В супермаркете: как выбрать тунца с меньшим содержанием ртути и какие простые правила стоит соблюдать

Ртуть — металл, который естественным образом присутствует в окружающей среде, но промышленная деятельность значительно увеличила её количество в океанах.

Попадая в воду, она превращается в метилртуть — особенно опасную форму, которая накапливается в морских организмах.

И чем дольше живёт рыба и чем больше других рыб она съедает, тем больше ртути накапливает со временем.

Это явление называется биоаккумуляцией.

Тунец — крупный морской хищник, поэтому он относится к рыбам, которых это касается в первую очередь.

По данным ANSES (Национального агентства по санитарной безопасности Франции), метилртуть попадает в организм человека главным образом при употреблении рыбы и морепродуктов, в частности крупных хищных рыб, таких как тунец, рыба-меч или акула.

И это очень важный момент, который необходимо запомнить.

Потому что в супермаркете под словом "тунец" на самом деле скрывается несколько разных видов.

В некоторых из них содержание ртути гораздо выше, чем в других.

Крупные тунцы, такие как альбакор, желтопёрый и голубой тунец, живут долго и вырастают до значительных размеров.

В результате они накапливают больше ртути.

В консервированном белом тунце часто больше метилртути, чем в мелких тунцах, которые используют для некоторых консервов из тунца-скипджека.

Тунец-скипджек (по-английски skipjack) обычно считается одним из лучших компромиссных вариантов.

Почему?

Потому что он меньше, живёт меньше и поэтому накапливает меньше тяжёлых металлов.

Именно его часто используют в консервах с кусочками тунца или в продукции некоторых более доступных марок.

Если на упаковке указан вид тунца, часто стоит отдать предпочтение скипджеку! 

Проблема в том, что многие потребители никогда не обращают внимания на эту информацию.

А ведь её часто указывают мелким шрифтом на банке.

Вот несколько названий, на которые стоит обратить внимание:

Чаще отдавайте предпочтение:

• Тунец-скипджек
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Употребляйте реже:

• Тунец-альбакор
• Альбакор
• Yellowfin
• Голубой тунец

Распространено заблуждение, что свежий тунец обязательно «лучше».

С точки зрения питательной ценности он действительно может быть полезен.

Но если говорить о ртути, крупные стейки свежего тунца часто получают от более крупных видов, а значит, более загрязнённых.

Некоторые исследования действительно показывают, что в отдельных видах свежего тунца концентрация ртути может быть гораздо выше, чем в небольших консервах из скипджека.

Метилртуть может влиять на развитие нервной системы, особенно у плода и маленьких детей.

Поэтому органы здравоохранения рекомендуют беременным женщинам ограничить потребление крупной хищной рыбы.

ANSES советует варьировать виды рыб и ограничивать потребление наиболее загрязненной рыбы.

То же самое относится и к маленьким детям, чей организм более чувствителен к повторному воздействию тяжелых металлов.

Нет.

Ведь рыба остаётся очень ценным продуктом с точки зрения питательной ценности.

Тунец содержит:

• Полноценный белок
• Омега-3
• Витамин D
• Селен
• И несколько важных минералов

Важно не исключать тунец из рациона полностью, а прежде всего избегать чрезмерного и регулярного употребления видов с наибольшим содержанием ртути.

Это, пожалуй, самый важный совет.

Вместо того чтобы есть тунца несколько раз в неделю, лучше чередовать его с другими видами рыбы, которые, как правило, содержат меньше загрязняющих веществ:

• Сардины
• Скумбрия
• Сельдь
• Форель
• Лосось
• Анчоусы 

Эти виды рыбы не только часто содержат меньше ртути, но и являются отличными источниками омега-3!