Вы неправильно используете дрожжи? Вот как избежать ошибок!
Торт, который не поднимается, плоские кексы или тесто для бриошей, которое не поднимается... Звучит знакомо? Если да, то вы не одиноки. И часто виновник скрывается в неприметном пакетике в глубине шкафа: дрожжи!
Да, этот волшебный порошок, который поднимает пышность наших пирогов и улучшает вкус хлеба, также может стать причиной многих неудач при неправильном использовании. Но не паникуйте, мы объясним все простыми словами - и обещаю, вы больше никогда не будете смотреть на дрожжи по-старому ;)
1. Пекарский порошок или пекарские дрожжи? Это совсем не одно и то же
Это классическое заблуждение.
Пекарский порошок используется для приготовления тортов, кексов, мадлен и т. д. Он быстро реагирует на тепло и заставляет тесто подниматься во время приготовления.
Пекарские дрожжи (свежие или сухие) используются для подъема теста, содержащего глютен, например, хлеба или бриошей. Им нужно время, отдых... и терпение.
Результат: если вы замените одно другим, ничего не получится. Совсем.
2. Достаточно: следите за дозировкой
Иногда мы думаем, что если добавить немного дрожжей, то пирог станет еще пышнее. Это не очень хорошая идея! Слишком много пекарского порошка может придать горький вкус, заставить тесто "переливаться" при выпечке... или привести к тому, что оно развалится в середине духовки.
Правило: 1 пакетик (около 11 г) на 500 г муки. И если вы делите количество, не забудьте добавить дрожжи.
3. Пекарский порошок не любит ждать
Вы замесили тесто, оставили его на некоторое время, поставили в духовку... а ваш пирог не поднимается? Не беда! Пекарский порошок начинает действовать, как только смешивается с жидкостью. Если вы будете ждать слишком долго перед выпечкой, он потеряет свой эффект.
Правильный вариант: заранее подготовьте форму для пирога и поставьте ее в духовку, как только тесто будет готово.
4. Активные сухие дрожжи: проснись!
Сухие пекарские дрожжи (в мелких зернах) работают не сразу. Их нужно аккуратно разбудить в теплой (не горячей!) жидкости с небольшим количеством сахара. Иначе тесто вообще не поднимется.
Вот совет: разведите его в небольшом количестве теплой воды или теплого молока, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Если появятся пузырьки, значит, она проснулась!
5. Температура имеет значение (очень большое)
Слишком холодно? Ваши пекарские дрожжи останутся в спящем состоянии.
Слишком жарко? Они погибают на месте. Для нормальной работы дрожжей необходима оптимальная температура - от 25 до 30 °C!
Совет: дайте тесту подняться в выключенной духовке с включенным светом или в тихом уголке кухни, подальше от сквозняков. Оно любит тишину и покой.
Подведем итог: у дрожжей свои требования...
При правильном использовании он творит чудеса. Но для этого требуется немногозаботы, внимания и иногда терпения. Поэтому в следующий раз, когда ваше тесто ляжет плашмя или бриошь начнет подниматься, не забудьте проверить тип дрожжей, температуру, время отдыха и количество.
И помните: даже неудавшийся пирог можно переработать в йогуртовое парфе или домашний пудинг. Кулинария - это еще и умение ошибаться... а потом учиться делать это лучше :)
Вам может быть интересно:
Прощай дефлорация! 8 секретов бисквитного торта мечтыБисквит - нестареющая классика кондитерского искусства, но часто оказывается настоящей головоломкой на кухне. Кто не мечтал о высоком, мягком и влажном бисквите? При правильном подходе превратить это базовое блюдо в шедевр проще, чем вы думаете. Ознакомьтесь с нашими советами, чтобы каждый раз получать идеальный бисквит!
5 рецептов заварных кремов из кондитерского крема, которые должен попробовать каждый любитель кондитерских изделийЗаварной крем - это неотъемлемый столп кондитерского искусства, основа, открывающая путь к бесконечному количеству сладких блюд, которые без него были бы лишены той волшебной нотки, которая делает их уникальными. В этом увлекательном мире заварной крем - не просто сопровождение, а один из тех "материнских соусов", которые, подобно великим кулинарным традициям, трансформируются с небольшими изменениями, чтобы породить...
Корочка и слоеное тесто: узнайте, когда и как их использовать!В мире тартов, кишей и пирогов выбор правильного теста - первый шаг к успешному рецепту. Корочка и слоеное тесто, отличающиеся по текстуре и назначению, - два незаменимых союзника. Но как понять, какое из них использовать для того или иного рецепта? Узнайте больше об их особенностях и о том, какие рецепты подходят для них лучше всего.
Adèle Peyches