В супермаркете: как распознать тунца, в котором меньше ртути, и простые рефлексы, которые нужно взять на вооружение

Ртуть - металл, который встречается в окружающей среде в естественных условиях, но промышленная деятельность значительно увеличила его присутствие в океанах.

Попадая в воду, она превращается в метилртуть - особенно опасную форму, которая накапливается в морских организмах.

И чем дольше рыба живет и питается другой рыбой, тем больше ртути она накапливает со временем.

Это явление известно как биоаккумуляция.

Поскольку тунец - крупный морской хищник, он, по логике вещей, является одной из наиболее пострадавших рыб.

По данным ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), воздействие метилртути происходит в основном через потребление рыбы и морепродуктов, особенно крупных хищных рыб, таких как тунец, рыба-меч и акула.

И это очень важный момент, который необходимо запомнить.

Потому что в супермаркете под словом "тунец" на самом деле скрывается несколько разных видов.

В некоторых из них содержание ртути гораздо выше, чем в других.

Крупные тунцы, такие как альбакор, желтоперый и голубоперый, живут долго и вырастают до огромных размеров.

В результате они накапливают больше ртути.

Консервированный тунец альбакор часто содержит больше метилртути, чем мелкий тунец, используемый в некоторых консервах из тунца скипджек.

Тунец скипджек считается одним из лучших компромиссов.

И почему же?

Потому что он меньше по размеру, живет короче и, следовательно, накапливает меньше тяжелых металлов.

Тунец-скипджек часто встречается в консервах "кускового" тунца или в некоторых более доступных марках.

Если на упаковке указан вид тунца, выбор скипджека часто является хорошей стратегией!

Проблема в том, что многие потребители никогда не смотрят на эту информацию.

А ведь она часто указывается мелким шрифтом на коробке.

Вот несколько полезных названий, на которые стоит обратить внимание:

Чаще отдавайте предпочтение :

• Тунец скипджек
• Скипджек
• Katsuwonus pelamis

Чаще ограничивается :

• Тунец-альбакор
• Желтоперый тунец
• Желтоперый
• Голубой тунец

Распространено заблуждение, что свежий тунец обязательно "лучше".

С точки зрения питания он действительно может быть интересным.

Но когда речь заходит о ртути, большие стейки свежего тунца часто происходят из более крупных, а значит, и более загрязненных видов.

Некоторые анализы показывают, что концентрация ртути в некоторых видах свежего тунца может быть гораздо выше, чем в мелком консервированном скипджеке.

Метилртуть может влиять на развитие нервной системы, особенно у плода и маленьких детей.

Поэтому органы здравоохранения рекомендуют беременным женщинам ограничить потребление крупной хищной рыбы.

ANSES советует варьировать виды рыб и ограничивать потребление наиболее загрязненной рыбы.

То же самое относится и к маленьким детям, чей организм более чувствителен к повторному воздействию тяжелых металлов.

Нет.

Потому что рыба по-прежнему остается очень интересным продуктом с точки зрения диетологии.

Тунец содержит :

• Качественные белки
• Омега-3
• Витамин D
• Селен
• И несколько важнейших минералов.

Настоящая задача состоит не в том, чтобы полностью отказаться от тунца... а в том, чтобы избежать чрезмерного и многократного потребления наиболее загрязненного вида.

Это, пожалуй, самый важный совет.

Вместо того чтобы есть тунца несколько раз в неделю, лучше чередовать его с другой рыбой, которая, как правило, менее загрязнена:

• Сардины
• скумбрия
• Сельдь
• Форель
• Лосось
• Анчоусы

Эти рыбы не только содержат меньше ртути, но и являются отличным источником омега-3!