Нарушение сигналов сытости, что затрудняет естественное регулирование аппетита.

Французская когорта NutriNet-Santé, возглавляемая, в частности, Inserm и INRAE, сыграла центральную роль в выявлении этих ассоциаций и продолжает изучать связанные с ними факторы.

Авторы подчеркивают ключевой момент: проблема не может быть решена только за счет индивидуальной ответственности.

По мнению Матильды Тувье (Inserm) и Бернара Срура (INRAE), необходимо отличать законные научные дебаты от попыток определенных групп интересов свести к минимуму или дискредитировать существующие доказательства, чтобы ограничить политику в области общественного здравоохранения (Inserm, 2025).

Другими словами, правильное питание не должно зависеть только от "доброй воли" потребителей.

Во второй статье серии предлагаются конкретные меры на нескольких уровнях:

Лучшая информация для потребителей

Четкое указание на ультраобработанный характер продуктов.

Тестирование инструментов маркировки, включающих понятие переработки, таких как эволюция Nutri-Score.

Контроль маркетинга

Ограничьте рекламу ультраобработанных продуктов, особенно среди детей.

Ограничьте их присутствие в школах, больницах и общественных учреждениях.

Сократить площадь, отведенную под эти продукты в супермаркетах, как это уже делается в некоторых странах.

Трансформация системы питания

Исследователи подчеркивают, что сократить количество сахара, соли и насыщенных жиров недостаточно, если ультрапереработанные продукты продолжают доминировать. Необходимо принять меры в отношении производства, рецептуры и маркетинга продуктов питания на начальном этапе.

Вес индустрии в дебатахВ третьей статье рассматриваются стратегии индустрии ультрапереработанных продуктов питания - сектора с годовым объемом продаж около 1900 миллиардов долларов.

Исследователи описывают

• использование недорогих ингредиентов
• оптимизированные промышленные процессы,
• интенсивный, целенаправленный маркетинг,
• стратегии влияния на научные исследования и общественное мнение.

Они призывают к скоординированному глобальному ответу, способному противостоять экономическому давлению и вернуть здоровье в центр продовольственных систем.

Рацион, богатый ультрапереработанными продуктами, связан с повышенным риском для здоровья. Проблема огромна, поскольку эти продукты глубоко вошли в наш образ жизни.

Но исследователи напоминают нам, что существуют практические рычаги, если мы будем действовать коллективно. Сокращение воздействия ультрапереработанных продуктов не означает возврата к идеальной или идеальной диете; это означает предоставление большего пространства для простых, доступных и минимально обработанных продуктов, а также создание такой пищевой среды, которая способствует правильному выбору, а не затрудняет его.