5 рецептов кремов на основе заварного крема, которые стоит попробовать каждому любителю выпечки
Заварной крем обладает особым даром: он встречается повсюду, но никогда не надоедает. Это один из тех незаменимых ингредиентов в кондитерском деле: нежный, гладкий, в меру сладкий — он идеально подходит для тортов, пирожных и классических десертов, которые никогда не выходят из моды. Мильфей, баскский пирог, фруктовые тарталетки, канноли… Все они объединены одним: хорошим заварным кремом, благодаря которому каждый кусочек доставляет удовольствие.
Если задуматься, заварной крем в мире сладостей занимает примерно то же место, что и соус бешамель в мире солёных блюд. Как из бешамеля, добавив всего пару ингредиентов, можно приготовить множество соусов, так и на основе заварного крема можно создать разные вариации. Они могут казаться совершенно разными, но все остаются производными одного и того же рецепта. Несколько изменений — и крем станет более лёгким, воздушным или приобретёт совершенно иной вкус. У каждого из этих кремов есть своё название и своё место в истории кондитерского искусства.
В этой статье мы расскажем о пяти кремах на основе заварного крема и о том, как их приготовить. Начнём с базового рецепта, которым, конечно же, тоже поделимся, а затем шаг за шагом покажем, как преобразить его в крем муслин, дипломат, шибуст, крем для «Париж — Брест» и франжипан. А чтобы всё это не осталось лишь теорией, мы также предложим рецепт идеального десерта, на котором можно попрактиковаться.
Дочитав до конца, вы будете готовы перейти от «Я люблю печь» к «Давайте покажу, что я умею».
Кондитерский крем
Давайте начнём с самого начала. Приготовим хороший заварной крем ;)
Полный рецепт ❘ Заварной крем
Муслиновый крем
Крем муслин — один из самых нежных кремов. Это заварной крем, в который добавляют сливочное масло. Благодаря ему крем приобретает бархатистую текстуру и восхитительный вкус. Масло добавляют размягчённым, то есть оставляют на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Обычно крем взбивают до пышности. Иногда добавляют немного ванили, чтобы подчеркнуть аромат, но главное, что отличает этот крем, — его насыщенная, нежная текстура.
Крем муслин идеально подходит для начинки тортов, эклеров и даже пирога роскон-де-Рейес. Он придаёт кондитерским изделиям особую роскошь. Профессиональные кондитеры выбирают этот крем, когда нужна начинка, которая хорошо держит форму и при этом остаётся нежной.
Полный рецепт ❘ Крем муслинКуда его добавить? ❘ Приготовьте торт «Фрезье»
Дипломатический крем
Крем дипломат готовят на основе заварного крема, в который добавляют взбитые сливки или крем шантильи. В результате получается нежный, лёгкий и воздушный крем, который идеально подходит для начинки изысканных пирожных, например профитролей или фруктовых тартов.
Главное при приготовлении — не перевзбить сливки, иначе крем может потерять воздушность. Это классика французского кондитерского искусства, особенно подходящая для десертов, в которых нужно соблюсти баланс между нежностью и лёгкостью. Крем дипломат — идеальный выбор, если нужна нетяжёлая начинка, которая тает во рту.
Полный рецепт ❘ Крем дипломатКуда его добавить? ❘ Приготовьте тарт «Тропезьен»
Крем "Чибуст
В этот вариант заварного крема добавляют меренгу — итальянскую или швейцарскую. Крем шибуст используют, например, в знаменитом десерте баваруа и традиционном «Сент-Оноре». Благодаря меренге он получается воздушным, но при этом достаточно плотным, чтобы выдержать вес более тяжёлого теста, например заварного теста.
Полный рецепт ❘ Крем шибустКуда его добавить? ❘ Приготовьте «Сент-Оноре»
Крем Париж-Брест
Крем для «Париж — Брест» получил своё название от знаменитого десерта, вдохновлённого велогонкой, соединяющей Париж и Брест. Он имеет умеренно плотную консистенцию благодаря сочетанию заварного крема и крема муслин с добавлением миндаля.
Крем получается нежным, но слегка плотным, с характерным миндальным вкусом. Им обычно начиняют пирог «Париж — Брест» — нежное кольцо из заварного теста, которое после выпекания становится хрустящим снаружи и мягким внутри. Этот десерт — дань французским традициям, а его крем — один из хорошо хранимых секретов изысканной кондитерской кухни.
Полный рецепт ❘ «Париж — Брест»Куда его добавить? ❘ Приготовьте «Париж — Брест»
Крем из франжипана
Наконец, крем франжипан готовят из смеси заварного крема и миндальной пасты (из сливочного масла, сахара и молотого миндаля) или просто молотого миндаля. Крем получается густым, но при этом воздушным благодаря миндалю, поэтому он идеально подходит для начинки тарталеток. У него нежный, но характерный миндальный вкус, который придаёт любому десерту элегантность и классический шарм. Во французской кондитерской традиции франжипан — также название десерта, который обычно едят на праздник Богоявления.
Полный рецепт ❘ Крем франжипанКуда его добавить? ❘ Приготовьте пирожки с яблоками и франжипаном
А вы?
Как мы уже убедились, заварной крем — отличная основа: он хорош сам по себе и служит фундаментом для многих любимых кондитерских изделий. Итак, из него можно приготовить:
* Крем муслин: заварной крем + размягчённое сливочное масло, слегка взбитые вместе
* Крем дипломат: заварной крем + взбитые сливки
* Крем шибуст: заварной крем + меренга (итальянская или швейцарская)
* Крем для «Париж — Брест»: заварной крем + пралине + немного размягчённого сливочного масла
* Крем франжипан: заварной крем + миндальная паста (или молотый миндаль)
Знали об этих кремах? Часто добавляете их в свои десерты? Расскажите в комментариях — нам важны ваше мнение и ваш опыт!
Вас также может заинтересовать
Patricia González
Комментарии