Вы неправильно используете дрожжи? Вот как избежать ошибок!

Это классическое заблуждение.

Разрыхлитель (или пекарский порошок) используют для кексов, маффинов, мадлен и т. д. Он быстро реагирует на тепло и помогает тесту подняться во время выпечки.

Хлебопекарные дрожжи (свежие или сухие) используют, чтобы тесто с клейковиной, например хлебное или для бриоши, поднялось. Им нужны время, расстойка… и терпение.

Итог: если заменить одно другим, ничего не получится. Совсем.

Иногда кажется, что если добавить побольше разрыхлителя, пирог станет ещё пышнее. Плохая идея! Избыток разрыхлителя может придать выпечке горький вкус, заставить тесто «убежать» через край формы… или привести к тому, что оно осядет прямо в духовке.

Правило: 1 пакетик (около 11 г) на 500 г муки. Если уменьшаете количество ингредиентов, не забудьте соответственно уменьшить и количество разрыхлителя.

Вы замесили тесто, оставили его постоять, поставили в духовку… а пирог не поднялся? Это неудивительно! Разрыхлитель начинает действовать, как только смешивается с жидкостью. Если слишком долго ждать перед выпечкой, он теряет свою силу.

Как лучше поступить: заранее подготовьте форму и поставьте тесто в духовку, как только оно будет готово.

Сухие хлебопекарные дрожжи (в виде мелких гранул) начинают действовать не сразу. Их нужно бережно разбудить в тёплой, но не горячей жидкости с небольшим количеством сахара. Иначе тесто совсем не поднимется.

Совет: разведите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды или молока, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Если появятся пузырьки, значит, дрожжи проснулись!

Слишком холодно? Ваши пекарские дрожжи останутся в спящем состоянии.

Слишком жарко? Они погибают на месте. Для нормальной работы дрожжей необходима оптимальная температура - от 25 до 30 °C!

Совет: дайте тесту подняться в выключенной духовке с включенным светом или в тихом уголке кухни, подальше от сквозняков. Оно любит тишину и покой.

При правильном использовании дрожжи творят чудеса. Но для этого нужны внимание, точность и иногда терпение. Поэтому в следующий раз, когда тесто останется плоским или бриошь откажется подниматься, проверьте вид дрожжей, температуру, время расстойки и количество.

И помните: даже неудавшийся пирог можно превратить в парфе с йогуртом или домашний пудинг. Готовить — значит иногда ошибаться… а потом учиться делать лучше :)